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紫蘇葉為唇形科植物紫蘇和野紫蘇的葉和帶葉小軟枝。紫蘇一年生草本。南方7至8月，北方8至9月，枝葉茂盛時(shí)收割，攤在地上或懸于通風(fēng)處陰士，干后將葉摘下即可。

紫蘇在中國(guó)常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物，在我國(guó)少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能。種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

紫蘇葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紫蘇全株均有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，富含蛋白質(zhì)、維生素、膳食纖維、脂肪、鈣、鈉、鉀、鐵、銅、鎂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度分析，紫蘇具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦物質(zhì)元素的特點(diǎn)。

從紫蘇全草中可提取揮發(fā)性油0.5%，以及紫色素、枯酸、腺嘌呤、精氨酸等。油中紫蘇醛占55%，左旋檸檬烯占25%，以及少量α-蒎烯等。紫蘇醛有特殊的香氣，有防腐作用。此外，葉中可提取異白蘇烯酮，果中含脂肪油36%及VB1等物質(zhì)。

紫蘇葉含有不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇、甘油三酯等多種功效，對(duì)心腦血管疾病有明顯的治療效果。因?yàn)樽咸K油中富含不飽和脂肪酸，具有健腦、延緩衰老、保護(hù)視力、降血脂、減肥、抗過敏等作用，因此紫蘇油的保健食品開發(fā)已成為熱點(diǎn)。

紫蘇葉含有a一亞麻酸，對(duì)大腦有保健作用，可以降低老年癡呆發(fā)病的幾率。

紫蘇葉含有OD(超氧化物歧化酶)，有抗衰老，美白的功效。

紫蘇葉含有紫蘇糖肽，有抗過敏的作用。

紫蘇葉的功效與作用

（一）紫蘇葉的功效

紫蘇葉味辛，性微溫，無毒。歸脾經(jīng)、肺經(jīng)。行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎，發(fā)表，散寒，理氣，和營(yíng)。治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，頭痛無汗，氣喘，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻,胎動(dòng)不安。并能解魚蟹毒，癰瘡蛇毒辣。

紫蘇葉常用于風(fēng)寒感冒、咳嗽嘔惡、妊娠嘔吐、魚蟹中毒。紫蘇是常用中藥之一，為調(diào)肺理氣主藥，并有安胎作用。據(jù)藥理分析，本品通過擴(kuò)張皮膚血管和刺激汗腺，使機(jī)體發(fā)汗解熱，因而可用于感冒風(fēng)寒、精神怠倦、耳塞頭悶、驅(qū)寒熱。

（二）紫蘇葉的作用

解熱。

用紫蘇葉煎劑及浸劑2克/公斤經(jīng)口給予傷寒混合菌苗發(fā)熱的家兔，有微弱的解熱作用；用朝鮮產(chǎn)紫蘇的浸出液，給予因溫刺而發(fā)熱的家兔，亦有較弱的解熱作用。

抗菌。

紫蘇葉在試管內(nèi)能抑制葡萄球菌的生長(zhǎng)。

對(duì)血糖的影響。

紫蘇油0.35毫升/公斤給予家兔口服，可使血糖上升；紫蘇油中的主要成分紫蘇醛作成肟后，口服的升血糖作用較紫蘇油更強(qiáng)，將此肟溶于橄欖油中皮下注射，亦有作用，但較緩慢。

對(duì)血凝的作用。

紫蘇水提液對(duì)家兔耳表靜脈注射，可縮短血凝時(shí)間、血漿復(fù)鈣時(shí)間和凝血活酶時(shí)間，說明紫蘇內(nèi)源性凝血系統(tǒng)有促進(jìn)作用，而對(duì)外源性凝血系統(tǒng)的影響并不明顯。

