英國(guó)廣播公司網(wǎng)站5月8日刊發(fā)一篇題為《我們需要一天吃三餐嗎？》的文章，作者是杰茜卡·布拉德利。全文摘編如下：
你可能一天吃三頓飯——現(xiàn)代生活就是圍繞這種飲食方式設(shè)計(jì)的。我們被告知早餐是一天中最重要的一餐，工作時(shí)有午餐休息時(shí)間，然后社交和家庭生活都以晚餐為中心。但這是最健康的飲食方式嗎？
在思考應(yīng)該多久吃一餐飯之前，科學(xué)家要我們思考一下什么時(shí)候不應(yīng)該吃飯。
間歇性斷食——比如將每天的食物攝入限制在8小時(shí)內(nèi)，正成為熱門(mén)的研究領(lǐng)域。
美國(guó)索爾克生物研究所臨床研究員埃米莉·馬努吉安說(shuō)，讓身體每天至少有12個(gè)小時(shí)不吃東西，可以讓消化系統(tǒng)得到休息。她在2019年發(fā)表了一篇題為《何時(shí)進(jìn)食》的文章。
美國(guó)威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)與公共衛(wèi)生學(xué)院副教授羅莎琳·安德森研究了限制熱量攝入的好處，并認(rèn)為這與降低體內(nèi)炎癥水平有關(guān)。
她說(shuō)：“每天有個(gè)斷食期可以獲得一些好處。斷食讓身體處于不同的狀態(tài)，更容易修復(fù)和監(jiān)視損傷，清除錯(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)?！卞e(cuò)誤折疊的蛋白質(zhì)是普通蛋白質(zhì)的錯(cuò)誤版本，普通蛋白質(zhì)是人體執(zhí)行大量重要任務(wù)的分子，而蛋白質(zhì)錯(cuò)誤折疊會(huì)導(dǎo)致許多疾病。
意大利帕多瓦大學(xué)運(yùn)動(dòng)科學(xué)教授安東尼奧·保利說(shuō)，斷食還可以改善血糖反應(yīng)，在我們吃完飯后血糖升高的時(shí)候，較低的血糖增幅可以讓你在體內(nèi)儲(chǔ)存較少的脂肪。
保利說(shuō)：“我們的數(shù)據(jù)表明，早點(diǎn)吃晚餐以及增加斷食時(shí)間對(duì)身體有積極影響，能更好地控制血糖。”他還說(shuō)，細(xì)胞含糖量低更好，因?yàn)樵凇疤腔钡倪^(guò)程中，葡萄糖與蛋白質(zhì)連接，并形成“糖化終末產(chǎn)物”，這種化合物會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)出現(xiàn)炎癥，增加患糖尿病和心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
但如果間歇性斷食是一種健康的飲食方式，那么在非斷食期間能吃多少頓呢？
一些專(zhuān)家認(rèn)為，一天最好吃一頓飯，比如美國(guó)康奈爾大學(xué)人類(lèi)生態(tài)學(xué)院教授戴維·列維茨基，他自己就是這么做的。
“有很多數(shù)據(jù)表明，如果給你看食物圖片，你很可能會(huì)吃；食物擺在你面前的頻率越高，你吃的就越多?！彼f(shuō)。
這是因?yàn)?，在有冰箱和超市之前，人一旦有食物就?huì)吃。根據(jù)食物歷史學(xué)家塞倫·查林頓-霍林斯的說(shuō)法，縱觀(guān)歷史，人類(lèi)曾經(jīng)是每天吃一頓飯，比如古羅馬人只在中午吃飯。
一天一頓飯不會(huì)讓我們感到饑餓嗎？列維茨基認(rèn)為不一定，因?yàn)轲囸I通常是一種心理感覺(jué)。他說(shuō)：“當(dāng)時(shí)鐘顯示中午12點(diǎn)時(shí)，我們可能會(huì)有想吃東西的感覺(jué)，或者你可能習(xí)慣在早上吃早餐，但這并不意味著你真的需要吃東西。我們的生理機(jī)能就是為盛宴和斷食而設(shè)計(jì)的?！辈贿^(guò)，列維茨基并不推薦糖尿病患者使用這種方法。
