拿手菜——清蒸鱸魚。

清蒸鱸魚，是一道味道鮮美，鮮嫩咸香的海鮮菜式，是粵菜里受歡迎度很高的一種，鱸魚本身的肉質(zhì)就鮮美肥嫩，腥味不重還刺少肉多，含有豐富的維生素，蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)等，還含有對(duì)大腦發(fā)育有幫助的dha，肉質(zhì)鮮嫩讓人體更容易消化吸收其中的營(yíng)養(yǎng)，采用清蒸做法，就能直接品味鱸魚的鮮美！

清蒸鱸魚，不僅是家常菜，很多宴席還會(huì)把清蒸鱸魚當(dāng)主菜頭牌，但清蒸鱸魚是一道很考驗(yàn)烹飪技巧和火候的蒸菜，有很多人無(wú)法掌握好蒸魚技巧，做出的清蒸鱸魚，要么腥味濃厚，要么肉質(zhì)柴老，本期鹿小廚就分享給大家清蒸鱸魚的飯店做法和其中要學(xué)習(xí)的竅門。

比飯店還鮮的清蒸鱸魚，會(huì)做嗎？學(xué)會(huì)7個(gè)竅門，魚鮮肉嫩汁咸香，清蒸鱸魚做不好不要怕，看完整篇文章你就懂了，喜歡吃鱸魚的朋友趕緊學(xué)習(xí)！

▍清蒸鱸魚，烹飪時(shí)必須掌握的7個(gè)竅門，學(xué)會(huì)了，魚鮮肉嫩汁咸香

1、鱸魚必須挑選新鮮活躍，清蒸才能品味出屬于鱸魚的鮮美嫩滑。

2、清洗鱸魚時(shí)，魚內(nèi)腔是清洗重點(diǎn)，如有黑膜殘留一定要剔除，是重魚腥味來(lái)源，而且一同入口，如蠟般難咽。

3、上鍋蒸之前，先用料酒、胡椒粉等能抑制魚腥味的調(diào)料腌制片刻，能使魚肉更鮮美無(wú)腥。

4、無(wú)論清蒸什么魚，一定要開水上鍋并全程大火，讓魚肉迅速熟透，而使用冷水，則會(huì)使魚腥味緩慢炸出，腥味濃重。

5、清蒸鱸魚的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，剛好蒸熟最鮮嫩，而且還沒(méi)腥味，清蒸時(shí)間長(zhǎng)肉質(zhì)會(huì)回滾變老糙。

6、清蒸鱸魚前添加的姜蔥，出鍋后要將其剔除，以及熬出的魚湯汁也要倒掉，吸收與濾出魚腥血沫，有一種調(diào)味，味道不僅不鮮還十分怪異。

7、要把魚蒸熟后才調(diào)味更鮮美，最后潑油是關(guān)鍵，是魚鮮與調(diào)料蔥椒味混合的重要步驟。

▍清蒸鱸魚—材料單：

〔主材料〕：新鮮鱸魚一條，蔥姜，紅辣椒

〔調(diào)味料〕：料酒一勺，蒸魚豉油，滾油，花椒粒

▍食材準(zhǔn)備

買鱸魚時(shí)，叫攤主幫忙宰殺，到家后把魚內(nèi)腔和外表清洗干凈，在魚身上滾刀切花，注意不要切到脊骨。

把生姜切片，香蔥切斷，紅辣椒切絲備用。

▍烹飪過(guò)程

準(zhǔn)備蒸魚的盤子，用生姜和香蔥鋪滿盤面墊底，把鱸魚中間劈開，平攤放進(jìn)盤內(nèi)，在鱸魚身上淋入少量料酒，并涂抹均勻腌制5分鐘，然后在魚身上再鋪多一層生姜片和香蔥。

待鍋內(nèi)水開后，把鱸魚放進(jìn)鍋中，大火清蒸約7分鐘，到點(diǎn)后關(guān)火，無(wú)需開蓋，繼續(xù)讓鱸魚在鍋內(nèi)待著，用開水燜3分鐘才開鍋取出。

鱸魚取出后，把隨同進(jìn)鍋的生姜片和香蔥挑出丟棄不要，以及蒸出殘留在盤底的魚湯一同倒掉。

做好這個(gè)步驟后，重新鋪上新鮮的香蔥和紅辣椒絲，均勻澆上蒸魚豉油。

鐵鍋內(nèi)燒滾適量熱油，下入數(shù)?；ń氛ǔ鱿阄?，然后撈起丟棄，把花椒滾油均勻的淋在香蔥和辣椒上面，聽著魚肉被滾油炸的噼啪響，魚鮮香和香蔥味瞬間炸開混合，香氣四溢，飄滿整個(gè)廚房！

▍清蒸鱸魚“小貼士”—

▲1，鱸魚身上切花刀，是為了更容易熟透，以及調(diào)味時(shí)能更容易入味，但注意不要切到脊骨部位，不然蒸熟后魚肉會(huì)炸開，翹起不好看。

▲2，鱸魚清蒸時(shí)間，按照魚的大小進(jìn)行調(diào)整，一斤重鱸魚為參照，清蒸7~10分鐘足夠了，關(guān)火再用虛熱燜，讓魚肉更鮮美，比飯店還美味！

▲3，滾油建議用豬油熬，味道會(huì)更香哦，并且要在蔥上面澆下去，味道才會(huì)被激發(fā)。