促進(jìn)腸蠕動(dòng)。

從紫蘇葉中分離出的Perilla ketone，對(duì)大鼠有促進(jìn)腸蠕動(dòng)作用，使腸內(nèi)物質(zhì)運(yùn)動(dòng)加速，這是由于Perill ketone對(duì)腸擴(kuò)約肌有刺激作用。

鎮(zhèn)靜作用。

從紫蘇葉中分離出的紫蘇醛、Stigmasterol、Dill apiole均有鎮(zhèn)靜作用，可延長(zhǎng)苯巴比妥減少的大鼠的睡眠時(shí)間，其中 Dill apiole 的半數(shù)有效量=1.57mg/kg。紫蘇水煎劑1：2O濃度，對(duì)病毒ECHO11株有抑制作用。

化痰。

紫蘇葉還有使機(jī)體支氣管分泌物減少的作用，具化痰平喘的功效。

紫蘇葉附方

治感冒：

紫蘇葉 10 克，蔥白 5 根，生姜 3 片，水煎溫服。

治外感風(fēng)寒頭痛：

紫蘇葉 10 克，桂皮 6 克，蔥白 5 根，水煎服。

治急性胃腸炎：

紫蘇葉 10 克，藿香 10 克，陳皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

治胸膈痞悶、呃逆：

紫蘇梗 15 克，陳皮 6 克，生姜 3 片，水煎服。

治孕婦胎動(dòng)不安：

麻根 30 克，紫蘇梗 10 克，水煎服。

治妊振嘔吐：

紫蘇莖葉 15 克，黃連 3 克，水煎服。

治水腫：

紫蘇梗 20 克，蒜頭連皮 1 個(gè)，老姜皮 15 克，冬瓜皮 15 克，水煎服。

治食蟹中毒：

紫蘇葉 30 克，生姜 3 片，煎湯頻飲。

治陰囊濕疹：

紫蘇莖葉適量，水煎泡洗患處。

治咳逆短氣：

紫蘇莖葉（銼）一兩，人參半兩。上二味，粗搗篩，每服三錢匕，水一盞，煎至七分，去滓，溫服，日再。

治子宮下垂：

紫蘇葉60克，煎湯熏洗。

治攧?chuàng)鋫麚p：

紫蘇搗敷之，瘡口自合。

治療慢性氣管炎：

取干蘇葉與少量干姜(10∶1)，制成25%蘇葉藥液。每日早晚各服1次，每次100ml，10天為一療程。 兩療程間隔3天。

療尋常疣：

將疣及周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去)，取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10-15分鐘，敷料包扎，每日1次。治療20例，連續(xù)摩擦2-6次皆愈。

紫蘇葉的副作用

氣虛、陰虛及溫病氣弱者忌服。

紫蘇油升高血糖，故糖尿病患者應(yīng)忌大量服用。

紫蘇葉不可同鯉魚食，生毒瘡。

《本草經(jīng)疏》：病屬陰虛，因發(fā)寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補(bǔ)故也?；鹕鲊I者亦不宜。

