我是孔瑤
研究美食近十年
這是我分享給你的第78道原創(chuàng)食譜
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白面饅頭多沒意思啊，小豬饅頭給你來點(diǎn)兒有趣的！萌萌噠的造型讓人眼前一亮，糅合了南瓜，吃起來更加香甜可口。搭配牛奶或果汁，讓你的早餐煥然一新！
小豬饅頭的跟學(xué)熱度一直很高，這次更新了做法，加入了美味的蛋奶醬，吃起來口感更豐富，好看又好吃，孩子們一定都會(huì)喜歡！
——《孔老師教做菜 · 小豬饅頭》
- 食材 -
【黃色面團(tuán)】
中筋面粉......200g
南瓜......150g
酵母......2g
溫水......少許
黑芝麻......少許
【白色面團(tuán)】
中粉......200g
牛奶......100g
酵母......2g
溫水......少許
【蛋奶醬】
低粉......30g
糖粉......30g
牛奶......120g
蛋黃......3個(gè)
【其他】
黑芝麻......適量
- 步驟 -
①南瓜去皮去瓤后洗凈，切薄片裝盤。
②將南瓜蒸熟，用搗泥器將蒸熟的南瓜搗碎成泥狀。（沒有搗泥器可用酒瓶套上保鮮袋代替）
③酵母放溫水中融化。（使用前需先判斷酵母的活性，準(zhǔn)備小半杯溫水，與手溫差不多即可，加入2.5g白糖，攪拌均勻。再加入5g干酵母，攪拌均勻，靜置觀察。10分鐘后杯中如起泡沫，說明酵母具有活性，可以用作發(fā)酵）
④【制作白色面團(tuán)】酵母溶于溫水后倒入中粉，再倒入牛奶，和面。（中粉是指中筋面粉，多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等）
⑤揉成“三光狀態(tài)”的面團(tuán)。（面光、手光、盆光）
⑥面團(tuán)放碗中蓋上保鮮膜，放至溫暖處（烤箱中放入一碗熱水，再將需發(fā)酵的面團(tuán)放進(jìn)烤箱中，保持溫度在36—38度，濕度在80%以上），發(fā)酵至2倍大。
⑦【制作黃色面團(tuán)】南瓜泥中加入中粉和酵母水，和面。
⑧揉成“三光狀態(tài)”的面團(tuán)。（面光、手光、盆光）
⑨面團(tuán)放碗中蓋上保鮮膜，放至溫暖處（烤箱中放入一碗熱水，再將需發(fā)酵的面團(tuán)放進(jìn)烤箱中，保持溫度在36—38度，濕度在80%以上），發(fā)酵至2倍大。
⑩【制作蛋奶醬】低粉、糖粉過篩入碗。
打3個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋清分離，再將蛋黃倒入碗中。
攪拌均勻成順滑的糊狀。
倒入牛奶攪拌均勻。
【制作小豬的身子】取出發(fā)酵好的白色面團(tuán)排氣整形（在發(fā)面的過程中，面團(tuán)中有一些氣泡，用手掌輕輕壓面，把面團(tuán)里的空氣排出，使面筋更佳結(jié)實(shí)均勻），均分成每份60克的小面團(tuán)。
同樣取黃色面團(tuán)排氣整形，均分成每份60克的小面團(tuán)。
用手將小面團(tuán)壓扁，放入適量蛋奶醬，再搓成團(tuán)。
【制作小豬的鼻子和耳朵等】取白色、黃色面團(tuán)各一份搓長條，用刮刀分割成小塊狀，搓圓做豬鼻子。
用刮刀切成三角狀，作為豬耳朵。
用濕筷子粘黑芝麻點(diǎn)上小豬的眼睛，再在豬鼻上戳出兩個(gè)鼻孔。
蒸箱選擇溫度115度，時(shí)間20-25分鐘，程序結(jié)束后等5分鐘后再取出。（也可用蒸鍋，大火蒸20-25分鐘）
Tips：
黃色面團(tuán)和面時(shí)，由于蒸好的南瓜水分很多，可不需要加水，如果面團(tuán)稍干的話也可以適量加水。
饅頭蒸好后切忌立刻打開箱門，驟降溫遇冷面團(tuán)會(huì)回縮，不光滑。
- END -
