今天記錄的是兩種花刀的切法，也是作為自己練習日記，學習永無止境。
一般家常做菜，墨魚和魷魚之類的軟體魚，大家都會挑選買改好花刀的，
總覺得切花是件特別麻煩比較有難度的事，
其實只要嘗試個一兩次，切出漂亮的卷卷們絕對不是問題，
掌握好幾個要領，稍加練習就一定行。
魷魚麥穗卷
【海鮮菌菇煲】
食材：水發(fā)魷魚或鮮魷魚一條
切法：
1、先將魷魚洗凈剝?nèi)ネ鈧?cè)膜和內(nèi)側(cè)的黏液，頭須切下；
2、將魷魚段順長度改刀成4CM寬的長條（三指寬）；
3、取一條魷魚段，內(nèi)側(cè)向上，先豎放于砧板，從右上角起用斜刀推拉刀法，切的深度要到達魷魚厚度的4/5處，
間隔2-3MM，一直切到底；
4、再把魷魚橫放于砧板，從右上角起用直刀推拉刀法，切的深度要到達魷魚厚度的4/5處，
間隔2-3MM，一直切到底；
5、魷魚條翻身，切兩指寬的小段；
6、沸水中加少許白醋，放入魷魚段汆熟，下水即能看到麥穗花。
TIP:
汆水是放入少許醋，能中和水發(fā)魷魚中的堿。汆水的時間不能太長。
簡單的一鍋骨湯，加上些海鮮菌菇蔬菜，一鍋端的晚餐是我最愛的形式。
食材：新鮮墨魚一條
切法：
1、先將墨魚洗凈剝?nèi)ネ鈧?cè)膜和內(nèi)側(cè)的黏液，頭須切下；
2、將墨魚段順長度改刀成4CM寬的長條（三指寬）；
3、4、墨魚的肉質(zhì)較厚，為了最后的卷更美觀，可以先用平披刀法將墨魚條改刀的厚度均勻些；
5、6、然后橫放于砧板上，用十字刀法切花，從右上角起用直刀推拉刀法，切的深度要到達墨魚厚度的4/5處，
間隔3MM左右，一直切到底；間隙不易太密，魚肉容易粘連；
6、墨魚條翻身，改刀成三角塊；
7、8、沸水中加少許白醋，放入，墨魚汆熟，下水即能看到荔枝花。
搭配時令蔬菜菌類簡單的小炒，清爽又營養(yǎng)。
