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一、虎皮鳳爪

食材：雞爪600克，姜、大蒜籽各10克，干紅椒15克，精鹽5克，味精2克，料酒30克，醬油25克，植物油1000克（實(shí)耗100克），雞湯50克。

做法：

1、先將雞爪切去爪指，焯水撈出瀝干水分，放料酒、醬油拌勻，腌15分鐘。

2、將腌過的雞爪加雞湯上籠蒸熟。姜洗凈切成小片。

3、鍋燒熱，放植物油燒至八成熱，放入剛出籠的雞爪，炸至微黃色、表面成虎皮形狀，撈出瀝干油。

4、將炸好的雞爪，加雞湯、姜片、干紅椒、大蒜籽，再放入精鹽、醬油、味精用中火煨燜，至雞爪脫骨，收汁裝盤即成。

二、韭菜炒雞胗

食材:韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽各適量。

做法：

1、韭菜摘掉黃葉,用水沖洗一遍,再用小蘇打浸泡十分鐘。雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈切片備用即可。

2、雞胗用適量鹽,白砂糖,胡椒粉用手抓勻后,再加入淀粉和植物油拌勻,靜置十分鐘即可。

3、韭菜洗凈后切段,控水。起油鍋,加入腌制好的雞胗翻炒片刻。加入適量料酒翻炒均勻后盛出即可。

4、炒鍋洗凈,重新起油鍋,加入韭菜大火快速翻炒片刻,加入適量鹽調(diào)味,加入雞胗一起翻炒片刻,最后加入適量生抽翻炒均勻后即可出鍋食用。

三、洋蔥青椒炒蛋

食材:洋蔥、青椒、雞蛋、料酒、鹽

做法：

1、雞蛋打散、加少許鹽、料酒、水，洋蔥、青椒切絲備用即可。

2、鍋加油,加入雞蛋炒熟后盛起備用即可。

3、鍋中重新加油,加入洋蔥煸炒,稍后加入青椒,炒熟后加入炒好的雞蛋,并加鹽調(diào)味后即可出鍋食用。

四、香菇燒腐竹

食材:香菇200克、腐竹150克、油鹽適量、姜1片、素蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、白糖1茶匙、水淀粉適量。

做法：

1、將腐竹提前放在冷水中泡發(fā)至無硬心,撈出攥凈水備用即可。

2、將香菇洗凈切去傘柄,將香菇切成條備用即可。

3、鍋加油燒熱,下入姜末爆香,下入香菇炒出香味即可。

4、加入半碗水、素蠔油、白糖、淋入紅燒醬油,燒開,轉(zhuǎn)小火煮4-5分鐘,煮至香菇變軟將香菇的鮮味煮出來即可。

5、下入腐竹,鹽,翻炒均勻,燒制2-3分鐘,將腐竹燒制入味即可。

6、待剩少許湯汁時(shí),淋入適量水淀粉勾芡,待湯汁變得粘稠,都包裹在腐竹和香菇上,關(guān)火,盛出裝盤即可食用。