秋風(fēng)起，臘味香，正是來(lái)一鍋香噴噴的煲仔飯的好時(shí)候。當(dāng)然，喜歡煲仔飯的我是不論季節(jié)的，想吃就去粵菜館點(diǎn)一鍋，一定要把最后鍋底的鍋巴都扒光才罷休。
其實(shí)煲仔飯自己做也不難，電飯鍋?zhàn)鲮易酗埖膽腥私坛叹W(wǎng)上隨便一搜就有好多，但是我廣州的朋友說(shuō)，電飯鍋?zhàn)龀鰜?lái)的煲仔飯是很難做到焦香的，另外在米和鍋的選擇，油的使用，時(shí)間的掌握上都有很多需要注意的地方，一鍋完美的煲仔飯不是那么簡(jiǎn)單就能做出來(lái)的。
下面就分享給你們廣式臘腸煲仔飯的傳統(tǒng)做法（），這是我一個(gè)廣東朋友比較認(rèn)可的菜譜。廣東的朋友們也可以看看，要是有不正宗的地方歡迎來(lái)留言啊。
菜譜分享自豆果認(rèn)證達(dá)人飄泊的湖
【準(zhǔn)備食材】
廣式臘腸2條，廣式臘肉1塊，咸蛋黃鳳凰盞（選用）1個(gè)，生姜1塊；
食用油適量，蠔油 1勺，生抽兩勺，上海青3顆，大米3杯（約480克），清水 3杯（約540克），豬油1茶匙（沒(méi)有可以不放，但是用豬油真的超級(jí)香）
【詳細(xì)做法】
1、大米淘洗干凈，用水浸泡半個(gè)小時(shí)。
小貼士：浸泡這一步絕對(duì)不能省略。讓米粒吸飽水，之后的加熱過(guò)程中才能更好地受熱。平常煮飯也應(yīng)該先浸泡下。
2、浸泡大米的時(shí)候，先把需要的臘味洗干凈，上蒸鍋蒸15分鐘，蒸得多一些，實(shí)際沒(méi)用完，香腸只用了兩條。我用到了廣式臘肉和臘腸，還有蛋黃鳳凰盞。鳳凰盞由咸蛋黃和制作臘腸的原料組合，按臘制品的流程加工而成。沒(méi)有鳳凰盞，可以不用，臘肉和臘腸已經(jīng)足夠美味了。
3、鍋的鍋底和四周均勻刷一層油。我用的砂鍋大了些，下次去買(mǎi)個(gè)小點(diǎn)的砂鍋來(lái)做。
小貼士：最好用豬油！這是出鍋巴的重要一步，想做酥脆鍋巴，香味濃郁的煲仔飯，豬油不可取代！實(shí)在沒(méi)有的話就用花生油，如果都沒(méi)有，用普通炒菜的油就好，但是別用什么黃油橄欖油。有朋友可能覺(jué)得這太油了，但是說(shuō)實(shí)在的，煲仔飯本身就不是什么健康的食物，就先別想著養(yǎng)生了吧
4、冷水與米一起下鍋。在煮開(kāi)的過(guò)程中，為防止米粒粘鍋，時(shí)不時(shí)用鏟子在鍋底鏟一下。我喜歡吃得干爽一些，所以米與水的比例為1:1，即一杯米，等量一杯水。
5、鍋里放一小勺熟油，這樣煲出來(lái)的飯米粒晶瑩剔透。
水開(kāi)之后，米粒在鍋里翻滾，加蓋，即轉(zhuǎn)小火煲飯，這個(gè)過(guò)程約6、7分鐘。
6、在等待的時(shí)間將臘肉和香腸切薄片，生姜切細(xì)粒。
7、待砂鍋里的米飯剛收汁，先在米飯上撒一些姜粒，迅速放入臘肉片、臘腸片和鳳凰盞，留一個(gè)位置擺放青菜。
小貼士：加姜粒是我個(gè)人的口味，不喜歡的可以忽略。溫馨提示：砂鍋的熱氣有些大，小心不要燙到手了，或許可以借助烤牛排的夾子來(lái)放臘味。
另外，喜歡的話可以打入一個(gè)雞蛋
8、加蓋繼續(xù)小火煲飯。蠔油與生抽混合，兌成蠔油醬汁。
9、5分鐘后關(guān)火，不要揭開(kāi)鍋蓋，讓砂鍋的余熱將米飯?jiān)贍F一會(huì)兒。煲仔飯香脆的鍋巴也是在這個(gè)階段形成的。
10、在這個(gè)空檔，我們把上海青焯熟備用。
小貼士：焯青菜的時(shí)候放幾滴油、少量鹽，可讓青菜保持碧綠青翠，又有味道。
11、時(shí)間到，揭開(kāi)鍋蓋，擺入焯熟的上海青，滿屋臘味香。
12、澆淋兩圈蠔油醬汁，將煲仔飯混合攪拌，就可以熱乎乎的開(kāi)吃啦。臘味飯晶瑩剔透，油潤(rùn)咸香，別忘了品嘗鍋底又香又脆的鍋巴哦。話說(shuō)廣東這邊稱鍋巴為飯焦，聽(tīng)著就覺(jué)得焦香的感覺(jué)，很好吃的名字，哈哈哈
自己做的煲仔飯，料足那是看得見(jiàn)，可以把碗面碼得滿滿當(dāng)當(dāng)，而其中的靈魂所在：鍋巴，在我心里就和西瓜中心的那一口一樣，你們呢？
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