9.2 綜合評(píng)分
54 人做過(guò)這道菜
收藏??Pan愛(ài)美食最早在“舌尖上的……”看到鲅魚
餃子，那時(shí)也不知道鲅魚是什么魚，有沒(méi)有刺，想來(lái)大家都喜歡，必定是美味
前兩天去菜場(chǎng)買菜，看到有這冷鮮魚，問(wèn)賣家這怎么吃，賣家說(shuō)包餃子，
餛飩很好吃，還告訴我豬肉必須肥一點(diǎn)才好吃
這就嘗試著做一下，味道還真是不錯(cuò)
用料
鲅魚1條約700克左右
豬前腿半肥半瘦肉末
350克左右
韭菜150克
蛋白80克左右
料酒20克
鹽5克
雞精少許
色拉油30克
麻油20克
生抽10克
蔥姜少許
餛飩皮850克
鲅魚豬肉餛飩的做法
.
冷鮮鲅魚一條，去內(nèi)臟洗凈
.
.
刀從
.
.
片到頭處，斜刀從脖子那里把魚肉切斷
.
.
上半部分切下
.
.
斜刀沿著魚肋骨，把魚肚皮和肋骨切除
.
.
片干凈的正反兩塊魚肉
.
.
左手拉住魚肉尾部，刀平放沿著魚皮把魚肉片下來(lái)。
.
.
在魚肚子的上面一段，魚肉中間有豎立的一小排魚刺，占魚肉的3分之一部分
.
.
中間沿著魚骨切開
.
.
把那一小排魚刺的魚肉切除
.
.
魚肉準(zhǔn)備完畢
.
.
魚頭魚骨下次紅燒吃吧
.
.
魚肉切碎，我讓賣家把肉絞成肉絲，然后和魚肉放一起剁
.
.
少許蔥姜切絲，加100克水，用手抓捏蔥姜，擠出蔥姜水，撈出蔥姜，留用蔥姜水。
蔥姜水分幾次倒在邊剁的肉末上，等水被肉末吸收后再倒一點(diǎn)，再剁……
我是為了大家能看明白點(diǎn)，所以沒(méi)撈出蔥姜絲。
.
.
剁好的肉末加4克鹽，少許雞精，20克料酒，10克生抽順一個(gè)方向攪拌均勻，再加80克蛋清，繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻至粘稠狀態(tài)。備用
.
.
韭菜150克洗凈，滴干水份，切碎，放入盆中，加30克色拉油，20克麻油，攪拌均勻后！再加1克鹽，少許雞精拌勻。
韭菜和白菜都可以用，都是先用油伴勻，為了油封住切口，再伴入鹽，之類的調(diào)料，它們就不會(huì)出水了。
.
.
伴好的韭菜末倒入肉末中順一個(gè)方向攪拌均勻，餡料完成
.
.
取一張餛飩皮，放一小勺餡料，用手指沾點(diǎn)水，涂在餡料旁邊半圈，餛飩皮斜角對(duì)折輕捏餡料邊緣，讓它粘合
.
.
折起有兩個(gè)尖角的一邊，把兩個(gè)單角往里彎過(guò)來(lái)，重合處沾一點(diǎn)水，捏緊即可
.
.
餛飩完成
.
小貼士
切碎的韭菜先和油拌均勻，裹住切面，再撒入鹽，韭菜就不會(huì)出水了。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
