豆類的營養(yǎng)，眾所周知，所以一直以來，人們將各種豆類加入了一日三餐，各種豆制品如今變得比肉類還受歡迎了。一直以來，大家吃得比較多的是黑豆和黃豆，你知道嗎，在豆類中，營養(yǎng)最為豐富的卻是它——花豆！
花豆，又叫做腎豆，因為它的表皮呈規(guī)則形狀如腎臟，全身布滿紅色經(jīng)絡(luò)花紋而得名，在古代，被人稱為神豆，相傳為朝廷貢品，長期食用具有滋陰壯陽、強身健體、倍增力量等功效。
花豆的維生素和礦物質(zhì)含量豐富，是一種高淀粉高蛋白質(zhì)無脂肪的保健食品，具有健脾壯腎、增強食欲、抗風濕的作用。對肥胖癥、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化有食療作用。最為神奇的是花豆能把各種肉類中的脂肪降低，實為神奇的煲湯佳品，在民間享有“豆中之王”的美稱?；ǘ沟臓I養(yǎng)相當豐富，蛋白質(zhì)含量高達18%和多達17種的氨基酸，它所含的蛋白質(zhì)比牛奶還要高！具有補血補鈣，和治療冠心病的功效，是豆中珍品?；ǘ沟氖秤梅椒ê芏?，燉雞肉、燉排骨特別開胃。秋季進補，可不要錯過哦！
花豆炒牛肉
秋季進補，肉類是少不了的，不過初秋時節(jié)，氣溫還比較高，不宜過量食用肉類，這道花豆炒牛肉，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，咸鮮中微微帶著點辣味，搭配米飯或者白粥都很不錯，是一道營養(yǎng)的開胃菜哦！花豆的粉糯、牛肉的彈牙、胡蘿卜的清香，我家小朋友說，一定要用勺子舀著大口吃才過癮。
花豆炒牛肉食材：牛肉300克花豆300克胡蘿卜100克干辣椒段適量蔥姜蒜末適量
調(diào)料：生抽、料酒、淀粉、鹽適量
食材的量不一定要完全按照我的比列，我比較喜歡吃花豆，所以多放了點，你要是愛吃牛肉也可以多放點牛肉呀，中式食材不比西式的點心那么要求嚴格。
牛肉和胡蘿卜都切成跟花豆差不多大小的粒。蔥姜蒜切丁備用。
起鍋，加入半鍋水，燒開，水量不用太糾結(jié)，根據(jù)食材的量來就行了，水只要能沒過食材即可，太多了比較浪費煤氣。將花豆放入開水鍋中汆燙至微微變白，將胡蘿卜丁放進去，一起汆燙至熟透，撈出瀝干備用，花豆不容易熟，要先放入開水中汆燙，胡蘿卜稍微過水就行了，燙得太厲害了會影響口感。
牛肉粒放入碗里，加入生抽、料酒、鹽和少許淀粉，抓揉均勻后腌制十分鐘左右。
鍋燒熱，放入比平時炒菜多一倍的油，將腌制好的牛肉粒放入鍋里翻炒。
炒至牛肉粒緊縮、牛肉里面的水分大量析出，繼續(xù)翻炒，直至水分跟油脂完全融合，鍋底微微出現(xiàn)一層薄薄的鍋巴，將牛肉盛出來。因為是切丁，所以牛肉稍微久炒點時間，炒至鍋底出現(xiàn)薄薄的鍋巴的時候，牛肉?？诟薪瓜銖椦溃云饋砀?。
將鍋底的鍋巴清除干凈，重新加熱，將姜蒜末倒入鍋里炒出香味后轉(zhuǎn)小火，加入干辣椒段，炒至辣味微微飄出來。干辣椒段容易炒燒，火一定不能大了。
將牛肉粒倒入鍋里，翻炒片刻后淋入少許生抽，繼續(xù)翻炒，至牛肉均衡裹上醬汁，顏色變深。
將汆燙好的胡蘿卜丁和花豆倒進去，一起混合均勻后撒入適量鹽調(diào)味。
淋入少許水，燒至微微收汁即可出鍋。水的加入，可以讓味道更好的融合在一起，口感更好。
花豆的做法很多，跟豬肉、牛肉搭配著一起炒都很美味，花豆富含膳食纖維，跟高蛋白的肉類是最好的搭配，花豆不含脂肪，這道菜非常適合減肥的人食用。對于消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等癥狀的人群，生長發(fā)育停滯的兒童，花豆是很好的營養(yǎng)食品?，F(xiàn)在大超市都有新鮮的花豆，秋天燉肉炒肉的時候不放放上一把，去除肉類中的多余脂肪，吃起來更健康。