《本草通玄》：久服泄人真氣。氣虛、陰虛及溫病患者慎服。

紫蘇葉的做法

紫蘇葉拌黃瓜

材料：

黃瓜500克，紫蘇葉（紅、綠均可）100克，精鹽、味精、香油、白醋、白糖。

做法：

紫蘇葉洗凈，加鹽殺一下，切碎。

黃瓜洗凈，去皮，切成絲，放入一小盆中，撒上精鹽、味精、白醋和適量白糖，拌勻，再把切好的紫蘇撒在黃瓜絲上，淋上香油，上桌前拌勻，裝人盤中，即可食用。

軟炸紫蘇葉

材料：

紫蘇葉200克，煎炸粉50克，椒鹽、食用油250克。

做法：

（1）將紫蘇葉一片片洗凈，用布擦干，放在盤中。煎炸粉用適量水調(diào)好。

（2）鍋內(nèi)倒入油，將紫蘇葉全部浸入調(diào)好的煎炸粉中，下油鍋文火炸至兩面金黃撈出放盤中。

（3）全部炸完后撒上椒鹽即可食用。

炒紫蘇葉

材料：

紫蘇葉，青椒，紅椒，蒜，食用油，鹽，味精。

做法：

（1）紫蘇葉切碎、蒜切末、青椒紅椒切碎丁；

（2）坐鍋熱油，放紫蘇葉爆香盛起；

（3）鍋中留底油，下蒜末、青紅椒炒出辣香，倒入紫蘇葉炒勻，放鹽、味精調(diào)味裝盤。

紫蘇葉炒花蛤

材料：

花蛤1斤、青椒1、紫蘇葉適量、姜絲適量、蒜末適量、料酒適量、鹽適量、生油適量、生抽適量、老抽適量、雞粉適量。

做法：

（1）紫蘇葉洗凈;青椒洗凈后切小粒;花甲用淡鹽水浸泡1小時(shí)，使其吐凈泥沙;

（2）水燒開后，倒入花甲燙至開殼后撈起瀝干;用清水沖洗去花甲內(nèi)的淤泥;

（3）用適量鹽、料酒、生抽、老抽、雞粉調(diào)成醬汁;鍋內(nèi)放少量油，燒熱后加入姜絲和蒜末，爆香后加入紫蘇葉炒軟;

（4）倒入花甲翻炒然后加入之前做好的醬汁，蓋上鍋蓋燜2分鐘;加入青椒粒炒勻即可上碟。

紫蘇排骨

材料：

排骨2條，紫蘇，醬油適量，姜少許，蒜少許，鹽適量，糖適量。

做法：

（1）排骨用鹽、糖、醬油腌2個(gè)小時(shí)。

（2）紫蘇取葉、切碎，姜、蒜切成蓉。

（3）將腌好的排骨用慢火將其炸至兩面金黃，起鍋。

（4）鍋中放入姜蒜爆香，然后再放入排骨、紫蘇翻炒。

（5）再放入少許糖跟醬油，蓋上鍋蓋至收汁即可。

紫蘇炒田螺

材料：

田螺500克，可根據(jù)需要增加，青紅辣椒適量，紫蘇葉適量，醬油適量，蠔油適量，鹽適量，姜適量，糖少許，豆鼓少許，蒜頭幾粒，蔥適量，芫茜適量。

做法：

（1） 田螺要洗干凈，市面上有已經(jīng)鉗好底的田螺，可以買這個(gè)比較方便。最好把一些死螺壞螺挑選出來，那么做好吃的時(shí)候就不會(huì)中“炸彈”了。拍一塊姜，大概半個(gè)拇指大小的吧。所有的輔料切好備用。

（2）煮沸油后，加蒜頭、姜、辣椒、切碎的紫蘇葉、豆鼓下去爆香，爆香后就可以房田螺下去爆炒，一定要大火炒。這個(gè)時(shí)候可以下點(diǎn)白砂糖來吊味。

（3）炒一段時(shí)間，感覺田螺已經(jīng)開始有點(diǎn)干了，就下點(diǎn)醬油和蠔油，適量的鹽，再加適量水進(jìn)去煮。

（4）看到大部分的田螺都掉那個(gè)螺口的那一塊小東西以后，就可以把芫茜、蔥末撒上，蓋鍋蓋一會(huì)兒，就可以上碟了。

（5）一道香噴噴、熱辣辣的美味田螺就這樣完成了！

孕婦可以吃紫蘇葉嗎

紫蘇葉有很好的安胎作用，所以對(duì)于胎氣不是很穩(wěn)定的人，就可以通過吃一些紫蘇葉來調(diào)節(jié)身體。

但由于紫蘇含有大量草酸，在人體沉積過多進(jìn)入人體會(huì)損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能.所以不宜多食。所以，要是孕婦胎氣本來就是穩(wěn)定的，就不宜食用太多的紫蘇葉。