魚(yú)肉營(yíng)養(yǎng)豐富，做法多樣
煎、蒸、燒都可以
但要做出好吃的魚(yú)肉
還需要一定的方法
1.煎魚(yú)防粘鍋
可在燒熱的鍋里放油后再撒些鹽，也可凈鍋后用生姜把鍋擦一遍。還可把鍋燒得熱一點(diǎn)，油溫高一點(diǎn)，再放入魚(yú)，魚(yú)遇到高油溫表皮會(huì)立即變硬，不會(huì)粘鍋，然后再改用小火把魚(yú)煎透。
2.蒸魚(yú)用開(kāi)水
蒸魚(yú)時(shí)先將鍋內(nèi)水燒開(kāi)，再蒸魚(yú)，切忌用冷水蒸。因?yàn)轸~(yú)在突遇高溫時(shí)，外部組織凝固，可鎖住內(nèi)部鮮汁。蒸前最好在魚(yú)身上灑一些雞油或豬油，可使魚(yú)肉更加滑嫩。還可以封上保鮮膜，防止魚(yú)的鮮味跑掉或滴上蒸鍋水沖淡魚(yú)的味道。
3.燒魚(yú)防肉碎
在做紅燒魚(yú)前，先在鍋里把魚(yú)煎透或炸透，油量要大，油溫要高。燒魚(yú)時(shí)湯不宜過(guò)多，一般以水沒(méi)過(guò)魚(yú)為度。不要翻動(dòng)魚(yú)身，燒制過(guò)程中，用勺將湯汁不斷澆淋在魚(yú)身上，這樣即使魚(yú)肉入味，還可以保持魚(yú)的原形。
4.凍魚(yú)放奶燒
烹制長(zhǎng)時(shí)間放在冰箱里的魚(yú)時(shí)，可適當(dāng)在湯中放些鮮奶以增加魚(yú)的鮮味。將魚(yú)從冰箱里取出后，最好自然化凍，也可放在置有少許鹽的容器中解凍，目的在于凍魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)遇鹽會(huì)慢慢凝固，防止其中液體流失而失去營(yíng)養(yǎng)。
5.去腥晚放姜
燒魚(yú)時(shí)有人喜歡把姜與魚(yú)一起下鍋，認(rèn)為這樣可去除魚(yú)腥。其實(shí)不然，過(guò)早放姜會(huì)使得魚(yú)體浸出蛋白質(zhì)阻礙生姜的去腥效果?？梢韵劝阳~(yú)在鍋里煮一會(huì)兒，待蛋白質(zhì)凝固后再放姜；也可在爆鍋時(shí)烹入少量醋和料酒，起到去腥解膩增香的作用。如果還是覺(jué)著有腥味，出鍋前撒上點(diǎn)蒜末，效果非常好，特別是烹制長(zhǎng)時(shí)間冰凍的魚(yú)。
【尖椒蒸鯧魚(yú)】
鯧魚(yú)比較大，洗凈待用
2.魚(yú)比較大，肚子上劃2刀，加入黃酒、蔥、生抽、油、紅尖椒
3.鍋中燒水蒸魚(yú)
4.大約蒸30分鐘左右
小提示：鯧魚(yú)忌用動(dòng)物油炸制；不要和羊肉同食。 腹中魚(yú)籽有毒，能引發(fā)痢疾。
腌制這種魚(yú)必須選用當(dāng)?shù)氐咎锢锏牡净~(yú)，養(yǎng)整整一年要達(dá)到2-3斤才會(huì)被選用
只需要取出內(nèi)臟，清洗干凈就可以，加入辣椒面和鹽巴，均勻涂抹魚(yú)內(nèi)外，放入罐中密封保存
腌制好的魚(yú)肉質(zhì)緊湊，魚(yú)鱗已經(jīng)完全軟化，不管是蒸還是紅燒，都透著濃濃的歲月痕跡
紅燒鯉魚(yú)
1，魚(yú)收拾干凈，兩面各劃幾刀，拍上干面粉。
2，鍋入少量油燒熱，小火煎魚(yú)至兩面金黃，盛出備用。
3，鍋中倒入少許油加熱，放入蔥，姜，蒜干辣椒爆香。
4，放入調(diào)好的料汁（3勺糖，3勺生抽，1勺紅燒醬油，1勺陳醋）燒出香味。
5，倒入適量的開(kāi)水，調(diào)入適量的鹽，放入煎好的魚(yú)開(kāi)始燉。
6，燉至湯汁剩下少量時(shí)，勾入芡汁，燒至湯汁濃稠，裝盤(pán)，撒上蔥絲就！
