“養(yǎng)在深閨人未識(shí)”，如果要讓我形容建水的話，這是第一反應(yīng)。
你也許聽(tīng)過(guò)它的名字，畢竟在《舌尖上的中國(guó)》《十二道鋒味》等節(jié)目上，都有它驚鴻一瞥的身影，但關(guān)于它的一切，似乎只停留在看到的某個(gè)片段上。
它太低調(diào)了，相比許多景區(qū)的“一招鮮吃遍天”，它的招數(shù)有太多，風(fēng)景、人文、美食…… 且都名副其實(shí)，但就像真正的大俠一樣，藏于無(wú)形，未曾顯露。
對(duì)這個(gè)浮躁的時(shí)代而言，這種特質(zhì)太難得，這或許和當(dāng)?shù)厝擞嘘P(guān)系，很少見(jiàn)過(guò)一個(gè)地方都是這樣的人，他們快樂(lè)、簡(jiǎn)單，路邊站著就可以唱小調(diào)，飯吃到一半就站起來(lái)跳舞，更重要的是，他們由衷愛(ài)著這片土地，當(dāng)你身在其中，哪怕只是短短幾日的交匯，都有種回歸本質(zhì)的感覺(jué)。
我沒(méi)有錯(cuò)過(guò)它，希望你也不要錯(cuò)過(guò)。
金臨安
建水還有一個(gè)名字，叫臨安。
這個(gè)云南邊陲的小城，地處紅河州，古稱(chēng)巴頭，如果要追溯它的歷史，可以把指針撥到一千多年前，早在唐朝年間，南詔就在此建城，據(jù)說(shuō)明朝時(shí)，中原移民遷入，此地讓人想起杭州，就給它取名臨安，為臨安府。
臨安府
別看如今建水只是一個(gè)小縣城，明朝時(shí)的臨安府，可是轄六州、五縣、九長(zhǎng)官司，古書(shū)上有“南連交趾、北抵澄江、西連楚雄”的記載，轄地包括今紅河州、玉溪地區(qū)和文山州的大部。
早在唐代，建水就是南絲綢之路的要道，歷來(lái)富庶，和大理齊名，有“金臨安”之稱(chēng)，清朝時(shí)，曾經(jīng)擔(dān)任云南右參政的謝肇淛，在《滇略》一書(shū)中記錄：
臨安之繁華富庶甲于滇中。諺曰“金臨安，銀大理”，言其饒也。其地有高山大川，草木魚(yú)螺之產(chǎn)不可殫述，又有銅錫諸礦，輾轉(zhuǎn)四方，商賈輻輳。
用現(xiàn)在的話說(shuō)，建水稱(chēng)得上“寶藏小城”，它有大自然的賜予，“亞洲第一溶洞”燕子洞燕飛浪涌；它有人文的足跡，各種城樓、寺廟、宅院星羅棋布；它有味蕾的沖擊，在云南，再是純樸的建水人，也不會(huì)說(shuō)它們的美食甘居第二。
燕子洞
文廟
文筆塔
無(wú)論如何書(shū)寫(xiě)，都無(wú)法呈現(xiàn)出一個(gè)完整的建水，因?yàn)樗呢S饒，在于處處皆有，在這里，每個(gè)人都能找到最打動(dòng)自己的一部分。
比如給我留下記憶的，是在歲月中沉淀的建筑和美食。
眼睛里的建水
寫(xiě)建水，注定要掛一漏萬(wàn)，因?yàn)橹档脮?shū)寫(xiě)的有太多。
在這座小城漫步時(shí)，讓我視線無(wú)法轉(zhuǎn)移的，是那些在歷史的長(zhǎng)河里，佇立已久的建筑，你不知道它們經(jīng)過(guò)了歲月怎么樣的洗禮，但屹立著的它，就是故事本身，而打開(kāi)它，就是進(jìn)入一個(gè)故事的開(kāi)始。
而它們，各有各的故事。
“小天安門(mén)”
從昆明到建水，還要坐兩小時(shí)動(dòng)車(chē)，所以哪怕你天南地北出發(fā)，只要起早點(diǎn)，當(dāng)天就能到，我是上午成都的航班，正好到了吃晚飯。
