我腦海里杭州唯一的遺憾，
就是西湖上一習(xí)碧綠涼風(fēng)吹過時，
看到蘇小小那顆飽脹的圓冢。
蘇杭自古出美人，佳人與美食，雖然“欲知其味，觀料便知”，可不一定越大越好。
縱然閱盡千帆，我依然覺得最性感的圓形食物是湯包，柔媚而豐富，內(nèi)里的汁液飽含包子所不具備的性氣息。你可能要反對，拿法國瑪卡龍懟我。別忘了，人家雖然叫少女酥胸，但吹彈可破的“脆殼”完全和絹絲一樣的湯包“嫩膚”，不可媲美。
蘇小小的上圍尺寸吹捧著才子佳人的姻緣際會。如果光說尺寸，合掌大的蘇州湯包“放在盤里像座鐘，夾在筷上像燈籠”，就有遲暮老婦的感覺了。六朝金粉的傾慕尤在，那酥胸必須亭亭玉立。事實上以小小的“粉淡梨花瘦”的玲瓏身段，幼乳如兩顆杭州爆汁嫩小籠，才不負(fù)20歲的青蔥。
“畫舸秋風(fēng)湖上來，水通天碧靜無埃。”蘇小小，南朝齊時期男人的夢，錢塘第一名伎，坐油壁車，哼唱著小調(diào)游西湖。香車倩影，光顧盼，就是一臺中國版紅磨坊直播。
名流仕紳翹首，四處打聽她的芳名和住處。一席茶，一桌菜，多次閉門羹也要攢起層層厚臉皮，直到換一朝小小陪伴吟詩。
沒錯，小小喜歡與有趣的詩人共游西湖，那畫面游龍戲鳳般。此時敦實厚重的大肉煎包一定煞風(fēng)景，誰說偏大的好！
一籠薄膚婀娜肉汁上桌才算識相，
噓，
不準(zhǔn)打擾他們。
我能想象他們湖中搖曳的餐桌上“魚羹美，佳話昔年留。潑醋烹鮮全帶水，乳莼新翠不須油，芳指動纖柔。”然后，邊談邊吃，唇齒輕如燕。
正好逸興遄飛，誰知道小小突然一句：今日勞頓，公子請回吧。王公貴族落寞到想投湖。
不必在杭州失魂落魄
吃顆小籠包就好
論小籠包，我只認(rèn)識杭州非遺傳承人趙杏云，治愈失魂落魄沒有人比她更專業(yè)，一顆經(jīng)她手的小籠包足矣。老杭州心里，知味小籠是第一招牌，其實背后那雙妙手就是她。她營業(yè)員做起，19歲開始，做了40年的“首席點心西施”，現(xiàn)在是各種國際金獎蟬聯(lián)者。
“多個褶會厚，少個褶會薄”，做吃的比畫眉細(xì)，89年她做的小籠就出口日本。皮和餡的比例1:1，各75g，褶子必須大于18道。如果有一只小籠包的褶子少于18道，那么這整籠就注定是處女小籠包，不能被臨幸。
這次我看到趙老師的新作，小籠包唱起青衣。蝦肉小籠有著惹眼的菠菜翠綠外皮，是經(jīng)典的晉級。如果要學(xué)如何吃得一口優(yōu)雅小籠，蘇州湯包的“先開窗，再吸鹵”的訣竅之外，還需要輕點一下玫瑰米醋。這是杭州人慣常的吃法。
無論如何創(chuàng)新，都可以“油壁香車再相逢”。對面沒有美人怕什么，小籠解千愁。
小小的杭州點心
與風(fēng)情萍水相逢
我曾有個貪戀的少女夢想，一大坨的點心全部縮小成手指大。
正好有個杭州的土著姐妹也這么想，她談戀愛水平可置男人于死地，可惜成績比食欲還要命。當(dāng)年中考時，為了能上，她不知道哪里來的餿主意，清早靈隱寺上頭香，還去買了“定勝糕”吃。男人說，哎呀寶貝，我給你買來就好，不必早起。她破天荒說，不，親自去才靈驗。我說壯慫人膽只是順便，主要是為篤定到心窩的口腹之欲，心情好成績自然靈。
現(xiàn)在的點心可不比之前木訥，同樣的糯米粉+粘米粉做的糕體，迷你版本定勝糕活色生香多了。
