眼瞅著清明小長(zhǎng)假就要來了，小伙伴們心情已經(jīng)飛起來有木有，對(duì)吃貨而言，清明更是意味著可以吃到好吃的青團(tuán)啦。
略帶清涼草藥味的艾草糯米團(tuán)，松軟有黏性，軟糯不粘牙，糅合或甜蜜或咸香的餡料，層層的豐富口感溢滿舌尖，哎嘛，太好吃了，這才是食春嘛！
做青團(tuán)呢，基本要3個(gè)原料：青汁、糯米粉、餡料（這個(gè)不是必要的，有些地方不包餡，直接食實(shí)心的，蘸糖吃），這其中，青汁最重要。
青汁一般都是用新鮮的艾葉做，但也可以用其它青色蔬菜或野菜，還可以用青麥苗，現(xiàn)在更多人為了方便，直接用艾葉粉，總之顏色碧綠就好。
下面該說到餡料了，這里又有好一場(chǎng)咸甜之爭(zhēng)了。不過咸也好，甜也罷，青團(tuán)都不介意，都能包容進(jìn)它柔軟的臂彎里，發(fā)出特有的味道。
甜口的，豆沙最常見，還有棗泥啊，豬油炒黑芝麻和花生碎也有各自的一席之地。還有更簡(jiǎn)單純粹的，花生白糖直接包進(jìn)去，剛出鍋的時(shí)候糖還沒全化，一咬下去那是有聲音的甜蜜。
咸口的，以新晉網(wǎng)紅肉松咸蛋黃為代表，擁有一眾死忠粉，傳統(tǒng)的馬蘭頭，薺菜，筍丁香菇丁豬肉餡，都是時(shí)令的的，感覺吃進(jìn)了整個(gè)春天。
?????甜
?艾草葉做的豆沙青團(tuán)?
食材：
新鮮艾葉20g、水磨糯米粉100g、紅豆沙餡150g、水90g、大白菜葉2片、香油2勺
做法：
1.艾葉洗凈。
2.把艾葉放入開水鍋內(nèi)，加入一點(diǎn)蘇打焯燙2分鐘。
3.撈出艾葉放入冷水中降溫。
4.把艾葉擠干水分，放入料理機(jī)。
5.加入90克水，打成艾葉汁倒入碗中，放入糯米粉。
6.用手合成均勻的面團(tuán)。
7.豆沙餡和艾葉面團(tuán)分別搓條并分成8等份。
8.分別搓圓。
9.取一個(gè)艾葉劑子，用手捏成燈盞窩的形狀。
10.中間放入豆沙餡。
11.把口收緊。
12.再搓圓。
13.其它依次做好。
14.大白菜葉放入開水鍋內(nèi)燙軟，把白菜葉鋪到篦子上。
15.間隔放入做好的青團(tuán)坯子，加蓋燒開后大火蒸4-5分鐘。
16.蒸好的青團(tuán)出鍋后，立即刷一層香油，即可食用。
小嘮叨：
1.青團(tuán)蒸制時(shí)間不要過長(zhǎng)，以免塌掉。
2.出鍋后刷香油是為了防止表面變干，而影響口感
?茵陳葉做的棗泥青團(tuán)?
食材：
糯米粉100g、茵陳葉50g、水90g、澄面30g、鹽2g、葵花籽油5g、紅棗適量
做法：
1.提前把餡做好，紅棗去核蒸20分鐘，蒸到棗肉軟爛。
2.直接用手把棗肉抓成泥了。這樣做的棗泥沒有一點(diǎn)水，很干，比較好用。
3.做好的棗泥晾涼備用。棗本身很甜，不要加糖。
4.水中加適量鹽，把嫩茵陳煮熟，大約煮1分鐘左右即可。
5.把煮好的茵陳擠干水分，放入破壁機(jī)中。
6.加入90克水?dāng)嚧虺珊隣睢?/span>
7.糯米粉和澄面拌均勻，把攪打好的糊倒入粉中。
8.和成比較硬的面團(tuán)，再加入油揉均勻，餳半小時(shí)左右。
9.把面團(tuán)分成4份，棗泥弄4個(gè)圓成球狀。
10.包入餡料。
11.好好團(tuán)一下，弄圓。
12.開水入鍋，中小火蒸8--10分鐘即可。
?艾葉做的栗子蓉青團(tuán)?
食材：
艾葉35g、水磨糯米粉100g、玉米淀粉20g、油10g、鹽適量、白糖25g、栗子蓉85g、花生仁適量、核桃仁適量、芝麻適量
做法：
1.只取艾草的嫩心，清洗干凈。
2.煮熱水，小火，把艾葉燙一會(huì)，過冷水。
3.艾葉擠擠水，放入料理杯里面，加入色拉油、糖、鹽1小撮、溫水，料理機(jī)打碎。
4.艾葉糊拌入糯米粉和玉米淀粉中，這里用了水磨糯米粉，請(qǐng)根據(jù)自己買的糯米粉適量增減水分。
5.拌成團(tuán)，分成8個(gè)劑子，大概每個(gè)30g。
6.一把核桃一把花生，切碎。加入一小撮芝麻，炒香，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽拌勻，放涼。
7.將放涼果仁加入栗子蓉中，這里用的栗子蓉是包裝的月餅餡，可以自己煮白豆蓉或者其他豆蓉，搓成團(tuán)，15g一個(gè)。
8.將餡料包入糯米團(tuán)用，像包湯圓那樣就行了。
9.墊烘焙紙（可不墊）入鍋蒸15分鐘左右即可。
10.剛出鍋比較軟，放涼后比較Q，密封保存，最好2天內(nèi)吃完。糯米放得久會(huì)硬是一定的，3天內(nèi)密封能保持口感。
小嘮叨：
水磨糯米粉比較軟，加上玉米淀粉比較不容易變硬
?????咸
?青麥苗做的咸蛋黃肉松青團(tuán)?
