剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
每每在大街小巷都能看到川菜店的時候，我總會想起媽媽做的剁椒魚。不是那么復(fù)雜的菜式，也不用名貴的原料，卻總能讓人吃得酣暢淋漓，怎一個“爽”字了得！
剁椒
剁辣椒，毫不夸張的說，可以算是剁椒魚的靈魂所在。
辣椒，這種來自南美的舶來品，已經(jīng)成為中餐里濃墨重彩的一筆。其中的味覺秘密，便隱藏于這些炮制之法中。
剁辣椒首先要挑選優(yōu)質(zhì)的辣椒，將其去蒂洗凈，擦干水份。再和入剁碎的姜蒜，加鹽、豆豉和少許糖拌均放入容器。
家里選用的容器多半是玻璃瓶，腌制剁椒的時候，要保證瓶內(nèi)外都無一點水分，瓶口還會被加好幾層保鮮膜，嚴嚴實實蓋密，絲毫不讓水分進入。唯恐一星半點失誤，就會破壞這迷人的美味。
放置一個禮拜左右后，往往都忘記有這么一回事了。媽媽會從小角落里將這一小罐剁辣椒捧出，經(jīng)過了時間的洗禮，紅紅的辣椒透出明亮的色澤，聞上去也是咸鮮微辣撲鼻。
這一罐經(jīng)過時間炮制的美味小精靈，還未經(jīng)過任何料理，就已經(jīng)從嗅覺和視覺上在深深地誘惑著人類了。
魚
靈魂已經(jīng)具備，肉體也不可缺少。
吃魚最怕什么，刺多，刺多，還是刺多。天知道多少人因為刺多放棄了魚肉的鮮美。媽媽總會細心挑出幾乎沒有魚刺的部分，讓我放心的大快朵頤。
沒有媽媽在身邊，但是這次，你有小五啊。
剁椒魚塊的肉，選用巴沙魚肉。只有清澈無污染的水質(zhì)，才能孕育出肉質(zhì)白嫩、味道鮮美的巴沙魚。經(jīng)過加工處理后的巴沙魚塊，不僅保留了營養(yǎng)成分，更重要的是去除了肌間小刺，讓你毫無顧忌的品嘗巴沙魚的鮮美。
剁椒魚
當火辣辣的紅剁椒遇到白嫩嫩的魚肉，運用蒸制的方法讓魚的鮮香被最大程度地保留在肉質(zhì)之內(nèi)；同時，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中。
當冒著熱騰騰清香四溢的香氣的剁椒魚呈現(xiàn)在你面前，湘菜香辣的魅力，在"剁椒魚"上得到了完美的體現(xiàn)。
魚肉的軟糯，剁椒的紅亮，入口后精彩紛呈的口感：“咸”、“鮮”、“辣”三種極致感受在口中交相輝映，這一份“魚”趣，只有品過的湖南人才知道。
通往回憶深處的家鄉(xiāng)菜
辣椒于湖南人，是天生的欲望。
湖南人吃飯講究“韻味”倆字，通俗來講就是重口味。
而剁椒魚---湖南湘潭獨有的菜肴，以魚的“味鮮”和剁椒的辣為一體的獨特風格而為人所喜。
食物在很多情況下充當著回憶的載體。
歲月變遷，日月如梭，多年以后，在更迭了場景的陌生街頭，還是會于那熟悉的鮮香氣息之中憶起從前的邊邊角角。
“別離歲歲如流水，誰辨他鄉(xiāng)與故鄉(xiāng)”，時過境遷，對異鄉(xiāng)人而言，家鄉(xiāng)也變異鄉(xiāng)。但有些東西卻不會隨著時間而滄海變桑田，例如嗜辣的本性，例如隱藏在集體無意識中的血性與堅韌......
人生應(yīng)當遠行，但是所到之處必將升起裊裊炊煙。
榨菜肉丁剁椒魚
原料：草魚、五花肉丁、烏江榨菜
調(diào)料：剁椒、紅辣椒、姜、蒜、香蔥、水淀粉、紹酒、胡椒粉、鹽、生油、雞蛋、香油、香醋、生抽
做法：
1、草魚洗凈去頭、去骨一劈兩片
2、用刀片下腹部刺
3、將魚肉切成片，腹部刺切塊
4、用雞蛋清、水淀粉、鹽、紹酒、胡椒粉給魚肉上漿抓勻、淋少許生油
5、剁椒剁碎，蒜切片、姜切絲、香蔥切末、紅彩椒切丁、五花肉切丁
6、鍋中做高湯或開水加少許鹽、姜絲、生油。魚片下鍋開水汆一下出鍋
7、魚肉連湯放入碗中
8、另做鍋內(nèi)放入油，油熱放入蔥姜蒜肉丁煸炒出香味
9、放入剁椒翻炒出香味
10、放入榨菜絲翻炒
11、煸炒出香味、加入生抽、香醋、調(diào)味最后淋少許香油
12、將超好的榨菜肉丁剁椒鹵倒入到魚肉上即可，香味滲入魚肉中，連湯帶肉有碗米飯最過癮
小提示：
1、因榨菜和剁椒都有咸味，不用加鹽
2、魚肉汆熟即可，別時間過長，否則魚肉過老不好吃
第一步：先把鯽魚清理干凈，然后將鯉魚切一下，這里大家要注意哈，千萬不要切斷噢！第一步第一步
