粉條是餐桌上的一道常見食物，很多人都喜歡吃。咱們國家地大物博，不少地方都有粉條，但其原料、制作工藝、吃法可大不相同。源自河南禹州的原漿手工紅薯粉條已有近600年歷史，因曾被乾隆皇帝稱為“素魚翅”而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。今天就以動圖+文字的形式，帶您看看這種紅薯粉條是如何做出來的。
紅薯可以做成粉條、涼粉、燜子等多種美食。
原漿手工紅薯粉條就出自盛田農(nóng)業(yè)的百年粉坊。
1、選紅薯。制作紅薯粉條的第一個步驟自然是選紅薯，千萬別小看這一步，師傅們對于紅薯的選擇也是很有講究的 。秋季的紅薯不僅個頭大，而且出粉率高，非常適合做粉條的原材料。
2、洗紅薯。要用絲瓜瓤仔仔細(xì)細(xì)地將紅薯溝壑中的泥土全部清洗干凈，這是清洗的第一關(guān)。
3、剁紅薯。把洗凈的紅薯分批放進(jìn)用榆木和硬木做成的長方形盆里，然后用特制的雙柄刀將紅薯剁碎，利用鐵網(wǎng)篩將剁碎的紅薯再進(jìn)行篩選，把較大的紅薯塊選出來，再進(jìn)行剁碎，一直達(dá)到生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)為止。
4、磨紅薯。是紅薯粉漿化的重要步驟，厚重的石磨碾壓過紅薯碎塊，飽含淀粉的汁水順著石面凹槽潺潺流出。在這一刻，千百年來沿用至今的石磨，再次和食材產(chǎn)生了完美的結(jié)合。
5、過大籮。過大籮其實(shí)是將粉子和紅薯分離的過程，紅薯塊留在籮里，如豆?jié){般乳白的汁水即將進(jìn)行最后的細(xì)化。
6、過二籮。過大籮后的粉水沉淀12個小時以上后，把大漿拋掉，用清水加進(jìn)沉淀的粉子缸中反復(fù)攪勻，再用篩網(wǎng)布袋在另外的空缸里進(jìn)行二次過濾，即為過二籮。
7、兜粉蛋。過二籮后，把時隔12小時以上沉淀下來的粉子去二漿后，再將裝好的粉兜掛起來進(jìn)行拍打，使其成為粉蛋型，隔12小時候便可撥兜，把粉蛋撥出來。
8、和糊。是一個要求力度和悟性的過程，四五個手工師傅要花費(fèi)一個多小時將干粉揉成粉絲，這個過程變化著力度和柔美，哪怕是這最平凡的紅薯粉條，從選紅薯到呈上餐桌，都是勞動人民智慧的結(jié)晶。
9、漏粉。水燒開后，將和好的糊放入特制的漏瓢，端瓢手錘，往鍋里漏粉，粉條的粗細(xì)用漏瓢的高低來控制。
10、晾粉。先把粉條放到葦席上控水散熱，然后將其移到搭好的架子上晾曬。
至此，熱騰騰、亮晶晶的手工原漿紅薯粉條終于做成了。要往細(xì)了說，大大小小一共得18道工序呢，還是挺復(fù)雜的吧。
