一、紅燒蝦
食材:基圍蝦按斤稱(chēng)、生姜三四片、蒜五六瓣、干辣椒隨意、八角一兩顆、料酒、生抽兩三勺、老抽兩勺、鹽些許、糖些許、雞精少許
做法:
1、準(zhǔn)備配料;
2、蝦洗凈剪須,生姜切絲,蒜切末,干辣椒剪成小段段,八角洗凈,所以配料可以放一起;
3、熱鍋冷油,把1里的配料都下鍋小火慢慢炒,炒出香味后,放入洗好的蝦快速爆炒,待蝦變色時(shí),依次倒入料酒,生抽炒勻;
4、炒勻后放入些許水,依次放入糖,生抽,中火或大火悶煮3—5分鐘,加少許雞精提鮮,炒勻,裝盤(pán),撒點(diǎn)蔥花即可。
二、魚(yú)香豆腐
食材:豆腐一塊、木耳3朵、胡蘿卜一根、糖、鹽、醋、淀粉、大蒜瓣3枚、香蔥、番茄醬
做法:
1、先把豆腐切成小塊,用淡鹽水浸泡10分鐘。(防止一會(huì)兒炒碎)
2、木耳泡發(fā)切絲,胡蘿卜切絲,小香蔥切末,大蒜剁碎。
3、2勺糖、1勺醋、2勺番茄醬、2勺水、1勺醬油調(diào)成汁,待用。
4、豆腐從鹽水中撈出瀝干水分。
5、熱鍋涼油,放入蒜末爆香,放胡蘿卜、木耳翻炒,聽(tīng)到木耳爆出響聲,放豆腐翻炒至金黃色。
6、放調(diào)好的汁小火咕嘟一下,放一勺鹽。
7、待湯汁濃稠后關(guān)火,出鍋裝盤(pán)撒上小香蔥即可。
三、蔥爆鮮魷
做法:
1、魷魚(yú)清洗干凈。
2、魷魚(yú)開(kāi)喧去掉內(nèi)臟,撕去表面的薄膜.
3、在魷魚(yú)表面改花刀,然后切片。
4、姜蔥尖椒切好備用。
5、鍋里加水燒開(kāi),將魷魚(yú)掉水。
6、魷魚(yú)掉水后盛起待用.
7、起油鍋.爆香尖椒、姜、干辣椒。將魷魚(yú)下鍋煸炒一會(huì),沿鍋邊搶入米酒生抽調(diào)昧就行了。
8、然后加入蔥段炒勻·加入適量的生抽調(diào)味即可
四、爆炒香辣牛蛙.
食材:牛蛙、干辣椒、青紅辣椒、蔥姜蒜、食用鹽、味精、生抽、料酒、醬油。
做法:
1、雖然牛蛙看起來(lái)有點(diǎn)嚇人,但是牛蛙的肉非常的鮮美。我們先將牛蛙清洗干凈,然后將牛蛙切成小塊。
2、將牛蛙放入碗中,然后加入食用鹽、生抽、料酒、醬油攪拌均勻腌制40分鐘。將腌制好的牛蛙放到油鍋里面煎炸一下,這樣吃起來(lái)更酥脆,然后將牛蛙控油撈出來(lái)。
3、鍋中放入食用油,然后放入干辣椒和蔥姜蒜爆香,然后將煎炸好的牛蛙放進(jìn)去煸炒。
4、鍋中再加入生抽、料酒攪拌均勻,然后再放入食用鹽和味精,最后放入青紅辣椒絲進(jìn)行點(diǎn)綴就可以來(lái)。
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