第二步：沖洗干凈，放入容器中，加入雞蛋清、鹽、醬油、料酒腌制30分鐘入味。期間將青椒和紅椒剁細，將姜蒜蔥辣椒等配料切好備用。
第三步：將植物油在鍋中燒直冒煙，然后放入腌制好的魚。全部煎熟，用漏勺撈出，放入盤中
第四步：然后將剛剛切好的姜蒜辣椒放入鍋中煸炒，加入適量的鹽等調(diào)味料，加入適量的100克左右水稍微炒一下入味。起鍋澆蓋在炸好的鯉魚上，最后撒上蔥花、香菜即可。（喜歡吃辣的可以多放辣椒的哦，婷婷和閨蜜是屬于會吃辣的人，所以燒的時候會放很多辣椒!每個人的口味不一樣，到時候你們做的時候按照自己的口味來做就好的）
注意事項：
炸魚的時候注意火候，不要炸糊或者沒熟。
調(diào)料根據(jù)個人愛好添加，注意油小心濺到。
小技巧：
魚頭和尾不切開也可以蒸，但是切開更易蒸透且入味。
最后澆熱油，可以激發(fā)香味。記得油溫一定要夠高，否則不香。
湯汁可以拌面，味道很鮮。
如果說川菜是以麻辣為主，那么湘菜更突顯的則是鮮辣！剁椒魚頭就是將剁椒的“辣”與魚頭的“鮮”完美的融合在一起！Q彈的魚腦、爽滑的魚頭皮、鮮嫩的魚肉，這樣的美味你不會不愛！
說起湘菜，我們永遠只能想到一個字，那就是辣，也正式因為這吃了就戒不掉的辣，讓湘菜成為餐飲大市場中暢紅不下的經(jīng)典美味，比如這10經(jīng)典湘菜，真的去餐廳吃飯不點全身都不自在!
一、剁椒魚
剁椒魚是湖南湘潭的一道傳統(tǒng)名菜，屬湘菜系。以魚的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
“主菜”剁椒魚頭面
當當當，剁椒魚頭＋面，是它，是它，就是它，胖頭魚的鮮嫩肥美，寬面片的爽滑筋道，點上小火，咕嘟著咕嘟著就開吃啦。
剁椒夠多，但僅僅是微辣的程度，更適合我們大快朵頤。讓人著迷的關(guān)鍵就在于它的底湯，每一口魚肉要是不蘸滿湯汁，那就跟打王者農(nóng)藥不會放大招似的。它們的醬香味和剁椒清新味一結(jié)合，直到現(xiàn)在都讓我念念不忘。
最后別忽略了旁邊的寬面片，先別吃，待攪拌均勻，多咕嘟一會，讓它更入味再吃。網(wǎng)上評論說一共加了3次面，我真信啦！不信的趕快去下面翻翻視頻，看你們饞不饞？
剁椒魚頭作為湖南的代表湘菜，一直在全國各地的飯店都有，但是真正好吃的剁椒魚頭卻很少有。很多人覺得剁椒魚頭好不好吃主要是看魚頭好不好，其實這是錯誤的，剁椒魚頭之所以好吃，魚頭上的剁椒醬是關(guān)鍵。
湖南的剁椒魚頭很很多叫法，比如：剁椒魚頭、醬椒魚頭、泡椒魚頭。其實最整整的是剁椒魚頭，只有雙色魚頭上用的是剁椒和醬椒。有些人并不是很清楚剁椒魚醬椒的區(qū)別，今天小編就帶大家了解一下吧。
下面這款就是湖南的醬椒，醬椒和剁椒的區(qū)別是，醬椒通常是青色或者黃色的，剁椒是紅色的。醬椒的咸味并沒有剁椒多。醬椒一般是用小米辣制作而成，市面上有很多一包包的醬椒，沒有切碎的醬椒，還有這種已經(jīng)處理好的。
下面這種就是湖南最普遍的剁辣椒，剁辣椒一般是用朝天椒做的，也就是紅彤彤的尖辣椒剁碎做的。這種辣椒的味道很辣，但是在做成剁辣椒后會變得香辣可口，湖南還有一種做法，把白蘿卜切條曬干后泡在剁辣椒里，制成剁椒蘿卜條，味道也非常好吃。
下面這種就是豆豉剁椒，湖南豆豉也是很出名的調(diào)味料。比如湖南的辣椒炒肉里就一定會有豆豉，湖南的辣椒豆豉和老干媽的最大不同是，豆豉少辣椒多。這種辣椒豆豉用在剁椒魚頭上會讓魚頭更香辣，平時用這個拌飯吃也不錯。
蒜蓉辣椒也是超級好吃的辣椒醬，隔著屏幕看著我就流口水了，大蒜末和青紅椒的結(jié)合真的太完美了。這款辣椒醬最適合制作雙色魚頭，一般雙色魚頭就是用兩種顏色的辣椒鋪在魚頭上。這個蒜蓉辣椒配飯或者配面都超級好吃的。
蒸魚頭還需要一個大蒸鍋。很多人在自己家里做剁椒魚頭會用高壓鍋蒸，或者把魚頭放在電飯煲里蒸。這是錯誤的，蒸魚頭一定要用蒸鍋蒸，因為用壓力鍋還有電飯煲蒸會容易把魚頭蒸老，那樣就失去了魚頭原本的鮮味。
剁椒魚頭還有一個經(jīng)典吃法就是搭配清水面，對于湖南本地人老口子都知道，在剁椒魚頭吃完后，把清水面下在剁椒魚頭的湯里，攪拌后夾著吃，面條吸收了蒸魚頭的湯汁的味道，變得特別鮮美~！
