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讓人把持不住不住的一道紅燒肉！
今天教大家做的這道菜，是一道非常經(jīng)典的家常菜，你學會了之后，可就是你的拿手菜了！這道菜是用鵪鶉蛋搭配五花肉一起紅燒，不僅可以吸收濃郁鮮美的湯汁，更能夠中和口感，讓五花肉吃著也不覺得油膩。
之所以選擇搭配鵪鶉蛋，是因為它不像雞蛋那么大個兒，還比雞蛋更有營養(yǎng)，孩子吃也能一口一個，吃起來十分方便。紅燒菜系中的經(jīng)典搭配，你不妨一試哦！
食材：
主材：鵪鶉蛋20個，五花肉300克
配料：冰糖15克，鹽1小勺，老抽適量，生抽適量，食用油適量，蔥、姜少許
做法：
1、鵪鶉蛋冷水入鍋。
2、中火煮至水沸騰后，再煮3分鐘即可撈出。
3、倒入冷水碗中晾涼，后取出剝殼。（這樣更能完整的剝殼）
4、五花肉切成2cm左右的方塊狀。蔥、姜切段。
5、鍋中倒入適量水，燒開后倒入五花肉。
6、煮至肉色變白（3分鐘左右），浮沫溢出即可撈出，瀝干水分備用。
7、鍋中倒入少許食用油，開小火燒至5成熱，放入冰糖，炒糖色（炒至冰糖融化成液態(tài)，色澤偏黃即可。切記炒糖色一定要用小火，避免燒糊。炒糖色是這道菜上色的關(guān)鍵）。
8、倒入五花肉、蔥、姜，翻炒均勻。
9、倒入沒過食材的清水，調(diào)入老抽和生抽，翻炒均勻。轉(zhuǎn)中大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火燉20分左右。
10、下入鵪鶉蛋。
11、燒開后調(diào)入鹽，攪拌均勻，再燉40分鐘左右。
12、煮至食材上色（顏色變深），轉(zhuǎn)大火收汁，燒至湯汁粘稠即可出鍋。
13、撒上蔥花，色澤鮮艷，完美！
小貼士：
1、炒糖色的時候一定要開小火，不然容易糊。
2、想吃外焦內(nèi)嫩的鵪鶉蛋可以先用油炸一下。
