燉魚時
魚肉燉之前可以先放入加了料酒的開水中汆燙一下，這樣既能有效去腥，又能保持肉色雪白。燉煮時一定要加開水而不是涼水，否則會影響湯和肉的口感。
蒸魚時
蒸制的魚在腌漬時不宜放鹽，否則會讓魚肉提前流失大量水分，蒸好后肉質(zhì)容易又老又柴，腥味還很難去除。正確做法應(yīng)該是用白胡椒粉、料酒、蔥姜水腌漬，魚身上還可以加少許蔥姜絲以及豆豉，進(jìn)一步去腥提香。
煎魚時
魚肉入鍋前先裹一層薄薄的淀粉，或是沾一層蛋液，可以使其在煎制時保持完整形狀，肉不散、皮不粘。此外，煎魚前先放一些鹽在鍋里炒一下也是一個好方法。
