芹菜豬肉餡餃子，附彩色餃子皮做法，超詳細(xì)！
12 人做過(guò)這道菜
收藏??曉穎媽咪一個(gè)地地道道的南方人，最愛(ài)的就是
餃子！
還是自己搟皮的那一種
用料
豬前腿肉
500克三七肥瘦
土雞蛋1個(gè)約30克
香芹500克
生抽3勺
雞精小半勺
香蔥2根
鹽1.5克
姜1小塊
蠔油2勺
花椒油幾滴
植物油2勺
中筋面粉250克
菠菜汁
120克
鹽0.8克
中筋面粉250克
蝶豆花汁
120克
鹽0.8克
芹菜豬肉餡餃子，附彩色餃子皮做法，超詳細(xì)！的做法
.
蝶豆花是網(wǎng)上買的，遇酸變紫色，自來(lái)水就是藍(lán)色！20克干蝶豆花加125克水，煮開(kāi)之后過(guò)濾一下晾涼剛好120克！菠菜只要葉子，60克！菠菜有一種顏色淺點(diǎn)，選顏色深的那種的，菠菜葉要焯一下水，這樣可以去草酸，顏色更好看，煮好之后加少許的水打成細(xì)膩菠菜汁！
.
.
做餃子餡之前先來(lái)準(zhǔn)備好面團(tuán)！我這里做了兩個(gè)顏色的面團(tuán)！250克面粉加120克的菠菜汁加0.8克鹽！同樣的，另一份250克面粉加120克蝶豆花汁加0.8克鹽之后分別揉成團(tuán)，盆光，手光，面光！然后用布蓋好，醒一個(gè)小時(shí)以上！
.
.
弄好面團(tuán)我們來(lái)準(zhǔn)備餡料，包餃子的話建議買這種細(xì)莖的香芹，水份少，還香！香芹洗干凈晾干水分，嫩的葉子不用摘！晾干之后切碎，加少許鹽腌半個(gè)小時(shí)，然后用手?jǐn)D出水分備用！
.
.
豬肉去皮切小塊，用絞肉機(jī)絞成自己喜歡的狀態(tài)，我都是姜和蔥和雞蛋一起加進(jìn)去絞了！絞好之好加生抽，雞精，蠔油，花椒油，植物油，鹽，往一個(gè)方向攪拌兩三分鐘就行了！
.
.
攪拌好的肉餡加上擠好水份的芹菜，拌一下就可以了！這步不用加鹽！因?yàn)榍鄄酥凹恿他}，肉餡也加了鹽！
.
.
這個(gè)時(shí)候面團(tuán)也醒發(fā)好了！不用揉直接揪大約80克的面團(tuán)！
.
.
搓成長(zhǎng)條！
.
.
揪10個(gè)這樣的劑子，每一個(gè)大約8克！
.
.
在面劑子的切口上加點(diǎn)面粉用手摁一下！
.
.
然后搟成薄薄的餃子皮！
.
.
蝶豆花包出來(lái)的餃子顏值挺高呢！
.
.
這顏色，愛(ài)了愛(ài)了！有點(diǎn)像藍(lán)色妖姬
.
.
煮餃子的時(shí)候，水里加點(diǎn)鹽，等水開(kāi)之后，再下餃子，輕輕推動(dòng)幾下防止粘鍋！然后再加冷水煮開(kāi)，重復(fù)三次加冷水就可以了！有的人說(shuō)速凍過(guò)的餃子要晾水下鍋，我沒(méi)試過(guò)！我都是水開(kāi)之后再下餃子的，也沒(méi)煮破皮！反正大家就按自己平時(shí)煮的習(xí)慣就好了！
.
.
咬一口，滿滿的芹菜香！
.
小貼士
沒(méi)花椒油的話，就自己做一點(diǎn)，熱鍋下油加少許花椒炸出味，炸好之后撈出花椒不要！
每個(gè)人的口味都不一樣，大家調(diào)好餡包餃子之前，可以包一個(gè)煮熟吃試一下咸淡！
這樣就可以包到適合自己口味的餃子了！
菠菜有兩種，用大葉菠菜的葉子打菠菜汁的顏色會(huì)很綠，很好看！
蝶豆花想顏色深就多放點(diǎn)，想做做藍(lán)黑色的都行
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
