做“豆腐”時可別直接下鍋煎，少做了一步，豆腐又碎又難吃！說到美食，大家一定都在想著各式各樣自己喜歡吃的美食，美食的種類很多，只要自己覺得好吃的，都可以叫做美食，平時常吃的有，家里做的家常小菜，街上的街邊小吃，還有館子里的特色菜肴，街邊的美食店也是比較多的，各式各樣的特色美食，但吃得最多的還是家里做的家常小炒，不但食材放心，味道也是最合適自己的，說到家常小炒，豆腐是一道比較常吃的食材，做法多，味道好，很多人都比較愛吃。
豆腐可以做成紅燒豆腐、麻婆豆腐、豆腐魚、豆腐包子、煎豆腐等，大家都知道，豆腐屬于豆制品，是用豆類做成的，首先把豆類磨成漿，一般最常用的就黃豆和黑豆，磨成漿后，再放進鍋里煮，然后凝固成型，豆腐就做好了。
做好的豆腐非常的嫩，一碰就碎了，所以在烹飪豆腐的時候，很多人做好的豆腐菜肴都變得很碎了，不但不好看，口感也不好了，所以在烹飪豆腐之前一定要多做一步，這樣豆腐就不會容易碎了。
首先準(zhǔn)備好豆腐，然后把豆腐切成小塊，然后放在鍋里焯一下水，這一步非常重要，焯水的時候加一點鹽，這樣豆腐就會變得緊致而不容易碎。然后就可以燒豆腐了。
鍋里放油，加入姜蒜炒香，再加入豆瓣醬炒出紅油，然后放入焯好水的豆腐，再加入醬油，加入適量的水，放少許的鹽，豆腐燒到入味后，勾芡出鍋，撒入蔥花，好吃的紅燒豆腐就做好了。