吃晚飯時(shí)，當(dāng)?shù)嘏笥雅d致一來(lái)，唱了首建水小調(diào)，我聽(tīng)得不仔細(xì)，光聽(tīng)到什么“一進(jìn)東門(mén)東門(mén)尼東、二進(jìn)南門(mén)南門(mén)尼南”的歌唱，就知道建水有四道城門(mén)。
迎暉門(mén)
迎暉門(mén)
第二天，一大早就去了東城樓，城門(mén)是迎暉門(mén)，城樓是朝陽(yáng)樓，這個(gè)樓非常有趣，一瞬間，你會(huì)有種穿越了的錯(cuò)覺(jué)，因?yàn)楹芟裉彀查T(mén)。
一問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍挥小靶√彀查T(mén)之稱(chēng)”，只是它是明朝建的，1389年，比天安門(mén)還早了28年。
建水東南西北都有城門(mén)和城樓，南是阜安門(mén)和環(huán)翠樓，西為清遠(yuǎn)門(mén)和挹爽樓，北為永貞門(mén)和覲光樓，雖然都是明朝建的，這幾處卻數(shù)次毀建，近年來(lái)才重修。
朝陽(yáng)樓
朝陽(yáng)樓倒是幸運(yùn)得多，風(fēng)吹雨打幾百年，都完好如初，連大地震中都能幸免于難，它由48根巨柱和無(wú)數(shù)粗大的楹梁，榫接成堅(jiān)固的大木構(gòu)架，三層小樓，皆為歇山頂，五開(kāi)間、三進(jìn)間，雕梁畫(huà)棟，古樸靜美。
我去的時(shí)候，正趕上攝影展，記錄許多民國(guó)時(shí)期的珍貴影像，有生殖崇拜裸身勞作的，有穿著袍褂喝啤酒的，更有許多普通人的生活點(diǎn)滴，尋常之間，又有意外驚喜，可惜不能拍照，只能留在記憶里。
朱家花園
十多年前，陳坤和郝蕾拍過(guò)一部戲，名字叫做《朱家花園》，不曾想還真有個(gè)朱家花園，電視劇就是在這里拍的。
電視劇
看過(guò)《紅樓夢(mèng)》的人，都會(huì)對(duì)大觀園心弛神往，朱家花園，就有“西南邊陲大觀園”之稱(chēng)，它也當(dāng)?shù)闷疬@個(gè)名字。
它是清末鄉(xiāng)紳朱渭卿兄弟建造的家宅和宗祠，占地足足有2萬(wàn)多平方米，院落十余處，房舍數(shù)百間，我們一行旅游的人，聽(tīng)到這個(gè)數(shù)字都吃了一驚，果然是大戶(hù)人家。
朱家花園
朱家花園
哪怕是早上，游人也已經(jīng)很多，穿過(guò)正門(mén)，是三大開(kāi)間的花廳，兩側(cè)是繡樓。
很多人都以為繡樓是小姐的閨房，我們一說(shuō)，導(dǎo)游就笑了，它其實(shí)是古代女子做女紅等其他的地方，古代女子大門(mén)不出二門(mén)不入，活動(dòng)范圍極其有限，哪像我們現(xiàn)在自由，能天南地北的跑，如今還真想不出一個(gè)類(lèi)似繡樓的場(chǎng)所。
朱家花園
朱家花園
以朱家花園命名，花園自然有講究，極為開(kāi)闊，有前花園，也有后花園，水榭、亭閣、花臺(tái)、假山、石桌、石椅、石缸…… 應(yīng)有盡有，花木更是繁盛，正好是盛夏，碧綠的池塘里，開(kāi)著荷花，缸里也養(yǎng)著，很應(yīng)景。
朱家花園
朱家花園
與眾不同的，還有個(gè)水上戲臺(tái)，它懸于池塘上，底下是四根石柱子撐著，雕龍畫(huà)鳳，頗為好看，隔水看戲，似乎能想到古人的審美情趣，我就又想到《紅樓夢(mèng)》了，賈母是個(gè)最會(huì)戲耍的，就說(shuō)過(guò)隔著水音兒聽(tīng)，別有一番滋味。