馬努吉安不建議每天只吃一頓，因?yàn)檫@可能會(huì)增加不吃東西時(shí)血液中的葡萄糖水平——被稱(chēng)為空腹血糖。長(zhǎng)時(shí)間高水平的空腹血糖是二型糖尿病的危險(xiǎn)因素。
她說(shuō)，一天吃?xún)傻饺褪亲詈玫?，大部分卡路里?huì)在一天的早些時(shí)候消耗掉，而深夜進(jìn)食則與心臟代謝疾病有關(guān)，包括糖尿病和心臟病。
此外，研究人員說(shuō)，生物鐘決定了身體在一天中如何處理食物。馬努吉安解釋道，我們的身體會(huì)在夜間釋放褪黑激素來(lái)幫助入睡，但褪黑激素會(huì)暫停胰島素生成，而胰島素會(huì)在體內(nèi)儲(chǔ)存葡萄糖；褪黑激素在睡眠時(shí)釋放，身體用它來(lái)確保我們?cè)谒X(jué)和不吃飯的時(shí)候不會(huì)攝入太多葡萄糖。
“如果在褪黑激素高的時(shí)候攝入卡路里，葡萄糖水平就會(huì)很高。夜間攝入大量卡路里對(duì)身體來(lái)說(shuō)是重大挑戰(zhàn)，因?yàn)槿绻葝u素被抑制，身體就不能正常儲(chǔ)存葡萄糖了?！?/p>
同樣值得記住的是，早餐是一個(gè)相對(duì)較新的概念。
“古希臘人是第一個(gè)引入早餐概念的人，他們吃泡在酒里的面包，然后吃一頓節(jié)儉的午餐，然后是一頓豐盛的晚餐。”查林頓-霍林斯說(shuō)。
她表示：“20世紀(jì)50年代的早餐變成了我們今天所熟悉的早餐：麥片和烤面包。在那之前，我們很樂(lè)意吃一片涂果醬的面包?！?/p>
因此，科學(xué)似乎表明，一天中最健康的飲食方式是吃?xún)傻饺D飯，并在晚上長(zhǎng)時(shí)間斷食，在一天中不要吃得太早或太晚。但這現(xiàn)實(shí)嗎？
馬努吉安說(shuō)，最好不要指定最佳用餐時(shí)間，因?yàn)檫@對(duì)那些有其他責(zé)任和不規(guī)律生活的人——比如上夜班的人——來(lái)說(shuō)很難。
“告訴人們晚上7點(diǎn)后不要吃東西是沒(méi)用的，因?yàn)槿藗兊纳钭飨⒉灰粯?。如果你試著讓身體有規(guī)律地?cái)嗍?，就不要吃得太晚或太早，不要吃大餐。人們至少可以接受其中的一部分。延遲第一餐，并提前最后一餐，長(zhǎng)期如此會(huì)看到明顯變化?！彼f(shuō)。
但無(wú)論做了什么改變，研究人員都認(rèn)為，保持一致至關(guān)重要。
“身體是有規(guī)律的，”安德森說(shuō)，“我們會(huì)對(duì)進(jìn)食的預(yù)期做出反應(yīng)。間歇性斷食會(huì)產(chǎn)生一種模式，而我們的生物系統(tǒng)在這種模式下表現(xiàn)良好?！?/p>
當(dāng)談到每天多少餐是正常的時(shí)候，查林頓-霍林斯認(rèn)為，變化可能即將發(fā)生。
查林頓-霍林斯說(shuō)：“幾個(gè)世紀(jì)以來(lái)，我們已經(jīng)習(xí)慣了一日三餐，但現(xiàn)在這已受到挑戰(zhàn)，人們對(duì)食物的態(tài)度正在發(fā)生改變。我們有了更平靜的生活方式，工作強(qiáng)度沒(méi)有19世紀(jì)時(shí)那么大，所以需要更少的卡路里。我認(rèn)為長(zhǎng)期來(lái)看，人類(lèi)會(huì)回到一餐輕食，一餐主食，這取決于工作情況。我們的工作時(shí)間將是驅(qū)動(dòng)力。”
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