【干鍋土豆片】
1.首先，我們準(zhǔn)備土豆三個，去皮以后切成3毫米左右的薄片，不要切的太薄容易炸干，切好的土豆片用清水多洗兩遍，把上面的淀粉洗干凈。然后用清水浸泡一會以免氧化變黑。
五花肉一小塊切成薄片，線椒把蒂去除，斜刀切成片，大蔥破開切成蔥花，生姜切成菱形片，再準(zhǔn)備一個洋蔥切成片備用。
2.下面，我們來調(diào)制干鍋醬，碗中放入一勺辣妹子醬、一勺海鮮醬，一勺叉燒醬，一勺臺菇醬，一勺蒜蓉辣椒醬攪拌均勻，再倒入一點(diǎn)料酒、撒上白芝麻和孜然粒，再次拌勻醬料就調(diào)好了。
3.洋蔥可以直接放在干鍋中墊底，如果覺得有辛辣味，可以放在鍋中炒一下，鍋內(nèi)加少許底油，放入洋蔥翻炒幾下，淋入一點(diǎn)生抽，再翻炒一會盛出來備用。
4.下面，我們把土豆片炸一下，鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面輕微冒煙時轉(zhuǎn)小火，把土豆片瀝干水分放入鍋中，經(jīng)常用勺子推動，讓土豆片均勻受熱，保持小火炸2分鐘左右，土豆片炸焦、炸出金黃色時，撈出來控油。
5.鍋內(nèi)留少許底油，放入五花肉片煸炒一會，炒出里面的肥油，這樣吃起來不膩味道更香，五花肉炒變色以后加入一點(diǎn)老抽上色，把顏色炒均勻放入線椒翻炒幾下，淋入一點(diǎn)料酒去腥。
6.把炸好的土豆片放入鍋中，加入白糖少許提鮮，雞粉2克，再加入干鍋醬10克，快速顛鍋翻勻就能裝盤上桌了。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.土豆片不要切的太薄，容易炸干影響口感；
2.五花肉要充分炒出豬油，成菜會更香、不膩口；
3.干鍋醬是咸的，不用另外加食鹽。
