豬腳飯是我經(jīng)常做的一道米飯食譜，濃郁的鹵汁澆在飯上，剛出鍋的豬腳軟糯不膩，豬腳燉的恰到好處，一口咬下去，Q彈的豬皮，軟爛的肉質(zhì)，肥而不膩，口口生香，讓人怎能不愛！
肉汁配米飯，總是有著迷幻眩暈的滿足感，或許是唾液淀粉酶分解米飯中的淀粉，若隱若現(xiàn)的甜讓你不能自拔，又或許是狡黠的肉汁裹挾著飽滿的豬腳肉，浸潤了剛出鍋黏軟的米飯，一起撬開了舌尖上的味蕾。
當(dāng)你饑腸轆轆時如遇到這一碗豬腳飯時，會絲毫不允許嘴巴細(xì)嚼慢咽，品嘗那愈演愈烈的濃香，只能在酒足飯飽后，愜意的回想剛才那美味的一餐，自己到底是怎樣吃的這么快的
【食材】
臻選油粘米200克/ 豬前蹄500克 / 冰糖20克
老抽、生抽、料酒、鹽適量
八角、香葉、蔥、姜適量
[ 做法 ]
- 1 -
臻選油粘米淘洗好，浸泡一小時左右。
- 2 -
把米放入電飯鍋中，加入礦泉水。
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豬腳清洗干凈，焯水2分鐘。焯過水的豬蹄取出后，用冷水重新清洗一遍，洗掉血沫。
- 4 -
鍋中倒入適量食用油，倒入冰糖開小火炒糖色，大約30秒，炒至冰糖融化，糖水變成焦糖色即可。（切記炒糖色一定要開小火，并不停攪拌，感覺火大了可以將鍋離火稍降溫，冰糖如果太大塊，需要拍碎后使用。如果不小心把糖色炒糊了，一定不能再用了，重新炒。）
- 5 -
倒入豬腳，小火翻炒至豬腳均勻裹上糖色。
- 6 -
放入八角、香葉、蔥姜、老抽，生抽，料酒，鹽，翻炒上色，加入沒過豬腳的熱水。
- 7 -
燒開后轉(zhuǎn)小火，燉煮至用筷子可輕易戳透豬腳，轉(zhuǎn)大火收汁至湯汁粘稠即可。
- 8 -
米飯煮好后，保溫10分鐘后再打開，盛出一碗米飯。
- 9 -
擺放好燒好的豬腳，加上焯水的小青菜。
- 10 -
一碗好的豬腳飯少不了鹵汁，上桌前淋上一大勺豬腳鹵汁，一口肉一口米飯，被米飯裹挾著的肉汁喚醒味蕾，像張開嘴迎接絲般柔滑的酒心巧克力一樣，此刻的滿足值得細(xì)細(xì)品
TIPS
1 / 要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮。
2/ 豬腳燉制的時候一定是開最小火，小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬腳燉的爛不成形。
