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.從左到右：第一排：洋蔥塊、小蔥結(jié)、芹菜段。白芝麻、300克菜籽油。第二排：老姜片、草果、桂皮、香葉、八角、干花椒、粗辣椒面150克。辣椒面和油的比例是1:2。.         .鍋燒熱，倒入菜油，加熱到約5成熟時(shí)，下洋蔥、蔥結(jié)、芹菜和姜片，轉(zhuǎn)中火，熬到洋蔥微干時(shí)撿出丟掉。.         .關(guān)火，把干掉的蔬菜撿出來丟棄。放入花椒，開小火，熬到花椒變色。關(guān)火，撈出花椒丟棄。.         .投入香料，開小火，熬一分鐘，撈出香料丟掉。.         .取一只耐熱、無水的大容器，倒入一小半辣椒面。用大湯勺舀起一勺油，心里默數(shù)30秒，潑入辣椒面里，順手?jǐn)嚢杓s20秒。至油辣子不再激動......         .將白芝麻和一小半辣椒面倒入碗里，攪拌均勻，將菜油全部倒進(jìn)去。此時(shí)碗里會冒許多泡泡，沒關(guān)系，繼續(xù)攪拌一會，靜置。.         .待油辣子降至常溫后，將最后一小半辣椒面倒入，攪勻。靜置過夜，讓油和辣椒面充分交融，會變成漂亮的紅色。然后裝瓶，放冰箱保存，隨取隨用。..成品！.         小貼士1、一定要用菜籽油，其他的油煉出來沒那么香。2、辣椒面分三次加入，第一次高溫炸香，第二次是為了出紅油，第三次冷榨法，才能析出完美的深紅色。