吃了這么多年的肉，我竟然最近才知道，原來東坡肉和紅燒肉不是同宗！
自小學(xué)蘇軾，打從知道蘇東坡起，就知道了東坡肉。
“凈洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟摸催他，火候足時(shí)他自美?！?/p>
都說古人有才，這首作于黃州的《豬肉頌》，想必放在現(xiàn)代，怎么也得在各大美食排行榜名列前茅。
東坡肉同樣誕生于黃州，同樣是水燉煮，先是燉肉，然后小火收汁。但不同在于它只用上好的醬油和紹興黃酒，調(diào)味只有冰糖和蔥姜，也不用一滴油，只讓五花肉自身的油脂去慢慢自浸自潤，卯足火候，燉出肉皮金紅油亮、入口軟糯即化，讓你吃了還想吃。
有人在知乎上調(diào)侃道，如果，蘇軾穿越到現(xiàn)在，他會(huì)在朋友圈發(fā)這么一條狀態(tài)：“一碗東坡肉，夠我吹一千年了?！?/p>
也對(duì)，一千年前如果有朋友圈，那么蘇軾的朋友圈里面，一定是飯香撲鼻，光看圖片就能讓人垂涎三尺的美食秀。
如果，有好事者從朋友圈了解一下東坡最愛，那么東坡肉一定能列為前三甲。東坡肉是蘇軾能吹一輩子的驕傲。
而做紅燒肉，多半是先煎或者炸，鎖住水分，讓肉皮部分更有韌勁口感，再加水燉，復(fù)雜很多。
燉制的時(shí)候，調(diào)味料都是在湯里邊慢慢入味，湯的溫度即便是在高壓的情況之下，也不一定比蒸汽的溫度高，蒸制的時(shí)候，五花肉里邊的油脂出來的會(huì)更多。
因此，從健康的角度來說，東坡肉更為有益，紅燒肉則更適合當(dāng)下飯菜。
但從制作工藝上來說，紅燒肉更容易推廣一些，東坡肉想要做好，需要的時(shí)間相對(duì)更長。
不過也有人說，東坡肉與紅燒肉屬于同宗同源。據(jù)傳東坡肉本就是紅燒肉，只不過自從有了毛氏紅燒肉后，才把東坡肉與紅燒肉區(qū)分開來。
毛氏紅燒肉的特點(diǎn)，就是不加一滴醬油，完全依靠炒糖色（shai三聲）炒出來的。紅燒肉的皮該是外面稍稍有點(diǎn)硬，甜，肥肉能看到，但是吃起來不膩，越燒肉越入味，口感也越結(jié)實(shí)。
其實(shí)說了這么多，我對(duì)于如今東坡肉與紅燒肉的區(qū)別方式主要就是：看大小。
不知道你有沒有發(fā)現(xiàn)過，東坡肉一般都是四四方方的一大塊，一般都是倒扣在盤里，一眼望去，就像是顏色鮮艷的腐乳塊；
而紅燒肉，盡管也是四四方方的，但卻相對(duì)小了許多，兩種美食放在一起，感覺就是大頭兒子與小頭爸爸的結(jié)合。
不過不管怎么說，這么多年才發(fā)現(xiàn)它們不是一家子，我真的枉為吃貨！為了表達(dá)歉意，今天怎么也要做上一鍋紅燒肉，來上個(gè)三碗大米飯！
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