炒飯大家都會做，但是做出來好吃的炒飯就要下功夫了，飯最好用隔夜的飯，這樣炒出來才是一粒一粒的，非常好吃，小編用的米飯是香米，肯定是隔夜的了，之前用過新蒸的米飯，炒完了和粥似的，特別軟 一點都不好吃，用的香蔥多的話 很提味的，炒飯可以多放點香蔥 這樣會更好吃，

食材

主料

隔夜飯1盤、泡好的香菇10克、金華火腿50克、鴨胗2個、冬筍30克、雞肉100克、蝦仁20克、雞蛋6個

配料

香蔥末10克、鹽5克

做法

1、鍋中加入清水，水燒開后 加入金華火腿 煮10分鐘，把咸味煮淡一點，讓火腿更軟。

2、鍋中在加入清水，把冬筍下入鍋中，煮2分鐘 煮熟撈出 備用。

3、把火腿、鴨胗、冬筍、雞肉、蝦仁、香菇 切碎，切成和香米差不多大小的小丁 裝盤備用。

4、6個雞蛋，把蛋黃和蛋清 分開2個碗裝 ，把蛋黃攪拌均勻 。

5、鍋中倒入食用油，半鍋以上 油溫6成熱時，下入雞蛋黃 慢慢下，一邊下一邊攪動，這樣雞蛋會成蛋絲。

6、蛋絲做好后，用過濾網(wǎng)把多余的油控出去，讓雞蛋油少一些，在倒入鍋中，這時鍋中無需在加油了。

7、鍋中雞蛋翻炒蓬松以后，把剛才切好的火腿丁，香菇丁，蝦仁，鴨胗丁，冬筍丁倒入鍋中，大火翻炒一下。

8、把剩米飯?zhí)崆皳v一下，下入鍋中，中火翻炒，炒到每種食材都融合在一起。

9、鍋中炒均勻后，最后我們來加1勺鹽，香蔥末10克 ，一起翻炒。

10、撒好蔥花 翻炒30秒，就可以出鍋了，切記這里不要炒時間太久了，蔥花味道就沒了，還有這塊不要放雞精，味精之類的 。一碗非常好吃的揚州炒飯就做好了，小伙伴們有學會嗎。

小編貼士

1、炒飯里面不用放雞精，雞蛋已經(jīng)夠鮮的了 。

2、最后出鍋的時候 撒蔥花 只需要翻炒幾下就可以出鍋了。