酸菜魚(yú)是一道源自山城重慶的經(jīng)典川菜，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，各地也有稱(chēng)之為“酸湯魚(yú)”，主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜魚(yú)流行于上世紀(jì)90年代，也是重慶江湖菜的開(kāi)路先鋒之一。
準(zhǔn)備材料：草魚(yú)一條，酸菜，雞蛋一個(gè)，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，香菜，料酒，泡椒，生粉備用
草魚(yú)去頭，魚(yú)頭中間剁開(kāi)，魚(yú)身去骨，去刺，剁塊，魚(yú)身切成魚(yú)片，乘碗，加入料酒，打入雞清，撒一點(diǎn)生粉，攪拌均勻，腌制一下，備用
酸菜切段，香菜切段，干辣椒切段，生姜切片，大蒜，壓扁去皮，備用
加熱油鍋，加入生姜片，大蒜，干辣椒，爆炒一下，再加入魚(yú)頭，魚(yú)骨，炒好的魚(yú)頭，魚(yú)骨，加水燉30分鐘
另起一鍋，加油，加入姜片，大蒜，花椒，干辣椒，翻炒，再加入酸菜，
翻炒，加入燉好的魚(yú)湯，加入泡椒，蓋上蓋，燒10分鐘，加入魚(yú)片，輕輕翻動(dòng)，
魚(yú)肉煮熟之后，出鍋
魚(yú)肉一直被認(rèn)為有養(yǎng)生滋補(bǔ)，多吃魚(yú)肉可以健康長(zhǎng)壽。
秋季是體弱者進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)機(jī)，魚(yú)則是進(jìn)補(bǔ)的好水產(chǎn)飲食，不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。一般畜肉的脂肪多為飽和脂肪酸，而魚(yú)的脂肪卻含有多種不飽和脂肪酸，具有很好降膽固醇的作用。所以胖人吃魚(yú)肉較好，既能避免肥胖，又能防止動(dòng)脈硬化和冠心病的發(fā)生。
國(guó)慶節(jié)在家，出門(mén)人太多，就陪老婆孩子在家，今天老婆做魚(yú)給我們吃，不到一小時(shí)就上桌了，吃著特別美味，老婆辛苦了。
食材：鯧魚(yú)2條、料酒適量、黃豆醬油適量、糖適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥段 姜片 蒜粒適量、植物油適量、八角適量、蔥段姜片蒜粒適量
紅燒魚(yú)的做法步驟
1、鯧魚(yú)去肚 去腮 處理干凈
2、在魚(yú)身上輕劃幾刀，刀口不能深否則魚(yú)容易爛
3、備蔥段 姜片 蒜粒用刀拍松
4、空凈魚(yú)的水分，給魚(yú)拍上面粉
5、坐鍋加熱后倒入油燒至七成熱，魚(yú)下鍋中小火煎制
6、煎魚(yú)時(shí)要等到魚(yú)皮變成焦黃的時(shí)候輕晃煎鍋使魚(yú)皮不粘鍋底，一面煎好翻身煎魚(yú)·的另一面
7、魚(yú)的兩面都煎好時(shí)下蔥 姜 蒜和八角煸香
8、烹入味汁（料酒 鹽 黃豆醬油 糖 胡椒粉和清水），味汁沒(méi)過(guò)魚(yú)身一半以上
9、保持小火期間用鏟或手勺不停的舀魚(yú)湯澆在魚(yú)身上使魚(yú)受熱均勻
10、魚(yú)成熟時(shí)關(guān)火
11、倒出魚(yú)湯勾薄芡、
12、將芡汁澆在魚(yú)身上，撒蔥花 米椒點(diǎn)綴
小竅門(mén)
魚(yú)沒(méi)有提前腌制，放過(guò)鹽料酒的魚(yú)會(huì)腌出水分，煎魚(yú)時(shí)易粘鍋
也可以在味汁中加幾滴醋能增香提鮮
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