五行蔬菜湯是什么?蔬菜湯的作用是什么?五行湯的功效是什么?
答;有五色蔬菜組成:牛蒡.香菇.胡蘿卜.白蘿卜.白蘿卜葉組成的 五行蔬菜湯是將青色入肝的白蘿卜葉，五行屬木，主生發(fā)；紅色入心的胡蘿卜，五行屬火，主長養(yǎng)；黃色入脾的牛蒡，五行屬土，主化生； 白色入肺的白蘿卜，五行屬金，主收斂；黑色入腎的香菇，五行屬水，主封藏。以君、臣、佐、使之法科學(xué)配伍，培植人體五臟六腑氣血生化，通過相生相克完成人體臟腑制化關(guān)系，建立人體穩(wěn)態(tài)平衡內(nèi)環(huán)境，從而達(dá)到祛病保健、延年益壽的目的。牛蒡酒具有行氣活血，舒筋活絡(luò)，養(yǎng)胃潤腸，益腎安神的功效；牛蒡茶能補腎強精，清心提神，潤腸通便，排毒養(yǎng)顏，排出體內(nèi)毒素，補充營養(yǎng)，調(diào)節(jié)人體營養(yǎng)平衡，達(dá)到“以蔬養(yǎng)生”的效果?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》里就非常清楚地提出“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”樸素的膳食營養(yǎng)學(xué)概念?！拔宀藶槌洹辈⒉粌H僅是為吃飽，而是包含了先賢對蔬菜保健功能的理解。結(jié)合古今研究結(jié)果，蔬菜養(yǎng)生保健法的主要原理可歸納為以下三點：
(1)營養(yǎng)作用
蔬菜是人們攝取營養(yǎng)的重要途徑之一。早在《本草綱目》中就指出：“菜之于人，補非小也。”蔬菜營養(yǎng)豐富，含有人體必須的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，是人體所需維生素和礦物質(zhì)的主要來源。維生素是維持生命必不可少的一類有機化合物，它參與人體中許多重要的生理過程，調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝、促進(jìn)生長發(fā)育維持生理功能，與人體健康密切相關(guān)。
維生素A能夠促進(jìn)人體生長發(fā)育，維持粘膜及上皮組織的正常功能，同時又是合成視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的重要成分。蔬菜中含有的“β-胡蘿卜素”豐富并且轉(zhuǎn)化率最高，在人體內(nèi)每分子的β-胡蘿卜素可以生成兩分子的維生素A。經(jīng)常食用富含β-胡蘿卜素的蔬菜能夠促進(jìn)生長發(fā)育，預(yù)防干眼病、夜盲癥，還能起到美容、潤膚、嫩膚的作用。
維生素B對碳水化合物的的代謝極為重要，缺乏維生素B就會食欲減退、惡心、嘔吐、便秘、肌肉疼痛、麻痹、下肢癱瘓，還有眾所周知的腳氣病等。
維生素C參與體內(nèi)多種物質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化，如膠原合成，膽固醇的轉(zhuǎn)化，以及調(diào)節(jié)神經(jīng)活動的兒茶酚胺和5—羥色胺，并有促進(jìn)藥物、毒物代謝轉(zhuǎn)化，增強解毒作用。維生素C還具有美容效果，夏天曬太陽易引起皮膚出現(xiàn)黑色素沉著的“斑”點，維生素C具有抑制黑斑生成的作用。由于人體自身代謝中不能產(chǎn)生維生素，必須靠食物來供給，所以蔬菜就是人體所需維生素的主要來源。
(2)排毒作用
