材料：堿面300克
調(diào)料：宜賓老壇芽菜，油酥花生米，油酥黃豆，大蒜，芝麻醬，小蔥，味精，黃豆醬油，花椒面，香醋，辣椒油，豬肉臊子，豬油
1.宜賓老壇陳年芽菜，芽菜清水洗凈泥沙以后擠干水份并切細(xì)
2.鍋內(nèi)菜油五成油溫時(shí)下入切細(xì)的芽菜炒香（不要小看這個(gè)過程，如果芽菜不經(jīng)過炒制，它的味道是達(dá)不到一個(gè)吃貨的境界的）
3.大蒜和老姜做成姜蒜汁
4.花生米和黃豆小火用油炸香待用
5.起油鍋，油溫4成熱時(shí)放入豬肉碎，用鏟子快速滑散炒制肉粒開始吐油，再放入料酒、姜末、1勺老抽、1勺五香粉、半勺甜面醬炒到醬香濃郁盛出備用
6.準(zhǔn)備好調(diào)料：蔥花，姜蒜汁，辣椒油，肉醬，芽菜，黃豆醬油，花椒面，芝麻醬
7.拿一碗加入黃豆醬油，加入香醋，花椒面，芝麻醬，味精（醋的量比醬油稍多一點(diǎn)味道更好，味精和雞精隨自己可加可不加）
8.加入豬油，辣椒油（豬油是不可少的，不能用香油或其他油代替的）
9.2勺姜蒜汁，蔥花，芽菜，
10.面條選用堿面，煮面的水一定要寬，擔(dān)擔(dān)面的面條不宜煮太久，我喜歡有勁道的面條
11.煮好的面條放入調(diào)料碗里，撒上蔥花，最后加入一大勺豬肉臊子，和炒香花生仁，酥黃豆，就算大功告成了
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小叮嚀：
1.肉臊一定要炒到吐油干香。
2.宜賓的陳年芽菜是比不可少的，要是買不到可以用袋裝的芽菜，味道會(huì)差一點(diǎn)。
3.擔(dān)擔(dān)面的是不加水的，就是煮好以后放入調(diào)料碗熱拌。
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