蘑菇炒肉
食材：
平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
輔料：
生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
【制作過程】
1、先將蒜苗洗凈控水切成斜段，豬肉切成大小均勻的肉片，蘑菇洗凈撕成小塊備用。
2、起鍋燒水，水開下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分鐘左右撈出控水。
3、開中火，鍋中放入適量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，開大火快速翻炒變色。
5、肉變色后，迅速加入處理好的蘑菇，加入生抽、食鹽、白糖調味。
6、調味過后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分鐘，待鍋中湯汁濃稠時就可出鍋。
家常豆腐
食材：
鹵水豆腐 500g 蒜苗200g 青紅椒 100g 瘦肉片 200g
輔料：
食鹽 3g 黃豆醬 3g 雞粉 3g 白糖 2g 蠔油 2g 生抽 3g 淀粉 3g 八角1g 生姜 3g 干辣椒段 2g 蒜片 2g 黑胡椒碎 2g
【制作過程】
1、豆腐洗凈切成大小均勻的小塊，青紅椒去籽切成斜刀塊，蒜苗洗凈切成斜刀段。
2、起鍋燒油，油溫6成熱 ，下入切好的豆腐，煎制兩面金黃即可乘出備用。
3、另起一鍋，鍋中放少量的油，油溫5成熱時，把青紅椒倒入鍋內炒制斷生撈出。
4、鍋中放適量的油，開中火把八角、姜片、蒜片、干辣椒段爆香，倒入煎好的豆腐，
翻炒幾下。
5、緊接著倒入調好的料汁（生抽1勺、雞粉和白糖少許、蠔油1勺、黃豆醬1勺、4大勺清水攪勻）
6、鍋中湯汁滾開時，下入瘦肉片和蒜苗，加入提鮮的黑胡椒碎。
7、待鍋中湯汁濃稠時，開大火加入炒制好的青紅椒，快速翻炒20秒就可出鍋。
雙椒雞脯肉
食材：
美人椒（或者小米椒） 50克 線椒 50克 雞脯肉 500克
輔料：
生姜 3克 蒜片 2克 川椒 2克 蒜苗 50克
【制作步驟】
1、雞脯肉清洗切出多余邊角，然后切成拇指大小的小塊，線椒和小米椒切成均勻大小的辣椒圈。
2、準備工作完畢，開始腌制雞肉，把雞肉放在較大的容器內，同時加入少許的食鹽、白糖、雞粉提味，緊接著加入1勺生抽、半勺蠔油、少量的黑胡椒，再打入半個蛋清，加入3大勺面粉攪勻，最后倒入1勺色拉油腌制15分鐘就可。
3、因為這道菜出鍋時間短，才能保證雞肉鮮嫩，所以要提前調一個料汁。料汁需要少量的老抽，1勺生抽，少量的食鹽和白糖，再加2勺清水和1/3勺的淀粉攪勻備用。
4、起鍋燒油，油溫7成熱時。下入腌制好的雞肉，用筷子迅速劃散雞肉，避免粘連，然后撈出控油備用。
5、鍋中留些底油，放入姜絲、蒜片、青紅辣椒圈爆香。
6、待辣椒的香味完全釋放的時候，開大火加入炸好的雞肉丁翻炒幾下，然后倒入料汁快速翻炒20秒就可出鍋。
家常紅燒雞腿
【食材】:
雞腿 600克 土豆 500克 木耳 100克 紅椒 10克
【輔料】:
姜片 5克 大蒜 20克 蒜苗 50克 蠔油 5克 生抽 5克 老抽 3克 冰糖 3克 八角 2克 桂皮 1克
【制作步驟】
1、先把土豆削皮切滾刀塊，雞腿去掉皮和骨頭，雞肉切成大小相等的小塊，紅椒切小塊最后出菜時用。
2、起鍋燒油，我習慣用冰糖炒個糖色，不炒糖色也可以。然后放入桂皮、八角、姜片、整粒大蒜、豆瓣醬爆香。
3、輔料爆香以后，把雞肉用料酒腌制一下，然后倒入鍋中翻炒，再加入老抽、蠔油、雞粉調味。
4、雞肉翻炒大約2分鐘，加入土豆、木耳，再放2勺生抽入味，然后快速翻炒1分鐘防止粘鍋。
5、雞肉和其他配菜炒制2分鐘后，加入1碗清水或者是一罐啤酒也行，和食材平行就可以。啤酒作用有兩點，一點是去腥增香，第二個能讓雞肉更鮮嫩。
6、開大火燉煮8分鐘左右，湯汁濃稠加入蒜苗和紅椒點綴就可出鍋。