《本草綱目》“菜部”前言中曰：“五菜為充，所以輔佐谷氣，疏通壅滯也。”菜這個字就是采草，神農(nóng)嘗百草并不是為了找藥，而是為了尋找食物，“草能食者為蔬”，不能吃的就是草，有藥效的則叫草藥。而之所以叫“蔬菜”，則如楊恒《六書統(tǒng)》謂：“蔬，從草從疏。疏，通也，通飲食也”?？梢姽湃艘蚜私馐卟司哂小笆柰ㄛ諟敝?。漢代王充在《論衡》中稱：“欲得長生，腸中當(dāng)清；欲得不死，腸中無滓”，指出“糞毒”對健康的危害。攝入體內(nèi)的食物在腸道經(jīng)細(xì)菌發(fā)酵分解的產(chǎn)物含許多有毒物質(zhì)(如醛類、酮類、吲哚、氨、過氧化物等)，若被腸道重新吸收，就會危害健康，影響正常的免疫功能。而蔬菜是含纖維素較多的食物，食物纖維就是食物中各種營養(yǎng)成分被吸收后所剩下的渣滓，即粗纖維，對人體健康有很大作用。它可使人們腸胃中食物變成疏松狀態(tài)，增加與消化液的接觸面，容易消化。還能促進(jìn)腸道蠕動，使食物殘渣和有害的代謝物質(zhì)順利排出體外。
(3)調(diào)節(jié)酸堿平衡
人體體液酸堿平衡是人體的三大平衡之一(體溫平衡、營養(yǎng)平衡、體液酸堿平衡)。占體重70％的人體體液有一定的酸堿度，并在較窄的范圍內(nèi)保持穩(wěn)定，這種酸堿平衡是維持人體生命的重要基礎(chǔ)。健康人體內(nèi)環(huán)境的pH值保持在7.35—7.45的范圍內(nèi)，只有當(dāng)體液呈這種弱堿性時，身體的免疫力才最強，不易患病。人體會利用最自然的方法，就是以肺臟、腎臟及皮膚來平衡酸性體液至標(biāo)準(zhǔn)的微堿水平。如果這一平衡一旦打破，體液酸性偏高，就會影響生命的正常活動效率，并導(dǎo)致各種疾病。據(jù)調(diào)查，70％的疾病都發(fā)生在酸性體質(zhì)的人身上，而85％的痛風(fēng)、高血壓、癌癥、高血脂患者，都是酸性體質(zhì)。因此，醫(yī)學(xué)專家提出人體的酸性化是“百病之源”。而當(dāng)食物被人體消化及代謝，體液會因食物的酸堿性而被影響，因而每日的飲食是影響體液酸堿度的重要因素。從食品的性能來看，動物性食品多呈酸性，植物性食品多呈堿性。水果及蔬菜中的葉綠素及鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)，均能協(xié)助平衡體內(nèi)的pH值。礦物質(zhì)在人體內(nèi)產(chǎn)生鹽基，可以中和米、面、 肉、魚等食品所產(chǎn)生的酸素。而隨著年齡的增長，體內(nèi)抗衡酸性體液的天然系統(tǒng)，操作效率就會降低，體液在愈來愈偏向酸性時，五臟六腑就會經(jīng)常過度操勞，健康就會每況愈下。這個時候，人體自動轉(zhuǎn)向骨髓和肌肉吸取堿性的礦物質(zhì)如鈣、鎂或鉀等來平衡酸性體液。這種向身體其他部份借用礦物質(zhì)的情形，會弱化人體骨骼及肌肉組織的正常運作，進(jìn)而引發(fā)關(guān)節(jié)炎等系列健康問題。因此，隨著年齡的增長，要享有健康的生活，就必須常常選擇能夠中和酸性體液的食物，逐漸減少飲食結(jié)構(gòu)中動物性食品，而相應(yīng)增加植物性食品，確保體液處在正常的pH值。