食材：
糯米粉100g、澄面30g、青麥苗50g、水90g、葵花籽油5g、肉松40g、咸蛋黃4個(gè)、橄欖油少許
做法：
1.咸蛋黃上籠蒸5分鐘蒸熟。
2.自己做的雞肉松，因是給寶寶做的，味道很淡，而且很碎，所以加了4顆咸蛋黃。如果是肉松比較咸的，可以加2顆蛋黃。
3.把咸蛋黃捏碎，然后和肉松一起拌均勻，我做的肉松比較干，就加了少量的橄欖油，能用力抓成團(tuán)就行了。這種團(tuán)一捏就會(huì)散開，這樣就行了。
4.把餡料分成4份，團(tuán)成團(tuán)備用。
5.糯米粉很澄面?zhèn)浜谩?/span>
6.兩種面粉都放入盆中。
7.青麥苗用淡鹽水焯燙一分鐘左右，以去除青澀味，顏色也很更好看。
8.把麥苗切碎，加入100克的水，放入破壁機(jī)攪打成糊狀。其實(shí)用90克即可，但因機(jī)器中會(huì)殘留，所以我多加了10克。
9.用網(wǎng)篩過濾，一定要把渣攥干，這樣保證有足夠的汁出來。
10.把青麥汁倒入面粉中。
11.和成面團(tuán)后加入少許的油，加點(diǎn)油面團(tuán)會(huì)更滋潤(rùn)，揉成光滑的面團(tuán)。
12.上籠蒸20分鐘。蒸好的面團(tuán)表面看著顏色淡，其實(shí)里面顏色是碧綠的。
13.保鮮膜上涂少許油，我是用勺子取了適量面團(tuán)直接放保鮮膜上，然后放上餡料，借助保鮮膜包嚴(yán)實(shí)即可。
14.青麥的青團(tuán)和茵陳及艾葉的比，顏色稍淡一點(diǎn)點(diǎn)。右邊最大的那個(gè)是肉松的，顏色稍淡，左邊小的是棗泥的，皮是茵陳的，顏色較深些。
?艾草粉做的馬蘭頭香干青團(tuán)?
食材：
水磨糯米糕150g、粘米粉15g、澄面15g、艾草粉7g、馬蘭頭400g、松仁15g、香干60g、砂糖1小勺、生抽2勺、鹽少許、香油1勺、雞粉1小勺、色拉油適量
做法：
1.馬蘭頭清洗干凈后放人鍋中焯水。
2.焯水后的馬蘭頭擠干水份切成顆粒。
3.香干切成小粒。
4.把馬蘭頭香干一起放人大碗中。
5.加入鹽、生抽、砂糖、香油、雞粉拌勻。
6.我還加了點(diǎn)烤熟的松仁一起拌勻。
7.取一大盆加入糯米粉、粘米粉、澄粉、艾草粉。
8.加入適量溫水和成粉團(tuán)。
9.取下一個(gè)小團(tuán)，大概40克左右，粉團(tuán)搓圓后用大拇指摳一個(gè)孔，然后轉(zhuǎn)動(dòng)粉團(tuán)。
10.中間放入適量馬蘭頭香干餡。
11.用虎口慢慢收口，放入刷上油的粽葉上。
12.上籠大火蒸15分鐘，蒸好后再刷上一層熟油。
?艾草粉做的筍肉青團(tuán)?
食材：
袋裝筍片100g、豬肉末150g、糯米粉150g、澄粉45g、艾草粉5g、料酒適量、香油適量、色拉油適量、生抽適量、砂糖適量、粽葉2張
做法：
1.準(zhǔn)備好肉泥。
2.加了一袋小包裝筍片。
3.把筍片倒出后再剁剁碎。
4.把筍丁加入肉泥中，加點(diǎn)料酒、生抽、砂糖、香油。
5.攪拌均勻備用。
6.取一大盆放入糯米粉。
7.加入適量澄粉。
8.加入適量艾草粉。
9.加開水用筷子攪勻，我大概加了150開水
10.用手揉成粉團(tuán)，小心燙手
11.取一粉團(tuán)大概35克左右
12.用手挖出一坑然后轉(zhuǎn)大
13.加入適量已拌好的餡料
14.用虎口收好口
15.粽葉剪小刷油，把包好的青團(tuán)墊上粽葉放入蒸籠里
16.冷水上鍋蒸15分鐘后再刷點(diǎn)熟的色拉油，筍肉青團(tuán)完成
聯(lián)系客服
