四川名小吃-冷吃兔
5 人做過這道菜
收藏??白小姐的小食光四川人對冷吃兔有一種瘋狂迷戀。
冷吃兔源于四川自貢，冷吃兔是自貢人每家必須會做的菜。自貢人從來不在外頭買冷吃兔來吃，都是自己炒，原因是，每家都覺得，只有自己家炒出來的最好吃。哈哈哈哈哈而且各家做法都不同。
用料
新鮮兔肉
500g
生抽2勺
鹽適量
白糖適量
花椒66顆哈哈哈
十三香適量
辣椒面適量
姜6片
干辣椒適量
雞精適量
蠔油適量
料酒4勺
四川名小吃-冷吃兔的做法
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兔子切成小塊，加入鹽、姜片、蔥段、生抽、料酒、花椒、蠔油拌勻腌制20分鐘
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準備好所有需要的材料，干辣椒段、花椒、辣椒粉、花椒粉、香料粉（我覺得13香比較省事）
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鍋內(nèi)熱菜籽油，油需要多一點，能沒過兔子肉。
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油熱倒入兔肉，翻炒
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翻炒兔肉至煸干，這個時間會比較長，能練成麒麟臂
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開始冒泡泡，就說明水份差不多了
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兔肉煸干水分后，加入花椒、辣椒
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炒啊炒，翻啊翻
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加入十三香，繼續(xù)翻炒，調(diào)料炒出香味，辣椒也變色了。
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加一點水（加水是為了防止辣椒炒糊，讓兔肉回軟，水綜合材料的味道，然后把水里的味道熬到兔肉里，更加的入味）
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加一勺生抽，繼續(xù)小火燒幾分鐘
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加入辣椒面、花椒面、雞精、白糖、炒啊炒
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最后加入白芝麻，出鍋啦
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小貼士
1.嘻嘻，冷吃兔賣的貴是有道理的，真的很費油和辣椒哈哈哈哈
2.一千個人有一千種做法，我的不一定是官方的，但是確實好吃的，畢竟每個自貢的大廚的做法都不一樣。
3.辣椒面是決定辣不辣的關(guān)鍵
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