哈嘍，大家好，我是YaYa
干鍋菜是近年來較為流行的一種菜式。相對于火鍋而得名?；疱仠芏啵赃m應(yīng)涮燙各種原料；而干鍋菜湯汁相對較少，一般作為菜品直接上桌食用，它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，形成了系列干鍋菜肴.
今天YaYa就給大家分享10道超好吃的干鍋菜做法，希望你喜歡！
做法
1.花菜朵朝下，沒入淡鹽水中浸泡20分鐘。然后洗凈用小刀拆成小朵
2.入開水鍋中焯水一分鐘左右，撈出立即用冷水沖淋至完全涼透，瀝水備用
3.五花肉切成薄片，大蒜白色切下用刀背拍扁，小紅辣椒切成段
4.鍋燒熱放油，油熱下大蔥白爆香
5.下五花肉片入鍋，用中火煸炒至表面全部變色，繼續(xù)煸炒一會兒，把肥肉部分的油份逼出一部分
6.加入一湯匙老干媽牛肉辣醬炒香
7.倒入紅辣椒段和花菜，翻炒幾下
8.加入一湯匙生抽
9.再加入一些白糖，轉(zhuǎn)大火不斷翻炒一分鐘左右
10.把大蒜葉部分切成段，放入鍋中，翻炒幾下后，關(guān)火蓋上蓋子燜一分鐘左右，開蓋OK了
做法
1、土豆洗凈，切成片狀，用清水泡洗幾次，泡掉土豆里的淀粉；
2、豬肉切成薄片，蔥切段，姜切片，干紅辣椒切碎待用；
3、炸土豆，把鍋預(yù)熱，加油，油燒熱后，把土豆片放入炸，把土豆兩面炸成黃色，裝盤待用；
4、前面切好的肉片放入第三步的鍋內(nèi)，翻炒一會，放入干紅辣椒、郫縣豆瓣醬、蔥、姜翻炒，至豬肉變色；
5、加入前面炸好的土豆片，翻炒，加入醬油，鹽，味精，翻炒一會后，噴入一點(diǎn)水；
6、中火燒開，待湯基本上干了的時(shí)候，起鍋即可。
做法
【炸土豆條的做法】
1. 將土豆去皮，切成條備用。
2. 鍋里油7成熱后，放入土豆條炸。
3. 炸至金黃色變枯即可。
【干鍋肥腸的做法】
1. 干辣椒用剪刀剪成小節(jié)、再將大蔥切成節(jié)、姜切成絲。
2. 肥腸清洗干凈，切成塊放盆中，加醋、鹽反復(fù)搓洗，祛除肥腸內(nèi)的油塊；燒一鍋水，放肥腸、鹽、姜片、料酒、八角、香葉、料酒，煮30分鐘，瀝干水分備用。
3. 鍋中油7成熱后，放入大蒜、姜絲炒。
4. 加入干花椒、干辣椒炒出香味辣味（辣椒的顏色變深）
5. 加入豆瓣醬。
6. 繼續(xù)熬煮油料。
7. 再放入肥腸翻炒，加入生抽、糖、醋。
8. 加入炸好的土豆絲。
9. 加入大蔥炒均勻即可。
做法
1，準(zhǔn)備大蝦
2，在碗中將所有調(diào)味料混合均勻
3，在油鑊底部鋪上蒜，姜，放上大蝦
4，然后倒上油和混合好的調(diào)味料
5，加蓋中火煮6-7分鐘
6，然后盛入喜歡的盤中，撒上蔥花，即成
7，干鍋姜蔥大蝦
做法
1，茶樹菇提前泡入冷水、去沙
2，茶樹菇切段入開水鍋汆水后撈出。瀝干水備用
3，五花肉切薄片
4，姜切成絲，蒜切片，洋蔥、紅尖椒切碎備用
5，熱鍋少許油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下姜、蒜絲炒香
6，入蒜蓉辣椒醬、老干媽、老抽炒香，入洋蔥、紅尖椒翻炒
7，下茶樹菇煸炒4-5分鐘后加入：鹽、糖、醬油、料酒，炒勻出鍋，香菜裝飾
做法
1，先將肉排加姜片、蒜碎、紹興酒略醃30分鐘。
2，鍋倒約3大匙油加熱，肉排以紙巾擦干水份放入鍋中煎至四面呈金黃色取出。
3，原鍋留少許油加熱放入豆瓣醬、蒜碎炒香，放入姜片、洋蔥、干辣椒、花椒拌炒入味，加入開水、味全淬釀、紹興酒，轉(zhuǎn)小火煨煮至排骨軟嫩后，放入糖、紅綠辣椒、蔥段拌炒即完成。
做法
① 花菜泡水里20分鐘，水里放一小勺鹽，菜花掰開小朵，五花肉切稍薄片，蒜姜切片，紅椒蔥綠切段。如果有青蒜代替蔥綠更好。
② 煮鍋開水，放入菜花焯水一分鐘撈出過涼備用。
③ 熱鍋涼油，小火少許油，放入五花肉煸炒，煸出油，兩面煸黃，放入蒜姜炒出香味。加入一大勺豆豉辣醬，炒出紅油。放入花菜和紅椒，加入兩勺蒸魚豉油，一勺耗油，一小勺滋膳堂白糖大火不停翻炒約兩分鐘。
④ 出鍋前放入蔥綠略炒即可。
法
1，鹵蘭花干切塊。
2，皮蛋放入滾水燙一下取出剝?nèi)サ皻ず笄谐芍蹱?，鍋倒油加?，炒香洋蔥絲，放入皮蛋、蘭花干、黃金魚蛋、辣椒，加入醬油與黑胡椒炒香入味。
3，起鍋前灑上蔥花即完成
做法
1，豆腐和茶樹菇分別出水2分鐘
2，豆腐和茶樹菇分別出水2分鐘
3，加入豆腐翻炒2分鐘
4，之后加入茶樹菇再炒3分鐘
5，倒入雞湯
6，瀝干備用
7，加入適量辣椒油
8，加入炒好的豆腐和茶樹菇快速翻炒
9，之后加入芝麻油混合均勻
10，加入紅綠尖椒，蔥花和調(diào)味料
11，裝盤
做法
1、豬尾洗凈煮熟，（煮的時(shí)候要放點(diǎn)老姜、料酒）撈出切成節(jié)。
2、洋蔥洗凈切成粗絲、韭菜洗凈切成長節(jié)、辣椒切節(jié)。
3、熱油鍋下豬尾、料酒翻炒哈，就放姜片、蒜片、花椒、豆瓣、辣椒、一起炒香后，再放洋蔥和韭菜翻炒至熟，起鍋時(shí)放雞精和醋即可。
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