制作材料主料：豬蹄2000克調(diào)料：鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克制作流程豬蹄用火燎好，放入溫水內(nèi)浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。鍋內(nèi)放入清水3千克左右，用旺火將水燒開(kāi)，下入豬蹄，湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫，煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。用慢火煮2-3小時(shí)，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。特色咸香，酥軟，色艷。做法二食材準(zhǔn)備主料：豬蹄4個(gè)配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。制作步驟1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內(nèi)泡一會(huì)。2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。3、豬蹄放入開(kāi)水鍋內(nèi)，燙一下?lián)瞥?，用涼水過(guò)涼4、再放入鍋內(nèi)，加水（以沒(méi)過(guò)肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開(kāi)后微火燜熟時(shí)，轉(zhuǎn)旺火收汁，把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。做法三食材準(zhǔn)備主料：豬蹄1對(duì)，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣調(diào)料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）制作步驟1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開(kāi)后放入豬蹄焯燙5分鐘，撈出沖凈后瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時(shí)可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們?cè)诔匈I的豬蹄，毛已經(jīng)被除去的很干凈）2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長(zhǎng)的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時(shí)，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味后，放入豬蹄，然后烹入料酒。4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動(dòng)豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)豬蹄，調(diào)入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個(gè)半小時(shí)。5、最后打開(kāi)蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻后改成大火再煮10分鐘，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。注意事項(xiàng)1、制作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老姜和大蔥的用量，比我們平時(shí)做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。3、在步驟（3）中，放入豬蹄后，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過(guò)程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。4、豬蹄需要燉煮的時(shí)間較長(zhǎng)，豬皮變軟糯后很容易黏鍋底，如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?，?huì)比用鐵鍋?zhàn)?，更能保持豬蹄表皮的完整。做法四主料：豬蹄輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮調(diào)料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油做法：1、豬蹄提前泡水至少5小時(shí)以上，中間換水2、3次。2、涼水上鍋，中大火燒開(kāi)，保持沸騰5分鐘。3、倒掉煮豬蹄的水，并將豬蹄沖洗干凈，仔細(xì)檢查，去除細(xì)毛和雜質(zhì)。4、豬蹄放進(jìn)砂鍋，加入適量清水，加入蔥姜和所有調(diào)料。5、大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，微火保持微微沸騰，煮15分鐘，關(guān)火燜30分鐘；6、再開(kāi)微火煮制微沸保持15分鐘，再關(guān)火燜30分鐘；再煮一次，差不多就熟爛了。7、取出豬蹄放進(jìn)適合的容器。濾除湯汁中的雜質(zhì)。8、用原湯汁浸泡豬蹄，并密封放進(jìn)冰箱冷藏。9、冷藏至起凍，用小勺刮除表面的脂肪。10、取出豬蹄，切開(kāi)或撕開(kāi)、或連撕帶切成大塊兒。11、大蒜砸成泥，加入適量陳醋和香油，攪拌均勻成蒜泥。12、豬蹄裝盤，與蒜泥一起上桌蘸食。
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