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【大盤(pán)雞】

材料：

雞、土豆、洋蔥、青椒、干紅辣椒、花椒、八角、豆瓣醬、姜、蒜、醬油或老抽、鹽、料酒、啤酒、味精。

做法：

1、雞肉切塊，土豆削皮滾刀塊（別太小，不然煮一下就成土豆泥了），青椒切塊，洋蔥切塊。

2、鍋里燒水，水開(kāi)之后放2片姜，料酒，2粒花椒，雞肉，1分鐘后撈出。

3、另起炒鍋，放油燒熱，轉(zhuǎn)小火，放花椒、八角、干紅辣椒，炸香。

4、放入姜蒜，聞到香味，放入雞肉，加料酒，大火炒。

5、加一勺豆瓣醬，翻炒均勻，把土豆放進(jìn)去，加一些醬油，一起翻炒。

6、倒一聽(tīng)啤酒，要沒(méi)過(guò)雞肉，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮，煮到湯只剩下1/3多一點(diǎn)的時(shí)候放入洋蔥，翻炒均勻繼續(xù)煮。

7、燉到汁收得差不多，放入青椒，蒜末，鹽翻炒，加一點(diǎn)點(diǎn)水燜（這里的水就是最后的湯的量）。

8、湯汁控制在你需要的程度。

9、加味精或者雞精出鍋即可。

【家常小炒肉】

材料：

豬肉(后臀尖)200克、紅尖椒20克、尖椒30克、蒜苗20克、食鹽1小匙、醬油1小匙、雞精少許、料酒2小匙、白糖1/2小匙、植物油1大匙

做法：

1、取帶皮的乳豬五花肉，切成柳葉片

2、加濕淀粉、雞蛋、精鹽、醬油攪拌均勻

3、放入4成熱油滑散撈出

4、鍋內(nèi)留油少許，放入姜絲、蔥絲、滴醋烹出香味

5、下白糖、甜面醬、黃醬炒出醬香味

6、倒入肉片、木耳、黃花菜段、草菇片速炒出鍋即成

7、食時(shí)，將生蔥絲、面醬、肉片放入蒸熟的夾層餅里即可

【鰱魚(yú)頭燉豆腐】

材料：

鰱魚(yú)頭 (500克)、豆腐 (200克)、姜絲、少量白酒、鹽、蔥花

做法：

1、將鰱魚(yú)頭洗干凈，切塊。

2、豆腐切塊備用。

3、炒鍋置上火，倒入花生油燒熱，下姜絲爆香，放入鰱魚(yú)頭煎香黃。

4、倒入適量水，下豆腐，調(diào)入白酒。

5、小火燉至湯乳白色。

6、加入鹽、蔥花即可。