朱家花園
還有口井，也值得一瞧，當(dāng)?shù)厝烁艺f(shuō)，這口井從沒(méi)干過(guò)，但神奇之處不在于此，而是水位比地面高，尋常井都需要拿個(gè)吊桶打水，它完全不用，伸個(gè)手就能打水，據(jù)說(shuō)朱家人的財(cái)氣好，就是得益于它。
除了朱家花園，建水還有好幾處庭院，都很有趣味，比如曾家大院、寶樹(shù)堂、竹葉軒等，如果有時(shí)間，都值得慢慢去瞧。
文廟
建水的人文氣息尤為濃厚，《臨安府志》曾記錄：
俗喜上學(xué)，士子講習(xí)惟勤，人才蔚起，科第盛于諸郡。
光書(shū)院的遺址，就有崇文書(shū)院、崇正書(shū)院、景賢書(shū)院、慈云書(shū)院和善文書(shū)院等，充分證明了當(dāng)?shù)厝松袑W(xué)，或許也正因如此，才會(huì)人才輩出，出現(xiàn)“一朝考顯名，臨安占半榜”的盛況。
文廟
文廟
文廟
我這次還專(zhuān)門(mén)去尋訪了文廟，它始建于元朝，至今已有七百多年的歷史，因?yàn)槊髑鍞?shù)十次續(xù)修的關(guān)系，現(xiàn)存的為明清建筑，其現(xiàn)存規(guī)模、建筑水平和保存完好程度，僅次于山東曲阜的文廟。
文廟
廟里一磚一瓦，一花一木，都很有根底，我們?cè)谠郝淇椿〞r(shí)，當(dāng)?shù)厝酥钢鴺?shù)木讓我們猜年齡，隨便一棵平平無(wú)奇的，都有好幾百歲。
文廟
文廟的大成殿，一字排開(kāi)五間殿堂，供奉著孔子塑像，最讓我感動(dòng)的還不是其精美，而是它背后的一些故事。
殿前大柱子上有“毛主席萬(wàn)歲”等字，當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，這是文革期間，師生們?yōu)榱瞬槐粨p壞而書(shū)寫(xiě)，石刻糊滿(mǎn)了泥遮住，雕花的門(mén)則是取了藏起來(lái)，具體是誰(shuí)做的？沒(méi)有人清楚，但文廟就這樣保護(hù)下來(lái)了。
除了文廟，建水還有武廟、關(guān)帝廟、指林寺、天王寺等寺廟，各有各的講究，沒(méi)有點(diǎn)腳力，還真走不下來(lái)。
小火車(chē)
如果有一節(jié)列車(chē)，可以通往夏天的話，那一定是建水小火車(chē)。
建水小火車(chē)
建水小火車(chē)
在盛夏的時(shí)節(jié)，踏上了這一趟特別的列車(chē)，天色碧藍(lán)，白云團(tuán)團(tuán)，一路苞米綠、稻花香，正趕上荷花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)，連綿不斷的水面上，荷葉田田，一一風(fēng)荷舉，風(fēng)里都有香味，就像夏天拂過(guò)臉邊。
建水小火車(chē)
小火車(chē)長(zhǎng)得不一樣，濃郁復(fù)古的黃色，木質(zhì)車(chē)廂，老師電風(fēng)扇吹著，仿佛坐著車(chē)，就能回到舊時(shí)光。
誰(shuí)曾想，它比綠皮車(chē)還老，年歲已經(jīng)超過(guò)一百歲。如果要追溯歷史的話，可以把時(shí)針撥回到1915年，個(gè)碧石鐵路開(kāi)建，這條鐵路很特別，它是我國(guó)第一條，也是僅存的唯一一條民營(yíng)鐵路。
建水小火車(chē)
開(kāi)建時(shí)，個(gè)碧石鐵路的軌距僅有0.6米，俗稱(chēng)“寸軌”，直到1970年，才由寸軌改為米軌，也就是軌距為1米。
