最近做了很多次免揉面的面包，輕松省事。每次烤好后的面包也都很柔軟，就感覺(jué)面團(tuán)好像徹底醒透了舒展開(kāi)了似的。
就這個(gè)肉松面包卷，剛烤好，家里來(lái)倆饞貓，還沒(méi)等涼透就給當(dāng)零食揪著吃了個(gè)精光。根本就來(lái)不及切成段，大號(hào)烤盤(pán)長(zhǎng)度的一條胖胖的面包卷啊。還邊吃邊說(shuō)“太好吃了~太好吃了”
免揉面就是省去了最初的將面團(tuán)揉出手套膜的過(guò)程。而是和一個(gè)不加發(fā)酵粉和黃油的面團(tuán)，放冰
箱冷藏12小時(shí)以上。在冷藏的過(guò)程中，面粉中的兩種蛋白質(zhì)就會(huì)跟水份慢慢的聚集結(jié)合而形成了面筋。還因沒(méi)有發(fā)酵粉跟黃油的參與影響，面筋會(huì)形成的更好。有天看到自由大師在面團(tuán)揉出薄膜前也不加發(fā)酵粉了。
不加發(fā)酵粉和黃油而和的面團(tuán)，據(jù)說(shuō)在冰箱中冷藏保存三天都沒(méi)問(wèn)題，時(shí)間越長(zhǎng)筋膜就形成的越好。想做面包了就取出加入發(fā)酵粉跟黃油揉勻即可，省去了反復(fù)揉面撐開(kāi)看膜到什么程度了而浪費(fèi)的時(shí)間。面團(tuán)因有了堅(jiān)挺的面筋，才能包裹住因發(fā)酵而產(chǎn)生的很多二氧化碳?xì)怏w，形成孔洞，這也就是烘烤后面包松軟的原因。
【肉松面包卷】
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材料A：高筋面粉250克，奶粉25克，白糖40克，鹽3克，水120克。
B :酵母粉3克，無(wú)鹽黃油25克。
餡料：肉松100克，蛋黃醬2勺。
做法：
1.將全部A料放入碗中和成面團(tuán)。面團(tuán)和的無(wú)需光滑，成團(tuán)即可。
2.然后給面團(tuán)包上保鮮袋放入碗中，再蓋上蓋子放冰箱冷藏12小時(shí)以上。
3.轉(zhuǎn)天從冰箱中取出面團(tuán)，輕輕拉開(kāi)，發(fā)現(xiàn)就已經(jīng)能拉出筋膜了。面團(tuán)因冷藏而有點(diǎn)硬，所以
要提前從冰箱中取出，回回溫，等它柔軟一些時(shí)再將面團(tuán)稍揉下就更光滑有彈性了。
4.發(fā)酵粉加一點(diǎn)點(diǎn)清水化開(kāi)，稱(chēng)量好黃油。發(fā)酵粉最好用水化開(kāi)，因?yàn)槊鎴F(tuán)中的水份已經(jīng)跟面粉
融合到一起了，在溶化發(fā)酵粉會(huì)很慢。而一開(kāi)始和面時(shí)候少加的5克水，正好在這里補(bǔ)上。
5.面團(tuán)中間按壓一個(gè)坑，放入發(fā)酵水跟黃油，然后將其混合均勻成光滑面團(tuán)。
這里可是要揉面的，怕粘手就放面包機(jī)里揉。
6.揉成光滑面團(tuán)后，也就達(dá)到了能撐出薄膜的完全階段。
7.將盛面團(tuán)的碗放在窗臺(tái)上，用窗簾隔擋下太陽(yáng)光，讓面團(tuán)做第一次發(fā)酵。
8.一小時(shí)左右，面團(tuán)就會(huì)發(fā)酵完成。
發(fā)現(xiàn)家里的窗臺(tái)是個(gè)讓面團(tuán)自然發(fā)酵的好地方，尤其夏天。朝陽(yáng)的窗臺(tái)被太陽(yáng)曬的溫度高，玻璃碗放一會(huì)溫度就會(huì)比手溫要高些，這時(shí)就轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)玻璃碗，讓另一面也升升溫。天太熱的時(shí)候別直曬，用窗簾隔著，很快面團(tuán)就會(huì)脹大發(fā)胖。
9.發(fā)酵完成的面團(tuán)取出，搟開(kāi)卷起兩到三次，排去大氣泡，然后再卷成團(tuán)醒面10分鐘。
10.將面團(tuán)分成兩個(gè)面劑子，取其中一個(gè)搟成長(zhǎng)方形薄片，上面刷薄薄一層蛋黃醬，這樣既
好吃，還能黏住肉松不散落，烤好的面包卷中間也沒(méi)空隙。
11.蛋黃醬上面均勻鋪滿(mǎn)一層肉松。
12.橫著卷起即成面包卷坯。
13.用利刀在面包卷坯上劃割數(shù)個(gè)斜開(kāi)口，然后篩一些面粉。這樣就算肉松露出，有面粉阻隔也
不會(huì)被烤焦。
14.面包卷坯放在窗臺(tái)二次發(fā)酵完成后，放入預(yù)熱好的烤箱，150度，20分鐘烤焙即可。
面包卷晾涼至手溫就可以切段，然后放入保鮮袋保存，勁量在兩天內(nèi)吃完，不要放冰箱冷藏，面包最怕冷藏，會(huì)變硬的。
