魚香雞丁
材料：雞肉，胡蘿卜，黑木耳，青椒，泡椒，大蒜，豆瓣醬
做法：1、胡蘿卜洗凈切丁，黑木耳泡發(fā)，青椒切丁，泡姜和泡椒，大蒜切碎，豆瓣醬剁細(xì)。
2、雞肉切丁加入鹽，糖，料酒，胡椒粉，生抽，淀粉拌勻備用。
3、取一個碗加入醬油，香醋，糖，雞精，香油，水淀粉攪拌均勻為調(diào)味汁備用。
4、炒鍋到油爆香蔥姜末，倒入雞肉翻炒至變色盛出備用。
5、底油放入豆瓣醬，泡姜和泡椒碎，蒜末炒出香味。
6、倒入胡蘿卜翻炒，稍加一點水翻炒2分鐘。
7、再把青椒和黑木耳加入翻炒均勻。
8、加入雞肉繼續(xù)，把調(diào)好的料汁倒入翻炒均勻關(guān)火
剁辣椒炒雞胗
食材：雞胗200克，鹽適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，生抽適量，蠔油適量，剁椒適量，白糖適量，芝麻油適量，油適量。
做法：
1、將雞胗清洗干凈，放入鹽，用手反復(fù)的抓勻，然后用清水沖洗干凈，再用鹽反復(fù)搓洗干凈；
2、鍋中倒入適量的清水，大火燒開，放入雞胗焯1分鐘左右，至雞胗變色，就可以盛出來，用清水沖洗干凈，瀝干水分備用；
3、將雞胗切成薄片，蔥其干凈切段，大蒜切片，姜切成絲，雞胗放入鹽、白糖、蠔油攪拌均勻，腌制一會兒；
4、鍋中倒油燒熱，放入雞胗翻炒至變色，然后翻放入料酒、姜、蒜等翻炒均勻，再放入剁椒炒一分鐘左右，最后放入蔥段、生抽、芝麻油，炒均勻，就可以盛出來食用了。
辣椒炒肉
材料：尖辣椒、五花肉、瘦肉、耗油、大蒜、豆豉、鹽、老抽
做法
1：先把五花肉和瘦肉切好，然后用容器把瘦肉裝好，倒入一點耗油老抽，抓好給它腌制一會兒
2：辣椒斜著切滾刀、把準(zhǔn)備好的大蒜拍扁切碎
3：起鍋燒油，放入五花肉，五花肉煎出油汁放入大蒜，放點豆豉，翻炒一下
4：在放入辣椒，食用鹽，炒制辣椒起白泡了，放入腌制好的瘦肉，炒熟后在放一點老抽上色，翻炒兩下就可以出鍋了！
