我國有句俗話：民以食為天，由此可見古人對吃飽飯的理解有多深刻！
我們現(xiàn)在對“飯”這種主食的理解基本上就是以米、面兩種。如果以地域劃分，那在大家的刻板印象中似乎就是南米北面，其實也不盡然。比如說在祖國遼闊的東北黑土地上就是以大米飯為主的，可以說米在中國的主食食材比例中是占主體的。
我們每個人從小到大都沒少吃米，可要說到米的前世今生恐怕你就不知道了，今天XXX就帶大家來了解下米的知識。
比起4000多年前從西亞傳入我國的小麥，水稻的出現(xiàn)要比它早了3000年之久！
1973年在浙江余姚境內(nèi)的河姆渡遺址考古過程中，曾發(fā)現(xiàn)已經(jīng)碳化了的儲藏量逾120噸稻谷，經(jīng)測定，這批稻谷距今有7000年！
河姆渡出土的碳化稻谷，和今天的稻谷一模一樣
吃稻米的地域也不僅在今天的包郵區(qū)范圍，《史記·夏本紀》中有“令益與眾庶稻，可種卑濕”的記載，說的就是大禹令舜的女婿帶領(lǐng)大家種植水稻，可見在上古時代黃河中下游流域也有了水稻的身影。今天位于河南安陽的殷墟遺址中也曾出土過商代晚期的稻谷案例。
那么，古人又是如何吃米的呢？
還真和我們現(xiàn)在的吃法不一樣！
新時代早期的先民們最早吃米的吃法很“奔放”！具體做法是把一塊石板燒熱，稻谷直接放上面做熟了吃，或者是磨成米粉吃。
后來隨著生產(chǎn)工具的發(fā)展，先民們的炊具也取得了長足的進步！其講究程度甚至不見得比我們今天廚房里眾多廚具落后多少哦！對于稻米，古人開始了“蒸”的吃法。
甑 zèng ，這是一款3500年前商代的蒸制類炊具
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當時古人的“蒸”飯和現(xiàn)在還不一樣，他們是先把米在鍋中煮熟一半然后撈起，放進蒸鍋（甑）中的簞（dān，古人用于盛飯食的圓形竹器）子上，蒸熟食用。
上圖為3500年前商代貴族使用的青銅甑，它的作用就相當于我們現(xiàn)在電飯鍋上的籠屜。有了“籠屜”還得有“電飯鍋”在下面提供水蒸氣才行啊，這就是另一種炊具：鬲lì
圖為青銅 鬲lì
它們二者的組合也有個名稱叫做：甗yǎn
商代的青銅 甗yǎn
安陽殷墟婦好墓出土的青銅三聯(lián)甗yǎn
這套我國最有名的青銅三聯(lián)甗霸氣吧？這還只是婦好廚房中涉及到“蒸”這一種烹飪方法的炊具，她生前的伙食工作之奢華可見一斑！
古人的這種“蒸”食米飯的方法一直流行到先秦時期，但限于稻米產(chǎn)地、對炊具的要求等因素限制，吃米也僅限于貴族階層，而且當時米還不是古人主食方面的主流。
到了秦漢時期，米的吃法又發(fā)生了變化。那時候大米被叫做“干飯”，直到現(xiàn)在很多地方還把大米叫做“干飯”，可見，中華飲食文化的傳承之久遠。干飯，顧名思義，就是米蒸熟后曬干。然后密封儲存。需要吃的時候放入湯水，泡軟了食用。有點像現(xiàn)代的即食型麥片、方便面，食用方便還耐儲存。在那個時代，如果有人說你是“吃干飯”的，絕對是一種“羨慕嫉妒恨”，而不是今天的貶義：）
“干飯”這種吃法流行于平民階層，上層社會的貴族們吃米的方法還是“蒸”食。
到了魏晉南北朝時期，古人吃米的方法又有了新的創(chuàng)意，出現(xiàn)了“菜飯”。
當時的“菜飯”在做法和內(nèi)容上和我們今天南方的“菜泡飯”幾乎一樣，就是把將蔬菜剁碎混合在米里，然后煮食。不過當時吃“菜飯”可不是追求營養(yǎng)均衡所謂，而是為了彌補主糧的不足，以菜充飯。
另外還需要指出的一點是：在魏晉南北朝之前的時代古人的平民階層基本都是一天吃兩頓的，古人把一天中的第一頓飯叫“朝食”，稱為“饔”（一般是早7點到9點間的辰時）;把一天中的第二頓飯亦即最后一頓飯叫“餔食”，稱為“飧”（一般是下午15點到17點的申時）。
隋唐時期，我國的社會生產(chǎn)力達到了一個新的高度！糧食產(chǎn)量增幅很高！我們今天的一天三餐制也就拉開了序幕。
到了宋代，中國人的飲食文化又出現(xiàn)了新的重要革命！可以說基本與現(xiàn)代無異了！北宋時期產(chǎn)自今天越南中南部的占城稻,傳到江淮地區(qū),部分地區(qū)可以種植雙季稻或三季稻，這對稻米的產(chǎn)量猶如注入興奮劑一般！不僅僅是糧食產(chǎn)量出現(xiàn)了革命，烹飪方式、調(diào)料的發(fā)展也日新月異！米出現(xiàn)與眾多食材一起做的更多新穎吃法！有據(jù)可考的記載有：青精石飯、蟠桃飯、金飯、玉井飯、盤游飯、二紅飯、石髓飯、大骨飯、淅米飯······種類繁多。
