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鵪鶉蛋燒肉

更多原創(chuàng)食譜,請關(guān)注我的微信公眾號【孔老師教做菜】

讓人把持不住不住的一道紅燒肉!

今天教大家做的這道菜,是一道非常經(jīng)典的家常菜,你學會了之后,可就是你的拿手菜了!這道菜是用鵪鶉蛋搭配五花肉一起紅燒,不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁,更能夠中和口感,讓五花肉吃著也不覺得油膩。

之所以選擇搭配鵪鶉蛋,是因為它不像雞蛋那么大個兒,還比雞蛋更有營養(yǎng),孩子吃也能一口一個,吃起來十分方便。紅燒菜系中的經(jīng)典搭配,你不妨一試哦!

食材:

主材:鵪鶉蛋20個,五花肉300克

配料:冰糖15克,鹽1小勺,老抽適量,生抽適量,食用油適量,蔥、姜少許

做法:

1、鵪鶉蛋冷水入鍋。

2、中火煮至水沸騰后,再煮3分鐘即可撈出。

3、倒入冷水碗中晾涼,后取出剝殼。(這樣更能完整的剝殼)

4、五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。

5、鍋中倒入適量水,燒開后倒入五花肉。

6、煮至肉色變白(3分鐘左右),浮沫溢出即可撈出,瀝干水分備用。

7、鍋中倒入少許食用油,開小火燒至5成熱,放入冰糖,炒糖色(炒至冰糖融化成液態(tài),色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火,避免燒糊。炒糖色是這道菜上色的關(guān)鍵)。

8、倒入五花肉、蔥、姜,翻炒均勻。

9、倒入沒過食材的清水,調(diào)入老抽和生抽,翻炒均勻。轉(zhuǎn)中大火燒開后,再轉(zhuǎn)小火燉20分左右。

10、下入鵪鶉蛋。

11、燒開后調(diào)入鹽,攪拌均勻,再燉40分鐘左右。

12、煮至食材上色(顏色變深),轉(zhuǎn)大火收汁,燒至湯汁粘稠即可出鍋。

13、撒上蔥花,色澤鮮艷,完美!

小貼士:

1、炒糖色的時候一定要開小火,不然容易糊。

2、想吃外焦內(nèi)嫩的鵪鶉蛋可以先用油炸一下。

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