全麥南瓜排包
BREAD
作者：慧繪美食記
優(yōu)秀的美食達人~
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水90g，南瓜泥110g，細砂糖30g，鹽3g，高筋面粉280g，全麥面粉30g，干酵母3g，黃油（室溫軟化）30g
主面團
模具：26*20*5cm（長寬高）
工具
第一步：面團制作
1.南瓜洗凈切塊，蓋上保鮮膜蒸熟，然后用料理機打成南瓜泥備用。
2.廚師機桶里依次放入冷水、南瓜泥、細砂糖、鹽、面粉、干酵母，然后開啟和面程序。
3.揉成一個光滑的面團，然后加入室溫軟化的黃油。
4.揉至面團擴展階段即可，此時可以抻出大片的薄膜，不做吐司的話全麥包揉到這個程度就可以了。
5.放入一個干凈的容器內(nèi)，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行發(fā)酵，建議恒定溫度28℃，1個小時。
6.發(fā)酵至面團兩倍大。
第二步：整形
7.取出面團，在面板上用手按壓排出氣體。
8.將面團平均分成5份，滾圓之后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
9.取一個小面團搟成橢圓形。
10.不光滑的一面朝上，然后其中一邊再搟薄一些，這樣便于卷起來貼合得更緊密。
11.沿著厚的一邊從上至下卷起來。
12.兩邊收口捏緊，搓成錐形。
13.其余四個面團也都依次卷好，并排放進烤盤里，蓋上保鮮膜進行二次發(fā)酵，建議溫度32℃，1個小時。
14.發(fā)酵至兩倍大即可。
第三步：上裝
15.開始預熱烤箱，上下火170℃，把油紙剪出等寬的三個長方形窄條，如圖擺好。
16.在表面用60目的篩子篩上高筋面粉，進行裝飾。
17.輕輕地把油紙移開。
18.放入預熱好的烤箱中下層，上下火160℃，烘烤30分鐘。
19.烤好之后立即取出脫模，放在晾網(wǎng)上晾涼即可。
小貼士
（第一步驟中）
★ 南瓜品種不同，含水量也不同，后期和面的時候請自行斟酌水量的多少。
★ 建議面團濕軟一些，這樣容易揉出薄膜，這樣做出來的面包口感好，不容易變硬。