由此可見蔬菜是人類不可缺少的重要食物，是人類維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、碳水化合物等營養(yǎng)物質(zhì)的重要來源，而且能刺激食欲，調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿平衡，促進(jìn)腸的蠕動而達(dá)到排毒之效。總之，蔬菜對于人體的血液循環(huán)、消化系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)都有調(diào)節(jié)功能，因而在維持人體正常生理活動和增進(jìn)健康方面占有舉足輕重的地位。
蔬菜品種繁多，價廉物美。 由于種類品種不同，所含營養(yǎng)成分不一。只有合理選擇調(diào)配，才能滿足人體所需的各類維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等成分， 以利身體健康。而中華民族應(yīng)用飲食養(yǎng)生保健的歷史淵遠(yuǎn)流長，在《山海經(jīng)·修務(wù)訓(xùn)》中就記載，神農(nóng)“嘗百草之滋味、水泉之甘苦，令民知所避就”，生動地反映了古人如何尋找食物的壯麗史實。
五行蔬菜湯組成的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)識:
(1)牛蒡
《本草綱目》稱“牛蒡”(又稱大力子、蝙蝠刺、黑蘿卜)是兩年生草本植物，其子、其根均可入藥，也可食用，《本草經(jīng)疏》稱其為“散風(fēng)除熱解毒三要藥”?！侗静菥V目》稱其“通十二經(jīng)脈，洗五臟惡氣”、“久服輕身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美譽，在日本可與人參媲美，它是一種營養(yǎng)價值極高的保健產(chǎn)品，它全身是寶，肉質(zhì)有特殊的香味，富含蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、鈣、磷、鐵等人體所需要的多種礦物質(zhì)、氨基酸，其中所含胡蘿卜素比胡蘿卜高280倍，維生素B、維生素C含量也較高，還有菊科植物所特有的菊糖，據(jù)《珍惜名優(yōu)蔬菜》、《蔬菜栽培學(xué)》等權(quán)威著作中介紹：經(jīng)常食用牛蒡根有促進(jìn)血液循環(huán)、清除腸胃垃圾、防止人體過早衰老、潤澤肌膚、防止中風(fēng)和高血壓、清腸排毒、降低膽固醇和血糖，并適合糖尿病患者長期食用(因牛蒡根中含有菊糖)，類風(fēng)濕，抗真菌有一定療效，對癌癥和尿毒癥也有很好的預(yù)防和抑制作用， 因此被譽為大自然的最佳清血劑，臺灣民間把牛蒡作為補腎、壯陽、滋補之圣品。美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老圣典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛，認(rèn)為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(tài)(從幼年到老年均適實用)的溫和營養(yǎng)藥草，牛蒡可日食而無任何副作用，且對體內(nèi)系統(tǒng)的平衡具有復(fù)原功效的重要藥草，藥草師用它作為一種癌癥治療劑，同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”。 以下介紹一下牛蒡的具體功效：
①強壯作用：牛蒡活性物質(zhì)可通過刺激細(xì)胞增生，增強細(xì)胞活力，促進(jìn)機體生長，提高耐力和體力；還可以提高基礎(chǔ)代謝率保證能量供應(yīng)，以增進(jìn)耐久力、體力和精力。
