免费视频淫片aa毛片_日韩高清在线亚洲专区vr_日韩大片免费观看视频播放_亚洲欧美国产精品完整版

秋冬季節(jié)，酒店里少不了花色粥。但是如何熬至美味的花色粥呢，這里給大家推薦一篇熬粥的好方法。

很多酒店在制作粥時，大都會選擇兩種或者更多種米組合使用，但是我們從眾多米的對比中，選擇了金熊珠珠米。

從上面這個表格不難看出，單用一種米來熬粥效果并不好，只有將它們搭配使用，才能達(dá)到粥品需要的粘稠度、香味、色澤和口感。

但是金熊珠珠米是東北新優(yōu)良粳米與泰國香米雜交后的結(jié)晶品種，所以它具備了東北大米的絕佳口感和泰國香米的特有香味，做好的成品最大的特點(diǎn)是飯味香滑、軟而不粘，這與傳統(tǒng)的東北大米和泰國香米都有質(zhì)的區(qū)別。除此之外，這種米還有四個優(yōu)勢：

1.熬制時不容易煳底。

2.熬好的粥放置一段時間也不會表面浮水。

3.熬好的粥稠度正好，香味也特別足。

4.開花速度快，不用浸泡和清洗。

傳統(tǒng)觀念認(rèn)為，粥一定要用冷水熬制，但是通過試驗(yàn)，我們發(fā)現(xiàn)，水溫控制在60℃以下時，熬出來的粥在口感和香味方面并沒有明顯區(qū)別。所以，為了提高出粥效率，我們干脆選擇了溫水煲粥。

但是，這里也要告誡同行一點(diǎn)：水溫一定不要超過70℃。水溫太高，做好的粥米粒不夠完整和“漂亮”，有種熟爛的感覺。

只有米，熬出的粥肯定不香，所以我們一定要加入少許輔料。輔料的種類一定要根據(jù)粥的風(fēng)味進(jìn)行調(diào)整：

A咸粥輔料——姜片+馬蹄+冬菇+冬菜

姜片和冬菇主要的作用是祛腥，馬蹄和冬菜主要起到調(diào)節(jié)口感的作用。

B甜粥輔料——冰糖水

冰糖水起到“承上啟下”的作用，保證主料本身的甜味可以更快速地滲透到粥水中。

一般人熬粥，都是大火燒開后改用小火熬制。為了增加粥水的粘稠度，我們采用了先大火加熱10分鐘，然后小火加熱15分鐘，再大火加熱10分鐘，最后小火加熱2-3分鐘的火候變化方法。

之所以采用這種火候變化，主要跟粥的粘稠度有關(guān)。小火熬粥，長時間才能達(dá)到需要的粘稠度，但是加熱時間太長，又不能滿足正常工作的需要，因此很多人為了增加粥的粘稠度，大都采用勾芡的方法，這種做法是不值得推廣的。那么怎樣通過火候改變增加粥的粘稠度呢？毋庸置疑，就是大火加熱，這跟烹調(diào)菜肴時大火收汁是同樣的道理。但是大火加熱的時間不能超過10分鐘，否則粥粘稠，容易造成煳邊。

大火加熱勢必會增加粥的粘稠度，單是米和水的比例控制也是非常重要的。經(jīng)過多次試做我們發(fā)現(xiàn)，珠珠米250克時，加3千克水長時間煲制而成的粥粘稠度剛剛好。但是由于上菜時間的緣故，粥整個煲制時間只有40分鐘，因此我們必須加大米的用量，才能快速達(dá)到粘稠的效果。于是，400克米、3千克水成為我們煲粥的黃金配比。

經(jīng)過35分鐘的熬制后，粥的稠度打到了我們的要求。但是粥中含米量明顯較多，我們采用的方法就是舀出一手勺的米粒，再放入主料。

編輯提問  舀出的米粒怎樣應(yīng)用？

作者回答  米粒已經(jīng)經(jīng)過了煲制，香味和營養(yǎng)成分都已經(jīng)溢出，所以我們只能用它來做員工餐。

 在下文介紹的花色粥的制作方法中，你會發(fā)現(xiàn)，調(diào)料中都用到了花生醬和花生油，它們主要起到增加香味和鮮味的作用，當(dāng)然是必不可少的。但是一鍋粥中，花生醬和花生油不能太多，否則影響粥的色澤和口感。一般而言，一鍋粥放入花生醬10克、花生油15克。

香菇火腿雞絲粥

Q  為什么有些人在熬粥時，要加入少量油脂，而前文介紹的方法卻沒有加呢？

Q  熬粥時到底加不加湯？

Q  如果采用多種米熬粥，米的浸泡時間多長為好？

Q  為什么金熊珠珠米不需要浸泡？