在重慶，豆花魚是道很熱鬧的菜，新鮮打上來的魚細(xì)致切成薄片，豆花嫩嫩的俯在魚片之下。豆花魚需要小心翼翼地用勺子吃，吃到嘴里，有時(shí)候分不清嘴里到底哪些是魚，哪些是豆花，嘴里只有鮮、嫩、燙的滋味層層遞進(jìn)，在口腔中爆炸。
回到我們的城市，原材料沒有四川當(dāng)?shù)啬敲此`靈，但是一樣可以做出有滋有味的豆花魚——只要，小小改良一下。豆花可以用嫩豆腐來替代，而龍利魚代替活魚魚片，刺少吃起來更方便。想要更濃郁的麻辣味道？有個(gè)小竅門。傳統(tǒng)川菜制作中，會先用多種復(fù)合香料來熬制紅油，這樣熬成的紅油加熱后潑在豆腐和魚片上，滋味更足。
豆花魚
食材
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龍利魚柳 500g ／ 嫩豆腐 1塊
雞蛋 1個(gè) ／ 淀粉 15g
桂皮 1塊 ／ 香葉 7片 ／ 辣椒粉 適量
大料 3瓣 ／ 花生油 適量
麻椒適量 ／ 川豆豉醬 2湯匙
蔥 30g ／ 姜 20g ／ 蒜10g
醬油 10g ／ 鹽 3g ／ 糖 5g
雞粉 3g ／ 胡椒粉 2g ／ 花雕酒 30g
步驟
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熬制紅油：鍋中加入油，放入桂皮、香葉、大料、麻椒、姜末和辣椒面，小火熬制出香味，再放入蔥花，待油變色后，關(guān)火將油乘出備用。
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嫩豆腐切片備用。龍利魚切片，加適量鹽、糖、花雕酒、淀粉、雞粉和蛋清，抓勻備用。
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另起一鍋倒油，加入川豆豉醬煸炒出紅油，放入姜末、蒜末、蔥花繼續(xù)煸炒。鍋中加入適量水熬煮，可加醬油適當(dāng)調(diào)色。湯滾沸后加入豆腐片焯煮片刻，將豆腐撈出。鍋中再下入魚片，魚片煮熟后撈出，擺在豆腐上。
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在魚片上加入蒜末、姜末、胡椒粉、蔥花，將熬制好的紅油燒熱后，淋在魚片上，豆花魚就完成啦！
TIPS
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● 豆腐可以根據(jù)個(gè)人喜歡選用內(nèi)酯豆腐、雞蛋豆腐或老豆腐
● 龍利魚無刺，很適合老人和小孩，也可以用新鮮鱸魚等魚類
● 若沒有川豆豉醬，可用豆瓣醬替代
● 熬制紅油時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人愛好增減香料，如果不想麻煩，也可以直接燒熱花生油潑在魚片上