②抗菌及抗真菌作用：牛蒡根中的多炔類物質(zhì)，可以起到很好的抗菌和抗真菌作用，綠原酸達(dá)到一定濃度時也會對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌及藤黃微球菌具有一定的抑制作用。
③抗突變及抗癌作用：牛蒡根中含多種多酚物質(zhì)，如咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等，一般認(rèn)為均有抗突變和抗癌的作用，也確有實驗證明，牛蒡根抗突變作用的能力與其多酚含量之間可能存在正相關(guān)。菊糖廣泛存在于包括牛蒡在內(nèi)的菊科植物中，活性廣泛，也具有抗腫瘤的功能。
④抗衰老作用：將牛蒡根水煮濃縮后對大鼠灌胃30d后，發(fā)現(xiàn)大鼠的肝組織、血清中的SOD活性明顯提高，而腦組織、血清中的MDA含量明顯降低，提示牛蒡根具有抗衰老的作用。
⑤清除重金屬離子的作用：環(huán)境中的重金屬污染會通過食物鏈進(jìn)入人的機體，并產(chǎn)生多種疾病，而牛蒡根對重金屬離子具有較強的吸附、清除作用，其吸附能力依次是Pb(鉛)>Cd(鎘)>Hg(汞)>(鈣)>Zn(鋅)。
⑥牛蒡根中所含有的天門冬氨酸、精氨酸具有健腦的功效。牛蒡菊糖具有治療冠心病、糖尿病等作用。綠原酸還能抗愛滋病病毒，抗過敏等。
⑦防治糖尿病腎病：牛蒡子能明顯改善STZ誘導(dǎo)的糖尿病大鼠的癥狀，降低尿白蛋白排泄率，減少腎重/體重比值、腎小球PAS染色陽性基質(zhì)面積比，減輕腎臟病理損害，對糖尿病大鼠早期腎臟病變有一定的防治作用。
⑧鎮(zhèn)咳作用及促有絲分裂作用：從牛蒡根部得到一種低分子量呋喃果聚糖，它在貓的鎮(zhèn)咳實驗中表現(xiàn)出與一些臨床上用于治療咳嗽的非麻醉性合成制劑相同的鎮(zhèn)咳活性，在促有絲分裂實驗中，這種果聚糖的生物學(xué)反應(yīng)與商業(yè)的酵母聚糖免疫調(diào)節(jié)劑相當(dāng)。
⑨肝保護作用：牛蒡根水提液對CCl4或?qū)σ阴０被诱T導(dǎo)的小鼠肝損傷有保護作用，它可以劑量依賴性地降低SGOT和SGPT的水平，從組織病理學(xué)上減輕肝損傷的程度，牛蒡根水提液還對慢性酒精消耗導(dǎo)致的肝損傷并被CCl4加重的小鼠模型有保護作用，肝保護作用的機理很可能是牛蒡根具有抗氧化作用，可以排除肝細(xì)胞中CCl4等的有毒代謝產(chǎn)物。
⑩分化誘導(dǎo)劑：牛蒡子的木脂素對小鼠的骨髓性白血?。∕1）有分化誘導(dǎo)作用。對主要活性成分牛蒡苷元進(jìn)行結(jié)構(gòu)修飾得到了一系列衍生物，并進(jìn)行了構(gòu)效關(guān)系研究，牛蒡苷元的脂肪族酯對M1的誘導(dǎo)分化作用強于芳香族酯，正癸酸酯的活性最強，在2Lm01/L濃度時可誘導(dǎo)超過50％的M1細(xì)胞分化為噬菌細(xì)胞。
(2)蘿卜
常言道： “蘿卜上市， 郎中下鄉(xiāng)”，“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方”，“過了九月九，醫(yī)生商抬手，蘿卜白菜湯，吃了保健康”。 “十月蘿卜小人參”，自古以來關(guān)于蘿卜的藥用美譽屢屢見于史書典籍。《詩經(jīng)—谷風(fēng)》有：“采葑采菲”之句，據(jù)考證，這“菲”即“萊菔”?！袄鲮`芝長白參，不如濰縣蘿卜根”，這是鄭板橋的詩。鄭板橋在濰縣做縣令時，把當(dāng)?shù)氐奶}卜作為貢品獻(xiàn)給朝廷，濰縣蘿卜從此榜上有名，名聞遐邇。
