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鹽水（2011.2.21）

特點

    味呈咸香，清淡爽口。
配方 

    精鹽5克，花椒10克，蔥結(jié)15克，姜片10克，紹酒25克。
加工方法

    將炒鍋置中火上，放入蔥結(jié)、姜片、紹酒、精鹽、花椒及清水500克，燒沸后約2分鐘，去姜、蔥、花椒，放入焯水后的主料燒沸，起鍋裝盤，澆上原汁即成。
制作關(guān)鍵

    花椒可用紗布袋扎好，放入鹵水中，香味更濃。鹵水要妥善保管，可以反復(fù)使用。