正如女人的“迷人”也要修煉，才好一直在更風(fēng)情萬種的路上。趙姐姐她現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)了一種叫大紅袍的赤豆，豆衣特別薄，所以出沙高，綿柔融入嘴里。反正眼睛嘴巴都用不過來，加了心里美蘿卜汁的殷紅色，茶香糕呈加了菠菜汁的鮮綠色，梅花糕成加了胡蘿卜汁的淡橙色，夾餡也分別是豆沙、蕓豆和芒果餡兒，看得人魂都要丟了。
看樣子小巧玲瓏，真是體貼像我這樣總想嘗盡秋色的貪心人，麻將板兒大的定勝糕吃完一個還能再吃另兩個。
《延禧攻略》里魏瓔珞連吃8碗差點丟了小命的藕粉圓子，其實淵源在杭州，譬如這碗加入了銀耳和蘋果的升級版。研發(fā)這碗西湖藕圓的辛杭軍師傅是趙姐姐的徒弟，也最費功夫的一道細(xì)巧點心。
藕粉圓子并不像我們以為的，是像湯圓一樣，用皮子包住餡料，封口搓圓就好了。實際上，它是由內(nèi)而外一圈一圈“長大”的。最先用作為餡心的黑芝麻粉團(tuán)，在白色的生藕粉中打滾，沾上一圈藕粉后，放入開水中燙熟；這樣第一層藕粉就裹上圓子了，然后再放入生藕粉中去沾一圈，再放開水里燙；依次重復(fù)這樣的粘粉——燙熟——粘粉過程至少6-7次，一顆藕粉圓子才算做好。以前老杭州富貴人家的點心傭人才會這樣不厭其煩。
不過，精細(xì)的撩人東西，都經(jīng)得起等。當(dāng)時的上江觀察使孟浪因公事來到錢塘，身為官員不好登蘇小小之門，于是派人請她來府中，沒想到蘇小小架子很大，催了幾次方來，孟浪決定刁難美人一下，于是指著庭外一株梅花讓她做詩，蘇小小從容不迫地信口吟出：梅花雖傲骨，怎敢敵春寒？若更分紅白，還須青眼看！孟浪贊嘆。
成品的藕圓形狀不規(guī)則，大小不一，透明中的紅糖色若隱若現(xiàn)，讓人浮想聯(lián)翩。辛師傅說，正是因為一層一層裹粉的制作過程，整粒藕圓才Q彈滑溜。
杭州還有一道神奇的小點心叫蔥油餅。我喜歡的蔥油餅必須個頭不大，油旋紋路清晰，外酥脆內(nèi)嫩而蓬松。蘸上麻醬，甜面醬，甚至鵝肝醬，啊！“自制力”已經(jīng)昏迷。
這時候需要一小碗剛剛好的湯湯水水。小時候記得老杭州的餛飩湯料都呈五色：紅色蝦子、黃色蛋絲、綠色蔥花、玉色開洋、黑色紫菜，現(xiàn)在還是這樣。宋嫂魚羹只有更考究，里面鱸魚滑絲，筍絲、香菇絲、火腿絲絲絲分明，蛋花打得云霧似的均勻，勾芡如小小的秋波，含情恰到好處。
宋嫂魚羹和金鼎貓耳朵都晉級了最傳統(tǒng)的做法。三色面粉做成的三色貓耳朵，在海參、蝦仁、干貝、火腿、雞脯等的豐富底料中分外好看。面點師傅搓貓耳朵的功夫不得了，一邊跟我聊天一邊左右手同時開工，一按一斷，“小貓耳”就簌簌落下了。
傳統(tǒng)點心也偷偷在和洋妞“談戀愛”。“素蟹粉來吃醋”，我承認(rèn)我是被它的名字所吸引，卻給我了驚艷的一道。餛飩皮炸脆做成的小盞中，盛著金黃的“蟹粉”，其上插著一支小小的法式滴管。
吃的時候?qū)⑿〉喂苤械拇椎稳?/span>“蟹粉”中，醋的酸味和隱約透出的姜味真的讓人吃出了蟹粉的錯覺。其實只是用胡蘿卜泥混合土豆泥，加入雞蛋和生姜調(diào)味的素蟹粉。這比傳統(tǒng)的黃花魚加雞蛋炒出的“賽螃蟹”還要“騙功”更勝一籌（玩笑，真的好吃）。
疏懶游蕩，不敢說“治大國如烹小鮮”。追一口小吃的鮮美，就足以談風(fēng)月。再告訴你們一個隱藏吃法，就是吃掉小盞中大約一半的素蟹粉后，把整個小盞夾起，用炸餛飩脆皮包著剩余的素蟹粉一起吃，一小口。
杭州有句老話：少吃多滋味，細(xì)想還真是愛的真諦。
神 婆 問
你 喜 歡 小 的 還 是 大 的？
“妾坐油壁車、郎騎青聰馬。
何處結(jié)同心、西陵松柏下。”
——蘇小小
