俗話說：“春補(bǔ)鈣，夏補(bǔ)鋅”，春天被稱為補(bǔ)鈣的黃金期，尤其是上了年紀(jì)的中老年人，一定不能錯(cuò)過這個(gè)時(shí)期，除了要多曬太陽，增加戶外活動(dòng)的時(shí)間之外，食補(bǔ)也不能忽視。下面這5種蔬菜，被稱為“補(bǔ)鈣王”，鈣含量比雞蛋還要高，中老年人可常吃，腿腳有勁視力好。
一、兒菜
兒菜又名抱子芥，屬芥菜的一種，含鈣、鐵、磷、維生素等，所含鈣、磷居各類蔬菜前列，多食防唇干，清敗火，去油膩，是較好的保健蔬菜。
推薦做法：【清炒兒菜】
食材：兒菜、干辣椒段、蒜片、菜籽油、鹽、蠔油、味精、少量清水
1：兒菜處理掉多余的葉子，用刷子刷凈縫隙里的泥沙，然后切片備用。
2：起鍋燒油，油熱爆香蒜片和干辣椒段，倒入兒菜大火翻，放入鹽和蠔油調(diào)味，再淋入少許清水，直至翻炒至兒菜片變軟。
3：起鍋前放味精調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。
二、薺菜
薺菜是非常受人們歡迎的一種野菜，春天是采摘薺菜幼苗或嫩莖葉的最佳時(shí)期，它算是鈣含量非常高的一種蔬菜，100克的薺菜中，含有的鈣含量就達(dá)到294毫克。
推薦做法：【薺菜煎餅】
食材：薺菜200克、雞蛋4個(gè)、面粉、清水、食鹽
1：薺菜摘洗干凈去掉老葉，用淡鹽水浸泡30分鐘，淘洗干凈后放入開水中焯水1分鐘，撈出過涼水，攥干水分切碎即可。
2：雞蛋磕入碗中，加適量鹽和清水?dāng)嚢杈鶆颍倭慷啻蔚募尤朊娣?，攪拌成?xì)膩無顆粒的黏稠面糊，放入切碎的薺菜攪拌均勻。
3：平底鍋或者電餅鐺放少許油，油溫?zé)涟顺蔁岷笠ㄒ簧酌婧?，用鏟子平鋪均勻，小火慢煎，待一面定型后再翻煎另一面，兩面煎至微黃熟透后即可出鍋，切成小塊就可以食用了。
三、空心菜
空心菜也叫蕹菜，因?yàn)榍o稈是中空的，因此得名“空心菜”。它的鈣含量也很高，是西紅柿的12倍，雞蛋的5倍，維生素也要高于普通蔬菜。
推薦做法：【涼拌空心菜】
食材：空心菜、小香蔥、大蒜、干辣椒、生姜、花椒、生抽、白糖、食用鹽
1：空心菜擇洗干凈切成長(zhǎng)段，放入開水中焯水1分鐘，撈出過涼水，瀝干水分備用。
2：準(zhǔn)備一下其它配料，小香蔥切末、大蒜拍扁切末、生姜和干辣椒切絲。
3：調(diào)一下料汁，準(zhǔn)備一個(gè)空碗放入生抽、白糖攪勻（具體用量根據(jù)空心菜的多少?zèng)Q定）。
4：制作料油，起鍋燒油（稍微多一些），油溫5成熱放入蒜末、蔥末、姜絲、干辣椒絲和少量花椒炸出香味后關(guān)火，等油溫降下來后將其倒入第4步調(diào)好的料汁碗中拌勻。
5：最后將空心菜攥干裝盤，淋上制作好的調(diào)料汁拌勻即可享用美味！
四、油麥菜
油麥菜素有“鳳尾”制之稱，其富含大量維生素A、維生素B1、維生素B2的同時(shí)，還含有鈣、鐵、硒等多種人體不可或缺的微量元素。
推薦做法：【蒜蓉油麥菜】
食材：油麥菜、蒜末、大蔥絲、小米椒圈、蠔油、生抽、水淀粉、食用油
1：油麥菜摘洗干凈，切成段后放入開水中焯水30秒撈出擺盤。
2：起鍋燒油，油熱后放入蒜末、蔥絲、小米椒圈炒香，放生抽、蠔油、少許清水燒開，淋入水淀粉至湯汁濃稠，淋在油麥菜上即可。
五、裙帶菜
裙帶菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，其含有大量無機(jī)鹽，可調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，而且每100克的裙帶菜中鈣含量達(dá)150毫克，常吃對(duì)身體還是有很大益處的。
推薦做法：【裙帶菜蝦仁豆腐湯】
食材：裙帶菜、蝦、嫩豆腐、蔥花、姜片、鹽、胡椒粉
1：裙帶菜清水泡發(fā)，大蝦去殼去蝦線洗凈，豆腐切小塊備用。
2：起鍋燒油，蔥花姜片爆香，放蝦仁炒至變色，接著放入裙帶菜翻炒一下，加適量開水。
3：開鍋后放入切好的豆腐，適量鹽和胡椒粉，燒開即可享用。
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