生活當(dāng)中的主食除了米飯之外，人們吃的最多的就是面食了，各種各樣的面食種類占據(jù)了我們的生活，尤其是對(duì)于北方地區(qū)來說，面食是必不可少的食物，那么說到面食當(dāng)中，小編最喜歡吃的還是餃子，相比于其他面食來說，餃子餡多皮薄，這樣吃起來更加過癮，不少人都非常喜歡吃這種食物。
拌餃子餡，很多人放油和放鹽都弄錯(cuò)，老廚師：這樣做才是對(duì)的
雖然餃子有人在外面吃，也有人在家自己做，不過大家總結(jié)了一點(diǎn)，那就是在家做的餃子總是沒有外面好吃，當(dāng)時(shí)小編一位南方朋友就提出了這樣的疑惑，怎么每次都做不出外面里面的味道和口感，剛好一位老廚師聽到了，他就問了朋友怎么制作的，后面經(jīng)過老廚師的講解，原來餃子不好吃是因?yàn)楹芏嗳朔庞秃头披}都弄錯(cuò)了，難怪餃子不好吃。
平時(shí)在制作餃子的時(shí)候，大家都知道餃子餡是非常關(guān)鍵的，那么想要餃子餡好吃，里面肯定是需要放油和放鹽的，放鹽是為了給餃子餡調(diào)味，而放油則是為了鎖住肉餡里面的水分，這樣餃子吃起來才會(huì)更加鮮嫩，那么對(duì)于這兩種調(diào)味料，投放的順序到底是怎樣的呢！下面小編就給大家分享下老廚師的做法。
【餃子餡的做法】
第1步，首先把買回來的豬肉洗凈，避免豬肉上面沾上一些血水和雜質(zhì)影響到餃子餡的口感，再把干花椒洗凈，放到碗中，往里面加入適量的開水浸泡，接著為了增加餃子餡的口感，可以往里面加入一些其他喜歡的蔬菜，再把豬肉用刀剁碎備用。
第2步，接著把肉末和蔬菜全部放到大盆中，往里面加入適量的食鹽，蠔油，生抽，姜末，胡椒粉和花椒水，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，直到盆中的餃子餡攪拌上勁，再把餃子餡放到冰箱里面冷藏20分鐘，這樣可以讓餃子餡更加入味，然后倒入適量的食用油攪拌均勻即可使用。
以上就是餃子餡的制作方法，其實(shí)里面放鹽和放油的順序很重要，不少人為了讓肉餡提前入味就會(huì)先用食鹽腌制一下，可這會(huì)讓肉餡變老變柴，吃起來的口感變差，而食用油則是在餃子餡冷藏后再放，這樣餃子餡里面的水分就會(huì)凝固，最后用食用油包裹好，吃起來的餃子口感更好，所以不管放油還是放鹽，它們的投放時(shí)間很重要，這樣餃子餡才會(huì)好吃。
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