建水小火車(chē)
雙龍橋
團(tuán)山村
沿路有臨安站、雙龍橋站、鄉(xiāng)會(huì)橋站和團(tuán)山站，每站下來(lái)，都有獨(dú)特的風(fēng)景，比如黃墻紅瓦的法式車(chē)站建筑，比如 長(zhǎng)虹臥波的雙龍橋，比如處處是古建筑的團(tuán)山村。
全程不過(guò)十幾公里，加上站點(diǎn)?？浚瑓s要花一個(gè)多小時(shí)，俗稱(chēng)全國(guó)最慢的火車(chē)，還入選了云南十八怪，“火車(chē)沒(méi)有汽車(chē)跑得快”。
舌尖上的建水
或許是《舌尖上的中國(guó)》《十二道鋒味》的緣故，很多被建水吸引來(lái)的游客，目的都是吃，我也不例外，因?yàn)樘珢?ài)吃豆腐的關(guān)系，每個(gè)去過(guò)建水的朋友都跟我說(shuō)，你吃豆腐，一定得去建水。
建水好吃的東西，實(shí)在太多，無(wú)法一一贅述，我提幾個(gè)自己中意的。
燒豆腐
外地人不曉得，建水豆腐好吃，和一口井有關(guān)。
西門(mén)外，有一口大板井，學(xué)名叫溥搏泉，始建于明洪武初年，冒著大太陽(yáng)，下午我跑去瞧時(shí)，還真是好大一口井，水清清亮亮，在一個(gè)個(gè)水桶起伏間，碧波蕩漾，像一塊塊水色晶瑩的翡翠。
大板井
這里的水，誰(shuí)都能打，桶就掛在井邊，老百姓們閑閑散散，絡(luò)繹不絕，帶著幾個(gè)礦泉水大桶，裝滿(mǎn)了水，再帶回家，問(wèn)來(lái)做什么？煮飯喝茶，“這水帶著甘甜，自來(lái)水比不上它”。
做豆腐，更離不開(kāi)這口井，據(jù)說(shuō)建水豆腐都是大板井水做的，幾個(gè)做豆腐的作坊，每天都有人去挑水。
做豆腐
西門(mén)外就有一家豆腐坊，傳了幾代人，也不用石膏、鹵水，豆腐原汁和著酸漿都是經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，女工們年紀(jì)輕的輕，老的老，對(duì)坐包豆腐，速度飛快，眼睛還沒(méi)看清楚，一個(gè)紗布包好的豆腐就成了形，我試了試包豆腐，結(jié)果慢得多，斷斷續(xù)續(xù)，包了一兩分鐘，中間還問(wèn)了又問(wèn)。
豆腐包好后，還不能馬上吃，要在架上等個(gè)兩三天，據(jù)說(shuō)與眾不同的，就是那股專(zhuān)屬的發(fā)酵氣味。
燒豆腐
燒豆腐
一顆顆小豆腐烤得金黃，咬一口，唇齒間是那種滿(mǎn)滿(mǎn)的原始的黃豆味道，懂行的人，兩邊一破開(kāi)，蘸在蘸水里吃，那個(gè)味道才叫一個(gè)豐富飽滿(mǎn)，這也是建水特色，據(jù)說(shuō)燒烤也有蘸水。
建水的小館里，幾乎都有豆腐，有一個(gè)專(zhuān)人在那里烤，想吃的人，甭管認(rèn)不認(rèn)識(shí)，圍坐在一起吃，碰上豪爽的，還要配杯冰啤酒，豆腐一吃，啤酒一喝，轉(zhuǎn)瞬間，陌生人就成了朋友，我有天深夜跑出去吃，對(duì)面是一群湖南人，說(shuō)比他們的臭豆腐更有滋味。
好玩的是，豆腐吃一塊想二塊，每夾一塊，烤豆腐的人就拿玉米?；螯S豆給記上，等你吃完了，再一起數(shù)豆子算錢(qián)。
當(dāng)?shù)厝藷崆?，有天烤豆腐的是個(gè)老太太，聊天聊高興了，她把整數(shù)外的玉米粒一丟，放進(jìn)她的小罐子，算了算了，多的我請(qǐng)你！
汽鍋宴
