香辣雞煲

材料：雞腿，柿子椒，洋蔥，胡蘿卜，西芹，色拉油，鹽，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫縣豆瓣醬，白芝麻，白糖

做法

1.雞腿肉斬塊備用，青椒（或尖椒），洋蔥切塊。

2.胡蘿卜切厚片，西芹切斜刀在干鍋或砂鍋中墊底。

3.平底鍋中不放油，雞皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。

4.雞皮油分出來(lái)之后，大火翻炒至變色，下郫縣豆瓣，少量老抽和糖。

5.再翻炒一會(huì)，雞肉會(huì)出水，如果出水不多，可以稍加一點(diǎn)湯，沒(méi)過(guò)雞肉的一半即可。

6.蓋上鍋蓋用中火燜著，把水分煎干。根據(jù)口味加或者不加鹽。郫縣豆瓣本身有咸味，此時(shí)放入切好的洋蔥和青椒（或尖椒）放入鍋中拌勻即可關(guān)火（蔬菜不必炒熟）。

7.另取一鍋，燒熱稍多一點(diǎn)的油，炒香蔥姜蒜。

8.再放入花椒和干紅辣椒翻炒到出香，關(guān)火。把這些蓋在剛才的雞肉上面，再撒上白芝麻。

窩燒砂仁雞

做法：

1.將陽(yáng)春砂仁拍破，用雞湯、生抽敖制2小時(shí)成砂仁汁備用。

2.將雞處理干凈，吸干水份，投入砂仁汁里慢火浸25分鐘后撈出。

3.另取瓦煲，下入雞油、砂仁汁，將已浸熟的文昌雞放在瓦煲里慢慢滾動(dòng)、收汁至入味、上色，取出待雞稍涼后斬件，用燒熱的石窩盛裝即可。

辣白菜燒豆腐

材料：豆腐500克、辣白菜150克、鮑魚汁一勺

做法

1.豆腐切1CM寬的片，鍋里倒少量油，兩面煎微微焦黃。盛出，辣白菜切碎，加一些辣白菜湯，辣白菜倒入鍋里慢慢把湯汁燒沸轉(zhuǎn)小火加幾滴鮑魚汁

2.把煎好的豆腐倒入鍋中讓湯汁慢慢的浸入豆腐里。非常好味的下飯菜。