另外我還要通知身為吃貨又想穿越的你一個喜訊：宋代的飲食文化出現(xiàn)重要革命可不僅僅是糧食增產(chǎn)、調(diào)料突破這些，更重要的是出現(xiàn)兩中素材的普及：鐵鍋和食用油。你的腦海里是不是出現(xiàn)了一個廚子顛勺的畫面了呢？是的，直到北宋時期，隨著鐵鍋的出現(xiàn)和食用油產(chǎn)品的突破，普通大眾階層第一次有了炒菜的烹飪方式。香噴噴的炒菜佐以白米飯，吃貨的新世界就此打開。
元代時期，古人對水稻的類型有了比較充分的認識，比如認識到：秈稻較為早熟，粳稻多為中晚熟。在元代的《王禎農(nóng)書》中記載：南方稻有早、晚、大、小之別，六七月則收早禾，其余則至八九月，其稱晚禾為大禾。而當時江南俗稱粳稻為大稻、秈稻為小稻。
明代到清代前期，位于我國南方的水稻產(chǎn)區(qū)中有非常多的新品種水稻培育成果問世。僅我國第一部記載水稻品種的《理生玉鏡稻品》一書中記載的江南地區(qū)水稻品種數(shù)量就有38種之多！
清代前期，我國南方地區(qū)水稻產(chǎn)地已經(jīng)大面積推廣了雙季稻，糧食產(chǎn)量獲得極大增長！同時，水稻的培育工作也在向北推廣：康熙年間天津總兵藍理在京津地區(qū)反復(fù)試種終于培育出如今京津地區(qū)有名的“小站稻”。
今天大家所熟知的“五常大米”是在20世紀出由朝鮮移民引入的日本北海大“赤毛”優(yōu)良稻種發(fā)展而來的。
我們南京人都知道這么一個現(xiàn)象：南京城賣鍋貼的大多喊自己是“七家灣”的、賣鴨子的大多喊自己是“水西門”，哪怕這些店主都不知道七家灣和水西門到底在哪？口號都是這么喊。今天的“五常大米”也是如此：據(jù)黑龍江五常市五常市農(nóng)業(yè)局網(wǎng)站資料顯示，2015年五常市僅產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)大米71.4萬噸，銷售額僅為54.2億元，也就是說中國市面上真正的五常大米不足10%，往往是混著假米充數(shù)賣。市面上絕大部分標榜自己是“五常大米”的其實大多是用雜牌米摻和、經(jīng)拋光機打磨再添加香精后“整容”出來的。
那么，真好好吃的粳米離我們真得很“遠”嗎？
答案是：不！
作為魚米之鄉(xiāng)的江蘇自己也有品種一點不遜于“五常大米”甚至是優(yōu)質(zhì)的日本越光米，那就是由江蘇省農(nóng)科院糧作所培育出的優(yōu)質(zhì)粳稻---南粳46 ！
它到底有多好？
有圖有真相！
2011年，南粳46就榮獲了全國粳米大會金牌大米稱號！
2016年3月15-16日，由北方稻作科學(xué)技術(shù)協(xié)會主辦的中日優(yōu)良食味粳稻品種選育及食味品鑒學(xué)術(shù)研討會在日本廣島召開，專家們推選了最優(yōu)秀的7個中國品種、3個日本品種參評，“南粳46”是唯一的我國南方品種。品鑒方法按照日本食味品嘗標準方法進行，并由中方10名專家和日方15名專家共同進行外觀、氣味、香味、粘性、硬度等方面的綜合評價，最終“南粳46”等3個中國品種和2個日本品種榮獲“最優(yōu)秀獎”。
從獲得國內(nèi)殊榮到國際認可，南粳46實至名歸！當之無愧！
現(xiàn)在我們這批保質(zhì)保真的南粳46大米就在我們身邊---原糧產(chǎn)自江蘇省農(nóng)科院農(nóng)業(yè)面源污染控制技術(shù)句容研發(fā)基地。優(yōu)越的地理環(huán)境下，基地還嚴格實行一年一熟的土地輪休制度。在輪休期內(nèi)對輪休土地種植綠肥紅花草、增施有機肥（每畝兩頓），以修復(fù)土壤并提高土地肥力以備來年耕種。在水稻破口初期還噴施富硒肥，提升南粳46的營養(yǎng)含量。加工時采用成套先進生產(chǎn)設(shè)備提高谷物質(zhì)量，保證出現(xiàn)在您餐桌上的米飯出自省農(nóng)科院句容研發(fā)基地，絕無摻雜！并且米飯的顆粒晶瑩剔透、口感柔軟韌滑、富有彈性、悠香可口。
好了，聊了這么多！不廢話，上福利：
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