紅燒魚

做法：

1、將漁去內臟、漁鰓，剪掉漁鰭，漁尾，在漁身兩面各切一些斜刀口；然后用廚房紙盡可能將漁身上的水吸干2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入漁，一面煎至金黃時翻面，待另外一面也金黃時將漁盛盤

3、鍋內留少量油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2湯勺醋，1/2湯勺料酒、2湯勺老抽、1/4湯勺糖、少量鹽、一碗水

4、待鍋內水燒開時放入煎好的漁，小火慢燉半小時，然后大火收湯裝盤，撒上香菜。

茄汁鵪鶉蛋

材料：鵪鶉蛋、番茄、番茄醬、蒜蓉、鹽、雞精

做法

1.先將鵪鶉蛋煮好，撈出后過冰水靜置幾分鐘，將鵪鶉蛋的皮剝掉。

2.起鍋燒油，將油燒至八成熱，倒入鵪鶉蛋快速炸至金黃，撈出放廚房紙巾上，吸油待用。

3.番茄切十字刀，放入沸水中滾半分鐘撈出，撈出去皮，剁碎。

4.再起鍋燒油，放入蒜末炒香。加入番茄碎和鹽，倒入虎皮蛋翻炒均勻。

5.再加入番茄醬炒勻，加適量的水，蓋上蓋子，燜煮至湯汁粘稠，撒上少許雞精即可出鍋。

糖醋排骨

用料：小排1斤，料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒20粒，白糖2勺，冰糖10顆，姜8片，白芝麻1勺

做法：

1.小排、花椒、料酒、生抽、老抽、醋、芝麻、冰糖等備料。

2.小排冷水焯水，加入姜片同煮。煮至水沸撈出小排備用。

3.熱鍋放一點點油，倒入花椒小火炒香。再加入白糖繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

4.倒入煮過的排骨翻炒至排骨上色。倒入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、2勺香醋翻炒均勻。

5.倒入1碗熱水小火燜煮10分鐘。待湯汁快干加入少許鹽調味。

6.大火收汁，過程中加入少許冰糖。最后沿鍋邊倒入少許醋炒勻。

7.再在排骨上撒上少許芝麻，一碗酸甜可口的糖醋排骨就做好了。

青椒炒豬脆骨

用料： 豬肉（軟骨粒）一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許；

做法

1.先將豬肉清洗干凈之后加料酒，黑胡椒粉，少許鹽腌制，大約10到15分鐘，去除肉的腥味。

2.將腌制好的肉放入鍋中加清水，開大火，水開后轉至中火，煮5至8分鐘，肉基本熟后將肉取出備用。

3.將煮好的肉放涼至室溫（其實不一定要室溫啦～只要不燙手就可以，只是溫度越低越方便切片），然后切成厚度適中的肉片。

4.這里需要注意，切的時候要垂直于脆骨和肉的文理的方向進行橫切，這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。

5.取炒鍋，加油少許，開小火爆香蒜片，等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片，開中火稍作翻炒至肉片略微變色。

6.此時加入青椒絲，開大火繼續(xù)翻炒，直到肉片表面出現(xiàn)金黃色。轉小火，加入一小勺豆瓣醬和一勺糖，翻炒均勻后關火。加適量鹽（看個人口味）拌勻后出鍋。

木耳番茄炒蛋

食材：木耳1把、番茄2個、雞蛋3個、油1湯匙、料酒1勺、生抽1勺、鹽1勺、番茄醬2勺、雞精少許

做法：

1、木耳用淘米水泡發(fā)后，洗凈，瀝干水分，備用；番茄2個洗凈后，切成番茄塊，建議不去皮；雞蛋磕進碗里，調入1勺清水，1勺料酒，1小勺鹽攪拌均勻；

2、炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；蛋液倒進鍋里，炒至凝固狀態(tài)后，關火，用鏟子剁成小塊后盛出；炒鍋里再倒入適量油燒熱；

3、放入番茄塊翻炒，調入2勺番茄醬，翻炒均勻；放入木耳翻炒，調入適量清水；木耳炒熟后，放入雞蛋；食材熟透后，調入適量鹽；調入適量雞精；翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可。

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