蘿卜中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質(zhì)，有效成分為雙鏈核糖核酸。它是刺激機體細(xì)胞產(chǎn)生干擾素的“干擾素誘生劑”，不但能刺激細(xì)胞產(chǎn)生干擾素，對人的癌細(xì)胞有顯著抑制作用，其中所含木質(zhì)素和辛辣成分還可促進(jìn)巨噬細(xì)胞活力，有防癌的功效。蘿卜的主要營養(yǎng)是蛋白質(zhì)、糖類、B族維生素和大量的維生素C，且維生素C的含量比蘋果、梨等水果高近10倍。富含鐵、鈣、磷多種酶和纖維。
(3)蘿卜葉
蘿卜纓即蘿卜葉，也稱蘿卜稈、萊菔菜、萊菔甲。蘿卜葉也可入藥?！兜崮媳静荨酚浱}卜葉可治脾胃不和、宿食不消、噎膈打呃、嘔吐酸水、婦人乳腫?！吨袊幬飳W(xué)》稱蘿卜葉“治喉痛、痢疾，鮮者煎服有發(fā)汗、解熱之效”。但要注意一點，治痢疾時需用經(jīng)霜露蘿卜。其法：冬至日取干凈的蘿卜葉，用繩串縛懸掛屋檐下，任憑霜雪飄打，待立春前一天收入，貯甏內(nèi)保存。若遇痢疾或急性腸炎患者，取15克加水煎服，療效良好。凡夏日飲之，則秋不患痢，小兒飲之尤佳。其性味甘苦平，功用消食理氣。《食經(jīng)》言其“消食和中”，《飲片新參》簡要地說它能“生津利氣，化濕，和腸腑，治瀉痢，開胃?！?/p>
蘿卜葉含有很多β—胡蘿卜素，每百克蘿卜葉中維生素A含量是同量綠菜花的三倍以上，鈣的含量是同量菠菜的四倍，維生素C的含量是同量檸檬的十倍以上，維生素B1比同量豆豉多60％；維生素B2則是同量牛肉的兩倍。蘿卜葉的營養(yǎng)價值還是很驚人的。
(4)胡蘿卜
胡蘿卜富含蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生素、核黃素、硫胺素、尼克酸、抗壞血酸、鉀、鈉、鈣、銅、鎂、鐵、錳、鋅、磷、硒，尤其胡蘿卜素是一般蔬菜含量的30倍，可用于夜盲癥、干眼病、高熱毒熾、胸膈滿悶、百日咳、便秘、頭皮癬和多屑癥，還能防治癌癥、高血壓、心臟病、腎病等。其含有的木質(zhì)素能提高機體免疫功能。β-胡蘿卜素有很強的氧化作用，能夠減少體內(nèi)低蜜度脂蛋白的氧化，有預(yù)防心血管疾病的作用，醒腦安神。胡蘿卜中含有一種叫琥珀酸甲藍(lán)的物質(zhì)，能改善血管功能，增加冠狀動脈的血流量，降血脂及膽固醇，降壓增強血管彈性。對糖尿病也有一定的防治作用。胡蘿卜中的葉酸具有抗癌功能。《抗癌食品事典》把具有抗癌作用的食品(包括果菜)排成金字塔形，胡蘿卜居于塔頂，堪稱金字塔頂?shù)摹凹t寶石”。
(5)香菇
香菇高蛋白、高葡萄糖、高纖維、低脂肪、高鉀低鈉、高維生素、高微量元素，有“蘑菇皇后”之稱，在組成香菇蛋白質(zhì)的18中氨基酸中，有8種是人體必須的氨基酸，有利于幼兒和兒童的生長發(fā)育。
香菇干品脂肪含量在3％左右，脂肪的碘價為139，不飽和脂肪酸含量豐富，其中亞油酸、油酸含量高達(dá)90％以上，由于香菇富含人體必需的脂肪酸，它不僅能降低血脂，又助于降低血清膽固醇和抑制動脈血栓的形成，以預(yù)防心腦血管疾病的佳品。
香菇干品中礦物質(zhì)含量較多，其中鈣、磷、鐵含量極為豐富，香菇還含有錳、鋅、銅、鎂、硒等微量元素，可維持機體正常代謝從而延長人類壽命，并對某些礦物質(zhì)缺乏地區(qū)兒童的生長發(fā)育具有重要意義。
