炒蓮藕是我們餐桌上常見(jiàn)的菜肴，俗話說(shuō)：“夏采蓮子冬挖藕”，冬天正是吃蓮藕的季節(jié)，蓮藕屬于涼性食物，但是做熟以后，性味就會(huì)由涼變溫，有著養(yǎng)胃滋陰、健脾益氣的功效，是冬日食補(bǔ)之佳品，蓮藕止血而不留瘀，女性朋友尤其適合吃，常吃蓮藕還可以讓我們的皮膚變得更加滑嫩、有光澤，而且蓮藕還具有清心安神的作用，晚餐的時(shí)候適量吃一些蓮藕，可以幫助我們睡覺(jué)時(shí)更快進(jìn)入深度睡眠，從而提高睡眠質(zhì)量。
蓮藕最簡(jiǎn)單美味的做法，便是清炒了，每次去飯店的時(shí)候，我也常點(diǎn)這道家常菜，滑嫩爽脆的口感、潔白如玉的外觀，吃上一口爽口又下飯，可是我們?cè)诩页瓷徟簳r(shí)，卻經(jīng)常炒著炒著蓮藕就會(huì)由白變黑，出鍋看著一點(diǎn)食欲都沒(méi)有，這是為什么呢？原來(lái)看似簡(jiǎn)單的炒蓮藕也是有技巧的，看看怎么做吧：
為啥飯店的炒蓮藕又脆又白？原來(lái)大廚都加了這2步，難怪那么好吃！
首先，我們要知道一般的根莖類(lèi)的蔬菜（像蓮藕、山藥等）大多含有一定量的鞣酸，去皮以后，鞣酸和空氣直接接觸容易氧化變色，因此，我們?cè)诮o蓮藕去皮后，一定要迅速放到淡鹽水中浸泡備用，這樣就可以隔絕與空氣的接觸，從而防止它氧化變黑，鹽水浸泡還有一個(gè)目的，便是讓蓮藕入一下底味，一會(huì)兒炒的時(shí)候會(huì)更加入味！
第二步焯水也是關(guān)鍵的一步，很多朋友都是切完蓮藕后直接就下鍋炒，這樣做，炒蓮藕時(shí)容易粘鍋，而且因?yàn)樯徟菏巧?，要炒很久才能變熟，?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間炒制的蓮藕，不但不脆還會(huì)變色發(fā)黑，所以在炒蓮藕之前，我們一定要經(jīng)過(guò)焯水：鍋中加水燒開(kāi)后加入少量食鹽，然后放入切好的蓮藕焯水2~3分鐘，再撈出沖涼水，瀝干水分備用，經(jīng)過(guò)焯水加熱，能讓蓮藕表面的淀粉凝固，炒時(shí)就不容易粘鍋了，再過(guò)一下涼水，蓮藕炒時(shí)就會(huì)很脆！
最后一步便是炒了，鍋中加適量油燒熱后，放入蔥、姜爆香后加入適量的料酒，再放入配料（按自己的喜歡，可以放辣椒、胡蘿卜等）翻炒變軟后，再倒入焯好水的蓮藕，加入適量鹽、白糖調(diào)味，然后翻炒均勻后關(guān)火出鍋，蓮藕經(jīng)過(guò)焯水已經(jīng)有7~8成熟了，所以下鍋后不需炒很久，調(diào)味后便可出鍋，這樣可以保證蓮藕的白嫩和爽脆，我們炒蓮藕就是要保持蓮藕本身白嫩的色澤，所以不要放有顏色的調(diào)料，像醬油、味極鮮等！
這樣一道又香又脆的清炒蓮藕就做好了，炒蓮藕一定要先焯水，然后急火爆炒，快速翻炒出鍋，這樣才能保證蓮藕的白嫩和爽脆。炒蓮藕時(shí)，不要直接下鍋，多加2步，蓮藕又脆又白不發(fā)黑，還入味，這兩步便是用淡鹽水浸泡和焯水，做到這兩步，你也能做出又白又脆又好吃的炒蓮藕。
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