荷葉餅
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單餅面食荷葉餅，比較薄，它是2張餅一起搟開，一起烙熟，相對與單餅來說，更快一些，與單餅的做法基本一樣。
難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘
主料
中筋面粉400克 沸水180克
清水60克
輔料
鹽1小聶 油少許
荷葉餅的做法步驟
1. 面粉300克放入盆里，沖入沸水；
2. 一邊沖，一邊用筷子攪拌；
3. 攪拌成絮狀，蓋上蓋子放涼；
4. 面粉100克放入大碗里，加入涼水60克；
5. 用筷子攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜待用；
6. 待燙面放至手溫時，揉成面團；
7. 放入用涼水調(diào)拌的面粉；
8. 使勁揉，揉成光滑的面團；
9. 用保鮮膜包好，靜止30分鐘--1個小時；
10. 醒好的面團分開，搓成長條，切成30克左右的劑子；
11. 取一個劑子壓扁，刷少許的油；
12. 再取一個劑子合在一起；
13. 搟開與平底鍋大小相宜；
14. 平底鍋干鍋燒至7成熱，務(wù)必小火，放入搟好的餅；
15. 看到底部微微氣泡，快速翻面，薄餅非常好熟，兩面均已變色，即可取出；
16. 取出的餅，從旁邊快速揭開，小心燙手；
17. 烙好的餅用干凈的布蓋著，吃的時候卷上喜歡的菜，OK。
小貼士
水的用來可調(diào)整，多一點、少一點均沒有關(guān)系，面餅之間抹油，便于烙好后揭開。務(wù)必小火。
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