牛肉是深受歡迎的一道菜，無論南方人還是北方人，都愛吃醬牛肉，但每個地方做法略有不同。老北京醬牛肉，愛用黃醬或甜面醬上色、入味。做好的醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被當做下酒菜。天冷多吃醬牛肉有暖胃驅(qū)寒的功效，是秋冬季進補的佳品。但是很多人不會做醬牛肉，現(xiàn)在小編分享老祖宗世代相傳的醬牛肉秘方，記住這3步，牛肉醬香濃郁，超好吃；
醬牛肉原料：牛腱肉2000克
調(diào)料：蔥段150克、生姜50克、老抽100克、生抽50克
香料秘方：八角4個、花椒2小勺、草果2個、豆蔻2個、丁香3個、香葉4片、桂皮1小塊、小茴香1小勺、鹽適量、冰糖20克
做法流程：
1、牛鍵子洗凈、去除表面多余肉網(wǎng)膜，切成10厘米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹簽或金屬簽扎眼，再將姜絲、蔥段、蒜瓣、料酒、黃醬/甜面醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、帶上一次性手套將調(diào)料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然后蓋上保鮮膜腌制7—8小時。（夏季需冷藏）
4、鍋中加入適量冷水（如需用湯可增量加水），把腌制好的牛肉連同腌料一起下鍋，加入蔥段、姜片、大料，大火煮開撇去浮沫。
5、開鍋后，中小火煮燉45分鐘左右（根據(jù)肉塊大小調(diào)整時間），煮好的牛肉湯中加入適量鹽調(diào)味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，完全冷卻后即可切片。
醬牛肉制作3個關鍵：
第一、選料——牛鍵子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但沒有牛鍵子筋肉相連的美妙口感。
第二、腌制——用竹簽或金屬簽在牛肉上扎眼、利用手的溫度使調(diào)料和牛肉混和入味，另外腌制時間也很重要。
第三、燉煮——燉煮的時間和火候要掌握好，時間短不宜入味口感粗硬，時間長則會影響牛肉成型，切片的時候易松散。
