天氣一冷，我家先生就犯饞，總問(wèn)家里有什么吃的，要是沒(méi)有，他就去買(mǎi)點(diǎn)雞仔餅。從談戀愛(ài)那會(huì)到現(xiàn)在十多年了，他一直特別喜歡吃雞仔餅。雞仔餅是一種傳統(tǒng)的廣式糕點(diǎn)，咸香可口，吃起來(lái)脆脆的。為了省錢(qián)，龍寶時(shí)不時(shí)會(huì)做一些給我家先生當(dāng)口糧。
今天龍寶就把雞仔餅的做法分享給大家，喜歡吃雞仔餅的可以跟著做起來(lái)。做雞仔餅需要準(zhǔn)備的食材有：面粉 200克，冰肉 120克，蜂蜜 50克，白砂糖 70克，南乳豆腐 2塊，南乳汁 適量，玉米油 40克，鹽 2克，花生 60克，白芝麻 30克，白胡椒粉 2克，食用小蘇打粉 3克。
第一步：制作冰肉，選擇肥的豬肉切成花生米大小，放入熱水中煮幾分鐘，去除油膩感。肥肉不用特意去買(mǎi)，每次煮菜時(shí)候把豬肉上的肥肉切出來(lái)，放冰箱里攢幾天就可以做冰肉了。
第二步：肥肉撈出過(guò)涼水，再瀝干水分，放入適量的白砂糖和高度白酒，腌制一天，如果不急著做，放冰箱里腌上半個(gè)月更好。這里分享一個(gè)冰肉制作配比，200克肥肉放200克白砂糖，加4克高度白酒。
第三步：花生米和白芝麻用鍋炒香，去皮后跟白芝麻一起放到盤(pán)子里，用搟面杖搟碎，白芝麻在盤(pán)子里起緩沖作用，這樣花生米不會(huì)被搟得特別碎。
第四步：面粉里加入鹽、白胡椒粉、白砂糖和小蘇打粉簡(jiǎn)單混合，再加入搟碎的花生和白芝麻。
第五步：加入蜂蜜、玉米油、南乳豆腐和南乳汁，想要雞仔餅顏色深一點(diǎn)，可以多放一點(diǎn)南乳汁。南乳豆腐也叫紅腐乳，超市里有賣(mài)。
第六步：加入腌制好的冰肉，冰肉是廣式包子和五仁月餅以及雞仔餅中常用的食材。加了冰肉的糕點(diǎn)吃起來(lái)脆爽不甜膩，如果少了冰肉，就不叫雞仔餅了。
第七步：把所有的食材混合到?jīng)]有干粉就可以了，混合好的面團(tuán)是不粘手的狀態(tài)。
第八步：取適量的面團(tuán)，揉圓后按扁，放入墊了油紙的烤盤(pán)里，這里一共做了兩盤(pán)。預(yù)熱烤箱上火150℃下火170℃10分鐘。
第九步：雞仔餅放入烤箱中下層，上火150℃下火170℃烤20分鐘，烤好后燜5分鐘再取出來(lái)，雞仔餅出爐后放涼了用保鮮袋裝起來(lái)。不同的烤箱溫度略有差異，建議根據(jù)常用的烤箱經(jīng)過(guò)調(diào)整溫度和時(shí)間。
吃雞仔餅搭配一壺茶，真是享受，我家先生一次能吃十幾塊。天一涼老公就嘴饞，最?lèi)?ài)吃這種廣式小餅，咸香可口嘎嘣脆，越嚼越香。
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