云南的汽鍋是一絕，汽鍋雞還是國(guó)宴上的一道名菜。
說(shuō)來(lái)好玩，我從小就對(duì)它很神往，因?yàn)橛袀€(gè)喜歡的作家叫汪曾祺，他讀西南聯(lián)大時(shí)，在云南，所以很多文章寫(xiě)的就是這里，其中就寫(xiě)過(guò)汽鍋雞：
汽鍋以建水所制者最佳。現(xiàn)在全國(guó)出陶器的地方都能造汽鍋，如江蘇的宜興。但我覺(jué)得用別處出的汽鍋蒸出來(lái)的雞，都不如用建水汽鍋?zhàn)龀龅挠形丁?/em>
汽鍋宴
汽鍋雞是隔水蒸，也不加水，幾乎也不用什么調(diào)味料，據(jù)說(shuō)就是幾片姜和蔥，一點(diǎn)鹽和胡椒，上了桌，水面有層淡金色，無(wú)論湯和肉，都極其鮮美。
汽鍋宴
汽鍋宴
汽鍋宴
我在臨安飯店，還嘗了一桌汽鍋宴，和汽鍋雞一樣，也是用當(dāng)?shù)刈咸掌?，只是取材除了雞外，林林總總，什么都有。
我自己喜歡的有黃豆團(tuán)、大蒜豬肚等，味道雖然清淡，那種鮮的滋味，卻是其他菜難以比擬的，但要謹(jǐn)防吃多，因?yàn)樵降讲蝗菀壮阅?，我和一起去的朋友，都是硬核女性，肚皮一不小心就吃了個(gè)滾圓。
過(guò)橋米線
過(guò)橋米線，是云南美食的一大標(biāo)簽，這次來(lái)建水，還有個(gè)新收獲，原來(lái)米線的起源，正是來(lái)自建水。
莫洪鑫曾寫(xiě)過(guò)這樣的文字，說(shuō)過(guò)橋米線：
起源于建水縣東城外鎖龍橋兩側(cè)的雞市頭處，有建水的特產(chǎn)草芽、地椒作配料，風(fēng)味獨(dú)特而遠(yuǎn)近聞名。清朝道光年間，建水東城外太史巷有個(gè)叫劉家慶的廚師在雞市頭處開(kāi)了一個(gè)名叫“寶興樓”的米線館。
過(guò)橋米線
這家寶興樓現(xiàn)在還在，我們一行人專(zhuān)程跑去吃，米線可以選卷粉，也可以選米線，烏魚(yú)、火腿、酥肉、雞肉、豆皮、菌菇…… 小碟子擺的整整齊齊，豐儉由人。
下菜也有講究，先下生的，再下熟的，先肉后菜，再把米線倒進(jìn)去。
這個(gè)倒，就是“過(guò)橋”，每個(gè)人的大碗里，看似風(fēng)平浪靜，其實(shí)表層有一層薄薄的雞油，能夠保溫，所以菜下進(jìn)去，很快也能熟。
土司米線
我還吃過(guò)一款土司米線，前面寫(xiě)了，臨安府轄九長(zhǎng)官司，土司宴也很有名氣。
土司米線其實(shí)過(guò)橋米線一種，只是配菜不同，還有個(gè)特別的，是米線是紅米線，紅河州特產(chǎn)就有紅米，有種特殊香氣。
腸旺米線
腸旺米線
朱家花園門(mén)口，還有家紅火的腸旺米線，跟貴州的腸旺面兩碼事，同樣是卷粉和米線可選，風(fēng)味差別，都在澆頭和骨湯上。
據(jù)說(shuō)建水每個(gè)米線館，都有一個(gè)大湯鍋，里面是豬骨、雞骨，湯鮮美中，有各自的些微差別，有沒(méi)有獨(dú)特秘訣，他們當(dāng)然不會(huì)說(shuō)。
草芽
值得說(shuō)叨的，還有草芽，不知道的還以為是蔥白，幼嫩得多，據(jù)說(shuō)是建水獨(dú)有，謝霆鋒來(lái)建水拍《十二道鋒味》，就是沖著草芽來(lái)的。
草芽脆生生的，挺好吃，越嫩越有味，當(dāng)?shù)厝诉€跟我吐槽，“本來(lái)草芽不貴的，幾塊錢(qián)一斤，謝霆鋒一拍，漲到十幾塊了?！?/p>
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