近兩年，網(wǎng)紅經(jīng)濟(jì)在“食品界”的興起產(chǎn)生了一種新的消費(fèi)現(xiàn)象——想要吃到最流行的網(wǎng)紅美食那就得：
排隊(duì)！
「耐住性子的」排隊(duì)！
「誰先撐不住誰就輸了的」排隊(duì)！
網(wǎng)紅美食們
最近的上海“美食屆”，有點(diǎn)忙。
在社交媒體的各種“安利”“種草”下，原本“歲月靜好”的美食紛紛踏入了躥紅的熱潮，搖身一變成為人們爭(zhēng)相購買的“網(wǎng)紅美食”。比如最近火的一塌糊涂的“鮑師傅糕點(diǎn)”和“喜茶”就讓上海人民不惜排隊(duì)5個(gè)小時(shí)，來品嘗新鮮的美味。還有乳酪超多，進(jìn)口黃油制作的“光之乳酪”，也是一票少女的新歡。
和上面幾種美食相比，“網(wǎng)紅”青團(tuán)自然也不甘示弱。從16年就開始悄悄走紅的“蛋黃肉松青團(tuán)”，到了今年人氣依然不減。在上海福州路的杏花樓總店，就設(shè)有專門銷售這款“網(wǎng)紅”青團(tuán)的窗口，墻上貼著“每盒50元(共6只)”“一人限購4盒”“現(xiàn)制現(xiàn)售商品請(qǐng)當(dāng)天食用”等字樣。網(wǎng)紅青團(tuán)的熱銷早就被各代購、黃牛盯上，原價(jià)50塊錢的青團(tuán)最高被炒到了200塊錢一盒。
厲害了，我的青團(tuán)。
由來
火遍大江南北的“網(wǎng)紅青團(tuán)”到底什么來頭？
青團(tuán)是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用雀麥草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。
“清明吃青團(tuán)”的風(fēng)俗可追溯到兩千多年前的周朝。據(jù)《周禮》記載，當(dāng)時(shí)有“仲春以木鐸循火禁于國中”的法規(guī)，于是百姓熄炊，“寒食三日”。在寒食期間，即渭明前一、二日，還特定為“寒日節(jié)”。
相傳“寒食節(jié)”主要是用來懷念一個(gè)叫介子推的賢臣的。他死于人為的森林大火，每逢他死的那天，大家禁止煙火來表示紀(jì)念。還用面粉和著棗泥，捏成燕子的模樣，用楊柳條串起來，插在門上，召喚他的靈魂。每逢寒食，人們即不生火做飯，只吃冷食。在北方，老百姓只吃事先做好的冷食如棗餅、麥糕等；在南方，則多為青團(tuán)和糯米糖藕。人們把柳條編成圈兒戴在頭上，把柳條枝插在房前屋后，以示懷念。
青團(tuán)做法
不排隊(duì)不找代購，“網(wǎng)紅青團(tuán)”自己做！下面就為大家介紹兩種青團(tuán)的做法，不排隊(duì)不找代購，美味青團(tuán)在家就能享用。
提示：臨近清明，仿佛全世界的人都在吃青團(tuán)，但是青團(tuán)的熱量可不低哦。100克的青團(tuán)就有220大卡的熱量，是白米飯的兩倍，青團(tuán)雖好，不要貪多。
蛋黃肉松青團(tuán)
丨食材準(zhǔn)備丨
糯米粉140克
淀粉10克
艾葉汁120克
開水20克
自制肉松 適量
咸蛋黃5個(gè)
綿白糖 適量
tips：如果沒有艾葉，也可以用蒿菜、菠菜來代替
丨制作步驟丨
1．咸蛋黃搗碎
2．鍋里放少許油，下入蛋黃小火煸炒出沙
3.放入自制肉松、綿白糖
4.捏成球
5.艾葉焯水
6.料理機(jī)加少許清水，將艾葉打成汁，過篩
7.將艾葉汁加開水加入糯米粉中，攪拌均勻
8.和成面團(tuán)，分成大小一致的劑子，包入蛋黃肉松
9.薄薄刷一層油，墊玉米葉
10.大火燒開，轉(zhuǎn)中火14分鐘，完成
豆沙青團(tuán)
丨食材準(zhǔn)備丨
澄面（澄面面團(tuán)） 20克
沸水（澄面面團(tuán)） 25克
豬油（澄面面團(tuán)） 5克
糯米粉（糯米面團(tuán)） 120克
細(xì)砂糖（糯米面團(tuán)） 15克
艾草汁（糯米面團(tuán)） 100克
大紅赤豆（炒制豆沙） 500克
砂糖（炒制豆沙） 350克
色拉油（炒制豆沙） 300克
食用堿粉（炒制豆沙） 2克
水（炒制豆沙） 2000克
丨制作步驟丨
－炒制豆沙
1.赤豆洗干凈后和冷水一起下鍋，調(diào)至大火，待水燒開后，加入食用堿粉，轉(zhuǎn)小火，慢煮1小時(shí)至酥爛為止
2.煮好的紅豆倒入不銹鋼漏網(wǎng)中，用手持打蛋器不停攪拌，過濾出細(xì)沙
3.放入紗布袋，放入冰箱冷凍一晚。第二天，取出解凍后，用手?jǐn)D干水分
火力調(diào)至大火，放入豆沙，加入糖，待鍋內(nèi)豆沙沸騰后，火力轉(zhuǎn)至小火，不停的翻炒干后，再分次油，不停的翻炒，使水分逐漸蒸發(fā)，糖和油逐漸充分吸入豆沙中（火力調(diào)至大火，把鍋燒熱，倒入所有的油，再倒出，放入豆沙，防止粘底。）
－自制艾草汁
1. 購買艾草，取葉后大約150克左右
2.火力調(diào)至大火，放入水，待水燒開后，放入艾草葉，待艾草葉變成深綠色撈出，放入冷水中，擠干水分
3. 將艾草和300克的水一起放入料理機(jī)打碎，過濾出艾草汁300克
－青團(tuán)
1. 將糯米面團(tuán)的材料放入料理碗中，把澄面面團(tuán)的材料迅速拌至半透明無顆粒狀
2. 將熟澄面面團(tuán)加入糯米粉面團(tuán)的食材中，將熟澄面面團(tuán)和糯米粉面團(tuán)調(diào)揉成米粉團(tuán)，用手搓勻，搓透
3. 桌子上撒上手粉，搓成長條，切成6等分
4. 皮46克，豆沙餡25克 米團(tuán)搓圓，大拇指頂進(jìn)去，挖出個(gè)口
5. 放入豆沙，搓成圓，上鍋蒸8分鐘。略微冷卻后，刷上薄薄地色拉油
學(xué)了這些，清明放假還不趕快做起來~
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