“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽最是平凡，簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！無論生活多累，工作多忙，別忘記停下腳步，享受被食物治愈的瞬間~大家好，我是曉峰。
冬吃藕、賽吃肉”，民間一直有冬季吃藕，勝過吃肉的說法，蓮藕是非常有營養(yǎng)的食材，也是秋冬季常見的食材之一，它營養(yǎng)豐富，具有清熱潤肺、健脾開胃、潤燥止渴等功效，是冬季很受人們歡迎的滋補食材。
蓮藕的做法也是多種多樣，可以涼拌吃，可以做藕盒吃，還可以燉湯吃，當然，最簡單美味的做法便是炒著吃了。炒蓮藕也是我們?nèi)ワ埖陼r常點的一道菜，飯店做的炒蓮藕又脆又嫩，白白凈凈的，好吃還特別入味，而我們自己在家做的時候，經(jīng)常是出鍋時，蓮藕已經(jīng)變得黑乎乎的了，看著都沒有食欲。那么飯店做的蓮藕為啥不變色，還很入味呢，原來是有訣竅的：
1.先取蓮藕削去外皮，清洗干凈后切成薄片，然后準備一盆清水，加入一匙食鹽和一勺白醋，攪拌均勻后將切成片的蓮藕，邊切邊放到淡鹽水中浸泡備用。因為蓮藕中含有鞣酸，去皮以后，鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色，所以去皮切片的蓮藕要及時放入醋鹽水中浸泡備用。另外，鹽水浸泡，還可以給蓮藕提前入味，炒好后更入味。
2.提前燒一鍋開水，水開后加入1勺食鹽、1勺白醋和少許食用油，然后放入蓮藕片焯水，大約焯水1~2分鐘左右，撈出蓮藕放入涼水中浸泡1分鐘。
蓮藕切完不要直接下鍋炒，還要多加一步焯水，焯水的目的有四：
一是，蓮藕經(jīng)過焯水和過涼水浸泡，可以去除其表面的淀粉，防止炒的時候粘鍋；
二是，焯水時加鹽可以增加底味；加白醋可以防止蓮藕變色；加食用油可以形成保護膜，防止蓮藕變色和營養(yǎng)流失；
三是，涼水浸泡后的蓮藕會更加脆嫩。
四是，焯水后蓮藕再炒的時候，可以縮短烹飪時間。
3.浸泡好的蓮藕控水撈出，然后起鍋加適量的油，油溫5成熱時先放入蔥花和姜末翻炒，炒香后再放入配菜繼續(xù)翻炒，蓮藕顏色較清淡，我們可以加一些顏色鮮艷一點的配菜，像胡蘿卜片、青椒片等，翻炒片刻后再放入蓮藕片繼續(xù)翻炒，然后加入適量的食鹽、白糖、胡椒粉和雞精調(diào)味，翻炒至蓮藕片吸收入味后就可以出鍋啦。
炒蓮藕時，要急火快炒，大火快速炒熟出鍋，不要長時間在鍋里翻炒，這樣炒出的蓮藕，才不容易變色，脆嫩又好吃。
炒蓮藕時，最“忌諱”直接下鍋炒，先浸泡后焯水，炒時不粘鍋，爽脆可口不發(fā)黑，又香又入味！今天的分享就到這里了，我是曉峰，如果您喜歡曉峰的分享，就請幫忙轉(zhuǎn)發(fā)+點贊+收藏支持一下曉峰吧，我們下期見！感謝支持！感恩遇見！
