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麻婆豆腐

材料： 豆腐、肉餡、郫縣豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉、青蒜、蔥末、姜末、高湯、醬油、糖、胡椒粉；

做法

1.豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）；鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油；

2.放豆豉，蔥末，姜末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開后，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水淀粉勾芡；

3.放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

酸辣米線

材料：干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。

做法：1.把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干；酸菜切細(xì)；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。

2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。

3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。

4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。

5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似于云南小鍋米線，米線可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。

蔥酥鯽魚

材料：鯽魚3條 筍干50g 水發(fā)香菇30g 蔥白100g 泡椒30g 醪糟汁50g 麥芽糖150g 姜少許 料酒適量 鹽少許 高湯1碗 白糖少許 陳醋適量 麻油適量

做法：1.筍干提前一晚泡入清水，泡發(fā)，斜刀切片。

2.水發(fā)香菇去蒂斜刀切片，鯽魚兩面劃幾刀，蔥白切段，姜切片，泡椒去頭去尾。

3.準(zhǔn)備魚，放入姜，部分蔥段，淋入料酒，放少許鹽，拌勻 腌制十分鐘。

4.熱油鍋，燒至七成熱，下入魚，炸至微黃，撈出。

5.鍋留底油，放入泡椒、蔥段 爆香。倒入香菇、筍片，翻炒數(shù)秒，倒入高湯，放入半勺鹽，少許白糖，倒入醪糟汁、麥芽糖，料酒、陳醋，倒入鯽魚，大火燒開轉(zhuǎn)小火煮五分鐘，至魚軟熟入味，盛出魚留湯。

6.大火收汁，淋入芝麻油，再澆在魚上，即可。